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      科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-11-01  來(lái)源:中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)微信號(hào)
      核心提示:科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑
        人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。我國(guó)食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時(shí)期,當(dāng)時(shí)釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶(蔗糖酶)就是食品添加劑,屬于食品用酶制劑;2000多年前用“鹵水”點(diǎn)豆腐,實(shí)質(zhì)上鹵水就是一種食品添加劑,屬于食品凝固劑。近期,食品添加劑再度引發(fā)關(guān)注。為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑,特做如下科學(xué)解讀。
       
        一、什么是食品添加劑?
       
        食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學(xué)合成、生物發(fā)酵或者天然提取等方法生產(chǎn)制造。全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約15000種,我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種,按功能分為22個(gè)類別,常見(jiàn)的有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。
       
        食品添加劑的使用提升了產(chǎn)品品質(zhì),豐富了食品種類,滿足消費(fèi)者對(duì)食品多元化的消費(fèi)需求,沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。食品添加劑主要有以下作用:
       
        1 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
       
        2 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
       
        3 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性;
       
        4 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
       
        如在食用油中添加抗氧化劑,以延遲或阻礙油脂氧化;在糖果中添加著色劑,以賦予其良好的色澤。
       
        二、合理使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康造成影響
       
        為保障消費(fèi)者健康,世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織設(shè)立了專門的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)負(fù)責(zé)建立全球統(tǒng)一的食品添加劑食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和方法,并在國(guó)際層面開展食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)建立了國(guó)際層面食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)(非強(qiáng)制)。我國(guó)作為國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)主持國(guó),與國(guó)際接軌,結(jié)合本國(guó)食品添加劑的實(shí)際生產(chǎn)、使用情況和居民食物消費(fèi)數(shù)據(jù),開展食品添加劑食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。
       
        現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。
       
        食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的基本要求主要包括
       
        01 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;
       
        02 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);
       
        03 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;
       
        04 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
       
        05 在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
       
        使用了食品添加劑的食品應(yīng)在食品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí),供消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。但是,個(gè)別消費(fèi)者擔(dān)心如果每天吃的多種食品中都添加了食品添加劑,會(huì)不會(huì)造成吃進(jìn)去的某種食品添加劑總量過(guò)量呢??jī)和热巳菏秤煤惺称诽砑觿┑氖称肥欠癜踩兀?/div>
       
        其實(shí),我國(guó)在設(shè)定每種食品添加劑的最大使用量時(shí)開展的食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作,會(huì)考慮不同年齡、地區(qū)、性別的人群一天吃多種食品且長(zhǎng)期食用的情況。
       
        因此,食品添加劑在規(guī)定的范圍和用量下使用,不會(huì)造成攝入過(guò)量,也不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
       
        我國(guó)還對(duì)使用中的食品添加劑實(shí)行持續(xù)的、動(dòng)態(tài)的跟蹤評(píng)價(jià),根據(jù)國(guó)內(nèi)外最新研究成果,對(duì)食品添加劑重新進(jìn)行再評(píng)估,不斷調(diào)整使用范圍和使用量,并對(duì)部分物質(zhì)禁止使用。
       
        三、食品添加劑不等于非法添加物
       
        按照《食品安全法》規(guī)定,我國(guó)建立了一系列食品添加劑的管理制度。
       
        01 上市前
       
        對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的審批制度;
       
        02 生產(chǎn)時(shí)
       
        對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行生產(chǎn)許可制度;
       
        03 使用時(shí)
       
        建立了食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度,并制定了涵蓋食品添加劑使用規(guī)定、產(chǎn)品要求、生產(chǎn)規(guī)范、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)方法等在內(nèi)的700余項(xiàng)強(qiáng)制性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
       
        此外,還建立了食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及使用要求和相應(yīng)的監(jiān)督管理制度,食品添加劑的進(jìn)出口管理制度等。
       
        食品添加劑在合法使用情況下是安全的。迄今為止,我國(guó)對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等“兩超一非”的違法行為,才是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題發(fā)生的原因!叭矍璋贰蹦谭凼录腥矍璋凡皇鞘称诽砑觿 疤K丹紅鴨蛋”事件中蘇丹紅也不是食品添加劑!“毒鴨血”事件中福爾馬林更不是食品添加劑!對(duì)食品而言屬于非法添加物。
       
        我國(guó)《食品安全法》中明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品。食品添加劑與非法添加物是完全不同的,消費(fèi)者不必刻意回避食品添加劑,應(yīng)科學(xué)理性看待。為進(jìn)一步打擊在食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為,全國(guó)開展了一系列專項(xiàng)整治,十年來(lái)陸續(xù)發(fā)布六批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》,目前相關(guān)名錄在進(jìn)一步完善中,保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。
       
       
        專家執(zhí)筆人
       
        孫寶國(guó)   中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)
       
        曹雁平    北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授
       
        張儉波    國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三室主任、研究員
       
        趙黎明    華東理工大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長(zhǎng)、教授
      編輯:foodqm

       
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