食品安全與衛(wèi)生控制過程中,頭發(fā)問題仍是一個(gè)常見問題之一,以下是常出現(xiàn)的情況:
1、工作帽不能較好的將頭發(fā)防護(hù)住,導(dǎo)致前額或后腦勺的頭發(fā)裸露在外;
2、工作帽設(shè)計(jì)不合理,開口較大,不能較好的將頭發(fā)防護(hù)住。
3、或者工作帽本身是連體帽,但是帶上連體帽后,員工不能自由的活動(dòng)頭頸,所以就只佩戴一次性網(wǎng)帽,兩鬢頭發(fā)容易裸露在發(fā)網(wǎng)外面。
因此,如果沒有正確的選擇和穿戴工作帽,可能會(huì)造成頭發(fā)掉入加工食品中。如果食品加工企業(yè)發(fā)生類似投訴,將面臨的是經(jīng)濟(jì)損失和名譽(yù)損失,讓消費(fèi)者對產(chǎn)品失去信任。
食品安全法中對于食品中的異物也有明確的規(guī)定:
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(六)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑
那么我們在生產(chǎn)加工過程中如何才能比較有效的控制發(fā)網(wǎng)、頭罩,減少頭發(fā)異物發(fā)生的可能性呢?
一、工作帽的性能要求
1、防脫落,帽子在頭上不易對頭皮造成摩擦,能減少頭發(fā)的脫落
2、過濾性,應(yīng)能有效阻止脫落的頭發(fā)從面料中鉆出來,落到食品中
3、透氣性,由于頭頂極易發(fā)熱、積汗,如果帽子不透氣性不足,長期的工作讓工作人員出現(xiàn)頭發(fā)脫落嚴(yán)重的情況
4、材質(zhì)佳,帽子自身不能脫落纖維容易破損,或者有較多線頭未去除,對食品造成污染
二、選擇合適的工作帽
1、如果使用連體帽,要保證員工穿戴好后,頭頸能夠自由的活動(dòng),要考慮閉合性,確保頭發(fā)不易外露。
2、對于使用非連體帽的企業(yè),要考慮頭發(fā)外露的可能性,佩戴是否符合要求,要保證工作過程中的舒適度,而且不易出現(xiàn)頭發(fā)外露的情況。 無論任何區(qū)域,工作帽的清潔衛(wèi)生都是最基本的管控要求。
3、對于工作帽的佩戴,常見做法是在產(chǎn)品裸露的區(qū)域,防護(hù)頭發(fā)時(shí)可以先佩戴一次性網(wǎng)帽,或者閉合性較好的帽子將頭發(fā)進(jìn)行初次防護(hù),在外側(cè)再佩戴連體帽或者其他工作帽進(jìn)行二次防護(hù),減少頭發(fā)出現(xiàn)的可能性。
4、在產(chǎn)品封閉區(qū)域,根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)情況,可以只使用一次性網(wǎng)帽或者單體帽。注意帽子衛(wèi)生,以及是否完整無破損。
5、有的車間溫度有太高,夏天不能戴包的太嚴(yán)的帽子。
三、正確的穿戴工作帽
1、自我整理,把頭發(fā)整理固定
2、戴好內(nèi)帽或發(fā)籠,將頭發(fā)完全包裹住
3、進(jìn)入更衣流程,穿好工作服
4、戴好外帽,要求工作帽下擺完全被工作服包裹
四、工作帽的衛(wèi)生控制一般要求
1、每次進(jìn)出車間需要更衣
2、每個(gè)班次結(jié)束需要清洗
3、破了或者污染嚴(yán)重的必須更換新的(一般建議一年更換一次)