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      一份過敏原控制程序,供參考

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-08-02  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 huchunwu 原創(chuàng)分享
      核心提示:一份過敏原控制程序,供參考
         目的
       
        制定該程序以保證避免食品過敏原的交叉污染,控制職工將過敏原物質(zhì)帶入廠區(qū)污染產(chǎn)品,導致消費者食用后過敏,控制產(chǎn)品本身的過敏原對員工及消費者的保護,制定本規(guī)定。
       
        范Χ
       
        適用于產(chǎn)品實現(xiàn)過程對食品中本身帶有的及可能受到加工環(huán)境或人為污染的食品過敏的控制及消費者誤用的防止。
       
        術(shù)語
       
        過敏:是指生物體對外來的異物,所產(chǎn)生的一種不適當反應(yīng)。
       
        過敏原:能夠引起過敏反應(yīng)的物質(zhì),通常稱為過敏原。
       
        職責
       
        1、 質(zhì)量部檢查ÿ個新產(chǎn)品的成分,建立過敏原清單,并及時更新清單,保證相關(guān)部門能夠及時得到最新的過敏原信息。
       
        2、 質(zhì)量部在檢驗原料的運輸車輛時,檢驗車輛內(nèi)是否安裝有與這一次采購原料無關(guān)的食品過敏原。
       
        3、 生產(chǎn)部負責原輔料儲存時過敏原的控制。
       
        4、 生產(chǎn)部負責生產(chǎn)過程中過敏原的控制。
       
        內(nèi)容
       
        1、 主要的食物過敏原
       
        過敏原種類有:
       
        堅果類 (杏仁、松子、榛子、胡桃、腰果、栗子、美洲山核桃、巴西尖果、開心果、澳大利亞昆士蘭果),
       
        谷物類 (小麥、黑麥、大麥、燕麥、Kamut及其雜交品種),
       
        蛋類,
       
        魚類,
       
        花生,
       
        豆類,
       
        奶制品(包括乳糖),
       
        甲殼類,
       
        芹菜類,
       
        芥菜類,
       
        芝麻,
       
        羽扇豆類,
       
        二氧化硫及亞硫酸鹽濃度超過10mg/kg或10mg/litre即為
       
        SO2 。
       
        2、 培訓
       
        質(zhì)量部對管理人員、生產(chǎn)一線的操作人員、采購人員、倉儲人員、企劃人員、銷售人員進行相關(guān)的培訓,
       
        主要培訓常見的食品過敏原種類、成分、特征、Σ害以及一些應(yīng)注意的事項。
       
        3、 對含有過敏原物質(zhì)的產(chǎn)品生產(chǎn)控制及員工、消費者的保護:
       
        3.1 原料購進控制:
       
        要求供應(yīng)商對原料過敏原成分進行標識,按其標識檢查評估過敏原物質(zhì)的風險。
       
        3.2 倉儲:
       
        對不同原輔料在存儲時做到分開堆放,不混放并標識是否含過敏原成分;
       
        3.3 領(lǐng)用:
       
        對含有過敏原物質(zhì)的原輔料在領(lǐng)用時,要得到常務(wù)副總經(jīng)理的審批,生產(chǎn)前由生產(chǎn)部組織工人對過敏原反應(yīng)測試,對有反應(yīng)的工人進行調(diào)整。
       
        3.4 產(chǎn)品包裝:
       
        企劃包裝設(shè)計時,對產(chǎn)品含有過敏原的成分以及消費者注意事項進行標識,由銷售部確認后由客戶確認 。
       
        3.5 監(jiān)管:
       
        倉庫檢驗人員對原輔料的驗收、倉儲、領(lǐng)用、產(chǎn)品包裝標識對過敏原的控制情況進行監(jiān)管;
       
        生產(chǎn)現(xiàn)場檢驗人員對生產(chǎn)過程進行監(jiān)管,如在生產(chǎn)過程中需更換產(chǎn)品時應(yīng)監(jiān)督對機臺設(shè)備及工器具進行清洗、消毒后方可再使用。
       
        如果存在過敏原在采購、倉儲、生產(chǎn)中存在交叉污染、員工過敏反應(yīng)、產(chǎn)品包裝標識不符,立即通報生產(chǎn)主管并停止生產(chǎn),由質(zhì)量部與生產(chǎn)部組織人員進行糾偏和評估。
       
        3.6 追溯:
       
        假如含有過敏原成分產(chǎn)品超標,立即對所產(chǎn)生的新產(chǎn)品進行返工措施;
       
        當含有過敏原成分的產(chǎn)品返工時,必須與其他的產(chǎn)品完全隔離;
       
        在返工前后清除所有現(xiàn)場的遺留物品,返工后對現(xiàn)場、流水線及食品接觸面進行徹底清潔消毒,以防止過敏原成分混入其他產(chǎn)品;
       
        返工后的成品必須明顯的標識和隔離,以防其他產(chǎn)品混淆。
       
        返工和儲存過程做所有可追溯的記¼:如已發(fā)現(xiàn)出運的食品中含已知的過敏原成分或懷疑食品受到過敏原污染,而在產(chǎn)品標識中δ明確說明,必須立即實施《品質(zhì)異常處理及召回程序》。
       
        4、 糾偏措施
       
        4.1 當工廠有新的過敏原出現(xiàn)時,必須及時更新清單并重新審核;
       
        4.2 當顧客要求或者進口國的過敏原標準發(fā)生變更時,質(zhì)量部應(yīng)重新對工廠產(chǎn)品進行分析,并對清單做相應(yīng)的更改。
       
        4.3 食品標簽û有標識出過敏原成分,須通知有關(guān)部門停止印刷和使用并修改;
       
        4.4 如果發(fā)現(xiàn)車間生產(chǎn)時被誤帶入過敏原,應(yīng)對產(chǎn)品及時隔離評估評估,對可能受過污染的原材料及產(chǎn)品作不合格處理;
       
        相關(guān)文件和制度
       
        1、工作流程
       
        
       
        2、相關(guān)文件及說明
       
        
      編輯:foodqm

       
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