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      一份過(guò)敏原控制程序,供參考

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-08-02  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友 huchunwu 原創(chuàng)分享
      核心提示:一份過(guò)敏原控制程序,供參考
         目的
       
        制定該程序以保證避免食品過(guò)敏原的交叉污染,控制職工將過(guò)敏原物質(zhì)帶入廠(chǎng)區(qū)污染產(chǎn)品,導(dǎo)致消費(fèi)者食用后過(guò)敏,控制產(chǎn)品本身的過(guò)敏原對(duì)員工及消費(fèi)者的保護(hù),制定本規(guī)定。
       
        范Χ
       
        適用于產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程對(duì)食品中本身帶有的及可能受到加工環(huán)境或人為污染的食品過(guò)敏的控制及消費(fèi)者誤用的防止。
       
        術(shù)語(yǔ)
       
        過(guò)敏:是指生物體對(duì)外來(lái)的異物,所產(chǎn)生的一種不適當(dāng)反應(yīng)。
       
        過(guò)敏原:能夠引起過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì),通常稱(chēng)為過(guò)敏原。
       
        職責(zé)
       
        1、 質(zhì)量部檢查ÿ個(gè)新產(chǎn)品的成分,建立過(guò)敏原清單,并及時(shí)更新清單,保證相關(guān)部門(mén)能夠及時(shí)得到最新的過(guò)敏原信息。
       
        2、 質(zhì)量部在檢驗(yàn)原料的運(yùn)輸車(chē)輛時(shí),檢驗(yàn)車(chē)輛內(nèi)是否安裝有與這一次采購(gòu)原料無(wú)關(guān)的食品過(guò)敏原。
       
        3、 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)原輔料儲(chǔ)存時(shí)過(guò)敏原的控制。
       
        4、 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)敏原的控制。
       
        內(nèi)容
       
        1、 主要的食物過(guò)敏原
       
        過(guò)敏原種類(lèi)有:
       
        堅(jiān)果類(lèi) (杏仁、松子、榛子、胡桃、腰果、栗子、美洲山核桃、巴西尖果、開(kāi)心果、澳大利亞昆士蘭果),
       
        谷物類(lèi) (小麥、黑麥、大麥、燕麥、Kamut及其雜交品種),
       
        蛋類(lèi),
       
        魚(yú)類(lèi),
       
        花生,
       
        豆類(lèi),
       
        奶制品(包括乳糖),
       
        甲殼類(lèi),
       
        芹菜類(lèi),
       
        芥菜類(lèi),
       
        芝麻,
       
        羽扇豆類(lèi),
       
        二氧化硫及亞硫酸鹽濃度超過(guò)10mg/kg或10mg/litre即為
       
        SO2 。
       
        2、 培訓(xùn)
       
        質(zhì)量部對(duì)管理人員、生產(chǎn)一線(xiàn)的操作人員、采購(gòu)人員、倉(cāng)儲(chǔ)人員、企劃人員、銷(xiāo)售人員進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn),
       
        主要培訓(xùn)常見(jiàn)的食品過(guò)敏原種類(lèi)、成分、特征、Σ害以及一些應(yīng)注意的事項(xiàng)。
       
        3、 對(duì)含有過(guò)敏原物質(zhì)的產(chǎn)品生產(chǎn)控制及員工、消費(fèi)者的保護(hù):
       
        3.1 原料購(gòu)進(jìn)控制:
       
        要求供應(yīng)商對(duì)原料過(guò)敏原成分進(jìn)行標(biāo)識(shí),按其標(biāo)識(shí)檢查評(píng)估過(guò)敏原物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
       
        3.2 倉(cāng)儲(chǔ):
       
        對(duì)不同原輔料在存儲(chǔ)時(shí)做到分開(kāi)堆放,不混放并標(biāo)識(shí)是否含過(guò)敏原成分;
       
        3.3 領(lǐng)用:
       
        對(duì)含有過(guò)敏原物質(zhì)的原輔料在領(lǐng)用時(shí),要得到常務(wù)副總經(jīng)理的審批,生產(chǎn)前由生產(chǎn)部組織工人對(duì)過(guò)敏原反應(yīng)測(cè)試,對(duì)有反應(yīng)的工人進(jìn)行調(diào)整。
       
        3.4 產(chǎn)品包裝:
       
        企劃包裝設(shè)計(jì)時(shí),對(duì)產(chǎn)品含有過(guò)敏原的成分以及消費(fèi)者注意事項(xiàng)進(jìn)行標(biāo)識(shí),由銷(xiāo)售部確認(rèn)后由客戶(hù)確認(rèn) 。
       
        3.5 監(jiān)管:
       
        倉(cāng)庫(kù)檢驗(yàn)人員對(duì)原輔料的驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)、領(lǐng)用、產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)對(duì)過(guò)敏原的控制情況進(jìn)行監(jiān)管;
       
        生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)人員對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管,如在生產(chǎn)過(guò)程中需更換產(chǎn)品時(shí)應(yīng)監(jiān)督對(duì)機(jī)臺(tái)設(shè)備及工器具進(jìn)行清洗、消毒后方可再使用。
       
        如果存在過(guò)敏原在采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)中存在交叉污染、員工過(guò)敏反應(yīng)、產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)不符,立即通報(bào)生產(chǎn)主管并停止生產(chǎn),由質(zhì)量部與生產(chǎn)部組織人員進(jìn)行糾偏和評(píng)估。
       
        3.6 追溯:
       
        假如含有過(guò)敏原成分產(chǎn)品超標(biāo),立即對(duì)所產(chǎn)生的新產(chǎn)品進(jìn)行返工措施;
       
        當(dāng)含有過(guò)敏原成分的產(chǎn)品返工時(shí),必須與其他的產(chǎn)品完全隔離;
       
        在返工前后清除所有現(xiàn)場(chǎng)的遺留物品,返工后對(duì)現(xiàn)場(chǎng)、流水線(xiàn)及食品接觸面進(jìn)行徹底清潔消毒,以防止過(guò)敏原成分混入其他產(chǎn)品;
       
        返工后的成品必須明顯的標(biāo)識(shí)和隔離,以防其他產(chǎn)品混淆。
       
        返工和儲(chǔ)存過(guò)程做所有可追溯的記¼:如已發(fā)現(xiàn)出運(yùn)的食品中含已知的過(guò)敏原成分或懷疑食品受到過(guò)敏原污染,而在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)中δ明確說(shuō)明,必須立即實(shí)施《品質(zhì)異常處理及召回程序》。
       
        4、 糾偏措施
       
        4.1 當(dāng)工廠(chǎng)有新的過(guò)敏原出現(xiàn)時(shí),必須及時(shí)更新清單并重新審核;
       
        4.2 當(dāng)顧客要求或者進(jìn)口國(guó)的過(guò)敏原標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變更時(shí),質(zhì)量部應(yīng)重新對(duì)工廠(chǎng)產(chǎn)品進(jìn)行分析,并對(duì)清單做相應(yīng)的更改。
       
        4.3 食品標(biāo)簽û有標(biāo)識(shí)出過(guò)敏原成分,須通知有關(guān)部門(mén)停止印刷和使用并修改;
       
        4.4 如果發(fā)現(xiàn)車(chē)間生產(chǎn)時(shí)被誤帶入過(guò)敏原,應(yīng)對(duì)產(chǎn)品及時(shí)隔離評(píng)估評(píng)估,對(duì)可能受過(guò)污染的原材料及產(chǎn)品作不合格處理;
       
        相關(guān)文件和制度
       
        1、工作流程
       
        
       
        2、相關(guān)文件及說(shuō)明
       
        
      編輯:foodqm

       
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