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      散裝食品各環(huán)節(jié)法定要求梳理

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-05-25  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友(gqk859)
      核心提示:散裝食品各環(huán)節(jié)法定要求梳理
         2022年3月7日,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》(GB31607-2021)將正式施行。
       
        食品人紛紛聚焦在“散裝食品”這一比較特殊的食品范疇中。本文為您盤點散裝食品在各個環(huán)節(jié)特定的法標(biāo)要求。
       
        本文涉及環(huán)節(jié)包括:
       
        散裝食品的定義
       
        散裝食品的經(jīng)營許可
       
        散裝食品的采購
       
        散裝食品的運輸
       
        散裝食品的貯存
       
        散裝食品的銷售
       
        散裝食品的標(biāo)示
       
        散裝食品的稱重
       
        1、散裝食品的定義和范圍界定
       
        法標(biāo):《食品經(jīng)營許可管理辦法》(2017修訂版)
       
        散裝食品:指無預(yù)先定量包裝,需稱重銷售的食品,包括無包裝和帶非定量包裝的食品。
       
        法標(biāo):全國人大常委會法制工作委員會行政法室編著的《中華人民共和國食品安全法解讀》
       
        散裝食品:指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品,但不包括新鮮果蔬,以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等,即消費者購買后可不需清洗即可烹調(diào)加工或直接食用的食品,主要包括各類熟食、面及面制品、速凍食品、醬腌菜、蜜餞、干果及炒貨等。
       
        法標(biāo):GB 31607-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》
       
        散裝即食食品:提供給消費者可直接食用的非預(yù)包裝食品(含預(yù)先包裝但需要計量稱重的散裝即食食品),包括熱處理散裝即食食品、部分或未經(jīng)熱處理的散裝即食食品、其他散裝即食食品。)
       
        不包括:
       
        餐飲服務(wù)中的食品,
       
        執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品
       
        未經(jīng)加工或處理的初級農(nóng)產(chǎn)品。
       
        2、散裝食品的經(jīng)營許可
       
        食品經(jīng)營項目分為預(yù)包裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)、散裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)、特殊食品銷售……等。
       
        食品經(jīng)營許可管理辦法(2017修訂版)
       
        如申請散裝熟食銷售的,應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項目后以括號標(biāo)注。
       
        申請銷售散裝熟食制品的,除符合本節(jié)上述規(guī)定(指硬件條件)外,申請時還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議(合同),提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。
       
        食品經(jīng)營許可審查通則(試行)
       
        3、散裝食品的采購
       
        采購散裝食品所使用的容器和包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求。
       
        GB 31621-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》
       
        進(jìn)口食品運達(dá)口岸后,應(yīng)當(dāng)存放在出入境檢驗檢疫機構(gòu)指定或者認(rèn)可的場所;需要移動的,應(yīng)當(dāng)按照出入境檢驗檢疫機構(gòu)的要求采取必要的安全防護(hù)措施。大宗散裝進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)在卸貨口岸進(jìn)行檢驗。
       
        食品安全法實施條例(2019年版)第四十五條
       
        4、散裝食品的運輸
       
        散裝食品應(yīng)采用符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的食品容器或包裝材料進(jìn)行密封包裝后運輸,防止運輸過程中受到污染。
       
        GB 31621-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》
       
        運輸食用植物油應(yīng)使用專用容器,不得使用非食用植物油罐車和容器運輸。
       
        標(biāo)準(zhǔn)對運輸容器本身、清潔維護(hù)管理、裝油運輸卸油過程均做了規(guī)定
       
        此外,對隨行文件和標(biāo)識也做了規(guī)定,如下圖。
       
        GB/T 30354-2013《食用植物油散裝運輸規(guī)范》
       
        食用植物油散裝運輸規(guī)范
       
        5、散裝食品的貯存
       
        食品經(jīng)營者貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
       
        《食品安全法》(2021年第二次修正版)第五十四條
       
        GB 31621-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》
       
        6、散裝食品的銷售
       
        在滿足一般食品經(jīng)營的要求基礎(chǔ)之上:
       
        第十八條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施,生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。
       
        直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施,直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明,直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明。
       
        食品經(jīng)營許可審查通則(試行)
       
        接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時應(yīng)戴口罩、手套和帽子,頭發(fā)不應(yīng)外露。
       
        GB 31621-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》
       
        7、散裝食品的標(biāo)示
       
        食品經(jīng)營者銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
       
        《食品安全法》(2021年第二次修正版)第六十八條
       
        銷售散裝食品,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,確保消費者能夠得到明確和易于理解的信息。
       
        散裝食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)與生產(chǎn)者在出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期一致。
       
        GB 31621-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》
       
        8、散裝食品的稱重
       
        零售商品經(jīng)銷者使用稱重計量器具每次當(dāng)場稱重商品,在本辦法附表1(食品)、附表2稱重范圍內(nèi),經(jīng)核稱商品的實際重量值與結(jié)算重量值之差不得超過該表規(guī)定的負(fù)偏差……
       
        零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法(2020年市監(jiān)總局令第31號)
       
        本文提醒:并非表1中所涉及所有產(chǎn)品都屬于散裝食品。
       
        零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法
      編輯:foodqm

       
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