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      開餐飲店為什么都要試營業(yè)呢,試營業(yè)究竟有哪些門道呢?

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-04-08  來源:餐飲質(zhì)量安全公眾號  作者:網(wǎng)絡(luò)
      核心提示:開餐飲店為什么都要試營業(yè)呢,試營業(yè)究竟有哪些門道呢?
         為什么有些人開業(yè)寫著試營業(yè),有些人直接開業(yè)呢?有什么區(qū)別嗎?
       
        很多餐飲店都是直接組個店面,一旦裝修好,選個好日子就紅紅火火開業(yè)了,就是怕浪費(fèi)租金,也不管產(chǎn)品技術(shù)熟練是否、口感如何、人手是否充足等等。
       
        其實(shí),試營業(yè)就是給店老板和顧客的一個適應(yīng)期。試營業(yè)一是試“市場”,二是試“自己”。
       
        在旁人看來只是個簡單的試營業(yè),其實(shí)也是餐飲經(jīng)營中的一門學(xué)問。
       
        一、首先我們先解答下為什么要試營業(yè)?
       
        1、試營業(yè)是一個不斷優(yōu)化的時期
       
        為什么這樣說呢?我們剛開業(yè)時,因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不是很足或者對環(huán)境不熟,會有一些做得沒那么好的地方。
       
        試營業(yè)就是告訴顧客,我們還在測試階段,有什么不滿意的,我們可以改進(jìn)、進(jìn)行調(diào)整。
       
        所以我們可以通過這個過程,一點(diǎn)點(diǎn)的優(yōu)化改進(jìn)。
       
        2、試營業(yè)可以成為我們的借口
       
        當(dāng)我們有什么地方出了問題,令顧客不滿意了,我們可以拿試營業(yè)作為借口,給客戶解釋說:真不好意思,我們現(xiàn)在試營業(yè)期間,有什么讓您不滿意的,還請多多包涵。
       
        這樣一來,客戶就很好接受。因?yàn)槊總人都對第一次犯錯的人,比較寬容,能夠接受理解你的錯誤。
       
        3、試營業(yè)是一個磨合的過程
       
        我們只有經(jīng)過試營業(yè),才能知道自己的產(chǎn)品是否能適合市場、受消費(fèi)者喜歡、口感是否出眾,還是大眾化的。
       
        這個過程就是我們與市場間的一個磨合期,熬過這個磨合期,我們才能更融入市場。
       
        如果沒有經(jīng)過試營業(yè),而選擇直接開業(yè),可能就兩種結(jié)果:
       
       、 你的產(chǎn)品質(zhì)量和口感剛好顧客都很喜歡,服務(wù)和價格也剛好可以接受,那么祝賀你了,問題不大,可以生意興;
       
        ② 如果你的口感顧客不喜歡、價格又不被大家接受,這樣你就哪有翻身的余地了。因?yàn)槟阋呀?jīng)正式開業(yè)之后,再作調(diào)整,給顧客的感覺就是你生意不好被迫做出的調(diào)整。
       
        二、我們再來分析一下餐廳試營業(yè)究竟有哪些門道?
       
        為什么有些餐廳在試營業(yè)期間就倒閉了,而有些餐廳才開始試營業(yè)就火了?
       
        除了硬性條件外,餐廳的試營業(yè)究竟該如何做?
       
        1、準(zhǔn)確把控試營業(yè)時間
       
        這個試營業(yè)的時間長短,沒有標(biāo)準(zhǔn)答案,而是每個老板根據(jù)自身店面以及市場接受程度來定的。
       
        有了試營業(yè)兩三天就準(zhǔn)備充足了,有了可能試營業(yè)兩個月還沒調(diào)整好。
       
        舉個案例,曾有一家日本料理店,經(jīng)歷了半年的試營業(yè),才算正式開業(yè)。很多人認(rèn)為這種行為是很不可思議的,也沒必要的。
       
        但是這也從側(cè)面看出該店的“穩(wěn)”,不求速度,但求質(zhì)量。
       
        確實(shí)日本對食材這塊比較重視,他們做法是:正式開業(yè)當(dāng)天空運(yùn)一條藍(lán)鯨金槍魚,供客人隨意挑選部位,指哪切哪,并且大師現(xiàn)場料理。
       
        因此,試營業(yè)時間長短不是問題,能否在開業(yè)之前達(dá)到大多數(shù)目標(biāo)客群的要求才是關(guān)鍵。
       
        2、做好問題總結(jié)和反饋
       
        試營業(yè)期間是最容易暴露問題的時間段。那么,我們要從方方面面的問題進(jìn)行總結(jié)和解決。
       
        比如,顧客對環(huán)境的滿意度如何?對服務(wù)的滿意度如何?出菜速度如何?口味可口如何?
       
        總結(jié)問題是第一步,第二步是有針對性的解決問題。
       
        不過,僅做到這些是不夠的。
       
        就有一家餐廳做的就很特別,把客戶的問題一一匯總,然后給出相應(yīng)的解決措施,還把這些寫成文章,發(fā)在自己的公號上,給客戶展現(xiàn)他們的態(tài)度。
       
        顧客看到這樣的行為,很容易就消氣,反而更愿意包容他們,并產(chǎn)生好感。
       
        3、別把試營業(yè)真當(dāng)“試”營業(yè)
       
        俗話說,別讓孩子輸在起跑線上,餐廳試營業(yè)也是同樣。
       
        而試營業(yè)就是餐廳的起跑線。
       
        很多人僅僅把試營業(yè)當(dāng)成試水,就匆匆開業(yè)接客。
       
        可是現(xiàn)在顧客對餐廳的容忍度并沒有那么高,所以還是盡量不要消耗這僅有的包容之心。
       
        因此,一旦開始營業(yè),就抱著全心全意服務(wù)的態(tài)度,在最初就保持嚴(yán)格的要求。
       
        這樣口碑出去了,回頭客自然就有了,新顧客也來了。
       
        總結(jié):試營業(yè)效果好,則可直接開業(yè);試營業(yè)效果差,則要分析問題并解決它,為正式開業(yè)做足準(zhǔn)備。
       
        跑得快不如跑得穩(wěn),品牌的發(fā)展要從長遠(yuǎn)的角度考慮,是一炮而紅?還是一下就死?必須在試營業(yè)期間就有所衡量。
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