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      GB 14881食品人學明白了嗎?(十三)供水設施

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-02-10  來源:食品質量管理公眾號  作者:潘濤
      核心提示:GB 14881食品人學明白了嗎?(十三)供水設施
         上期與大家進行交流了墻壁、門窗、地面的內容,本期與大家交流一下對設施與設備的供水設施內容進行交流
       
        一、5.1.1.1
       
        01、標準內容
       
        應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。
       
        02、條文釋義
       
        該條款是要求食品企業(yè)應設置符合水質、水壓、水量等生產(chǎn)需要的供水設施。供水設施一般配有適當?shù)娜∷、水處理、貯水、給水及管路輸送系統(tǒng)等設施。
       
        食品企業(yè)的用水有加工用水、生產(chǎn)用水、其他用水(如消防用水、生活用水)等。
       
        03、小編理解
       
        該條款是對供水設施的整體要求,為供水設施的設計提供了一些基礎的要求。
       
        由于受食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模、廠房的高度等不同影響,在對水壓、水量等參數(shù)也是不同的,因此,可以根據(jù)企業(yè)的實際情況來設計,但前提要符合相關的法律法規(guī)要求(例如:消防用水要符建設防火設計規(guī)范等)。
       
        二、5.1.1.2
       
        01、標準內容:
       
        食品加工用水的水質應符合GB 5749的規(guī)定,對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質應符合生產(chǎn)需要。
       
        02、條文釋義:
       
        該條款對食品加工用水必須符合飲用水GB 5749 《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。
       
        食品加工用水可按照產(chǎn)品工藝要求采用城市自來水,按國家有關規(guī)定,其水質已經(jīng)公共供水機構處理,符合GB 5749要求。必要時可對城市自來水再次處理使其滿足生產(chǎn)要求后再進入后續(xù)生產(chǎn)工序。
       
        用于生產(chǎn)直接接觸食品的蒸汽的水,其水質必須符合GB 5749要求。食品生產(chǎn)用水,例如鍋爐用水經(jīng)過軟化處理以避免鈣、鎂離子含量過高的硬化水經(jīng)加熱導致積垢。
       
        03、小編理解:
       
        1.該條款要首先理解加工用水與生產(chǎn)用水的區(qū)別。
       
        在該規(guī)范中加工用水一般包括:
       
        配料用水;
       
        與食品直接接觸用于食品加工和處理的水(包括冰);
       
        直接接觸設備、模具、工器具的清潔用水等。
       
        食品生產(chǎn)用水包括:
       
        初級原料清潔用水(例如:清洗農產(chǎn)品原料外表泥土水等);
       
        非直接接觸設備、模具的清潔用水;
       
        夾層保溫水;
       
        間接冷卻水;
       
        蒸汽;
       
        鍋爐用水;
       
        制冷循環(huán)水河熱交換水等。
       
        2.其次要了解加工用水和生產(chǎn)用水的水質要求。
       
        加工用水水質要求必須符合GB 5749的要求,有某些產(chǎn)品對水質有特殊要求時,如硬度、微生物等,可以通過相應的處理(例如:飲料、保健食品等產(chǎn)品中所使用水處理設備就是為了滿足產(chǎn)品的特殊質量要求);
       
        生產(chǎn)用水水質要求符合其應有的目的需要的水質即可(例如:鍋爐用水符合《工業(yè)鍋爐水質》 GB/T 1576)。
       
        3.最后對二次供水設施應了解符合的標準要求。
       
        目前,可依據(jù)《二次供水設施衛(wèi)生規(guī)范》GB 17051執(zhí)行。二次供水設施是指飲用水經(jīng)儲存、處理、輸送等方式來保證正常供水的設備及管線。配置水處理設施(例如:沉淀、過濾、消毒等),對水質進行處理,以達到相應的工藝要求。
       
        三、5.1.1.3
       
        01、標準內容
       
        食品加工用水與其他不與食品接觸的用水(如間接冷卻水、污水或廢水等)應以完全分離的管理輸送,避免交叉污染。各管理系統(tǒng)應明確標識以便區(qū)分。
       
        02、條文釋義
       
        該條款對食品加工用水的供水系統(tǒng),應與其他不與食品接觸的生產(chǎn)用水(如間接冷卻水、污水或廢水等)的管路完全分離。其他不與食品接觸的用水不得連接至或流入食品加工用水系統(tǒng),避免交叉污染。
       
        03、小編理解
       
        該條款是日常三方審核及客戶驗廠中經(jīng)常會開具的不符合項:
       
        水管無標識,供水存在盲端(存有死水的位置);
       
        夾層鍋、熱交換器存在漏點,外漏導致產(chǎn)品污染;
       
        儲水設施的材質不是食品級;
       
        儲水罐口敞開或儲水池未進行防護,易導致異物落入;
       
        未按照文件要求對儲水設施進行定期清洗、消毒。
       
        因此:
       
        加工用水的管路可通過顏色與其他用水管路區(qū)別,避免交叉污染。
       
        管路系統(tǒng)的走向和名稱應明確標識和區(qū)分以方便管理與維修。
       
        供水管理設計應盡量避免盲端。
       
        應定期檢查供水設施狀況,避免其他生產(chǎn)用水(如乳制品熱交換器用水等)有可能意外泄露導致污染產(chǎn)品。
       
        應選擇食品級材質做儲水設備,采取有效措施防止異物的落入,并嚴格按照文件要求進行定期清洗,必要時進行消毒。
       
        四、5.1.1.4
       
        01、標準內容
       
        自備水源及供水設施應符合有關規(guī)定。供水設施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全還應符合國家相關規(guī)定。
       
        02、條文釋義
       
        該條款是對食品企業(yè)用水的來源可以是自備水源,其指食品生產(chǎn)企業(yè)用水的來源為地表水(如水庫等)、地下水(如井水等)。
       
        03、小編理解
       
        該條款是對自備水源及供水設施的要求。
       
        根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品特性,對需求水量較大的企業(yè),有使用地下水(井水)的水源。建議企業(yè)對地下水按照《地下水質量標準》GB/T 14848進行檢測,作為后續(xù)處理水質的依據(jù)。
       
        處理水質涉及的設備、材料,包括:
       
        與飲用水直接接觸的輸配水設備;
       
        水質處理器及消毒等設備、密封、止水材料;
       
        防護材料;
       
        水處理材料;
       
        化學處理劑。
       
        上述統(tǒng)稱為“涉水產(chǎn)品”,其使用應符合衛(wèi)生部關于印發(fā)《涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品分類目錄(2011年版)》的通知(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2011〕80號),建議企業(yè)在采購相關涉水產(chǎn)品時選擇有資質的生產(chǎn)企業(yè)并索要相關的資質證明,確保所使用的供水設施符合法律法規(guī)的要求,從而滿足達到食品安全的條件。
       
        小編對上述的條款在理解上有可能存在不足之處,歡迎食品人對不足之處給予指正。
      編輯:foodqm

       
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