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      食品保質(zhì)期的常識(shí),你了解多少

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-12-09  來(lái)源:食品實(shí)驗(yàn)室管理公眾號(hào)
      核心提示:食品保質(zhì)期的常識(shí),你了解多少
         除了外出就餐,我們?cè)谌粘I钪薪?jīng)常會(huì)遇到與食品過期相關(guān)的問題。保質(zhì)期=保質(zhì)期?不浪費(fèi)就是“美德”?冰箱等于保鮮柜嗎?保質(zhì)期長(zhǎng)一定不安全,保質(zhì)期短一定是新鮮的?其實(shí)這些都是錯(cuò)的。
        什么樣的食品被認(rèn)為是過期食品?是過了規(guī)定的保質(zhì)期,還是看起來(lái)已經(jīng)腐爛了?關(guān)于過期食品,您還需要了解更多。
        保質(zhì)期是什么?
        所謂食品保質(zhì)期就是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限。
        一般來(lái)說(shuō),每種產(chǎn)品的具體保質(zhì)期都有自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家規(guī)定的,在保質(zhì)期限內(nèi),該產(chǎn)品完全適用于銷售,屬于商家或企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的一個(gè)承諾。
        在規(guī)定的期限內(nèi),食品的口感風(fēng)味以及安全各方面都有保證,也就是說(shuō)如果在食品保質(zhì)期內(nèi)食用該產(chǎn)品出現(xiàn)不適,商家會(huì)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,而不在保質(zhì)期內(nèi),消費(fèi)者就要自行承擔(dān)。
        如此看來(lái),是不是過了保質(zhì)期的食品都不能吃呢?
        其實(shí)不是的,這個(gè)要根據(jù)具體的食品屬性來(lái)確定。
        食物變質(zhì)是一個(gè)漸變的過程,不是說(shuō)突然一下就長(zhǎng)霉了,腐爛了。
        所以,食品的保質(zhì)期只是最佳使用期限,而不是最終食用期限。在國(guó)標(biāo)里我們可以找到保質(zhì)期的概念:
        1)GB7718-2004(已作廢)【保質(zhì)期】預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保質(zhì)品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi),產(chǎn)品完全適于銷售,并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。超過此期限,在一定時(shí)間內(nèi),預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。
        2)GB7718-2011【保質(zhì)期】預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保質(zhì)品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi),產(chǎn)品完全適于銷售,并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。
        看到了吧,最新的國(guó)標(biāo)已經(jīng)刪除了這句話:超過此期限,在一定時(shí)間內(nèi),預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。
        也就是說(shuō):保質(zhì)期是個(gè)法律概念,意在裁定生產(chǎn)廠家對(duì)食品安全負(fù)責(zé)的界限。
        保質(zhì)期是如何被計(jì)算出來(lái)的?
        【保質(zhì)期】嚴(yán)格以上講有兩種:技術(shù)保質(zhì)期和市場(chǎng)保質(zhì)期。
        技術(shù)保質(zhì)期參考企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)(即根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果來(lái)確定)
        首先,在產(chǎn)品研發(fā)階段,將終產(chǎn)品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度,濕度60%)。其中,常溫是完全模擬實(shí)際儲(chǔ)存情況;光照是看光的影響;加速實(shí)驗(yàn),是以1周代替實(shí)際1個(gè)月。
        其次,分別取時(shí)間進(jìn)度的25%、50%、75%、100%和110%的實(shí)驗(yàn)樣品,進(jìn)行感官評(píng)定、理化和微生物檢測(cè)。例如,保質(zhì)期6個(gè)月,那么常溫條件下,1.5、3、4.5、6、6.5個(gè)月的時(shí)候,取樣評(píng)定;加速條件下,1.5、3、4.5、6、6.5月的時(shí)候,取樣評(píng)定。
        最后,根據(jù)客戶對(duì)產(chǎn)品感官要求的高低,采用不同的感官評(píng)定方法(消費(fèi)者喜好測(cè)試、二三點(diǎn)法,等),測(cè)試結(jié)果合格即認(rèn)為是通過(一般是風(fēng)味、顏色、質(zhì)地等)。
        保質(zhì)期越久說(shuō)明添加成分越多么?
        有些人認(rèn)為食物的保質(zhì)期越長(zhǎng),那么其中必然了加入了不少人工的添加成分,這才延長(zhǎng)了食物自身的保質(zhì)期,這也是一種誤區(qū)。不能片面認(rèn)為保質(zhì)期越短就越天然、越安全,保質(zhì)期越長(zhǎng)就越有危險(xiǎn),有一些食物沒有放一些人工合成物,也更容易儲(chǔ)存,比如蜂蜜,有一些食物則是因?yàn)樯a(chǎn)過程技術(shù)比較先進(jìn),更加耐存,才使得食品保質(zhì)期長(zhǎng)。所以把保質(zhì)期長(zhǎng)短作為衡量添加成分多少的這一觀點(diǎn)并不科學(xué)。
        食物放進(jìn)冰箱就不會(huì)壞么?
        這是相當(dāng)多的人存在的觀點(diǎn),過于高估了冰箱的功能,不管什么食物都統(tǒng)統(tǒng)往冰箱放。冰箱并不是萬(wàn)能的,它只能稍微延長(zhǎng)食物的儲(chǔ)存時(shí)間,并不是一直不會(huì)讓食物變質(zhì),而且有些食物本身就不適合放進(jìn)冰箱,反而會(huì)加快它的腐爛速度。
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