食品企業(yè)廠房建設(shè)都要考慮衛(wèi)生設(shè)計(jì)，工廠符合衛(wèi)生要求的設(shè)計(jì)能夠預(yù)防微生物，更利于清洗消毒，保持或增加產(chǎn)品的貨架期，通過(guò)減少潛在致病菌，損壞和召回來(lái)提升產(chǎn)品的安全性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括生物（致病菌），物理（玻璃、金屬、木屑），化學(xué)（過(guò)敏原交叉污染）方面必須被控制，同時(shí)也要避免食品暴露在污染物中（灰塵、嚙齒類動(dòng)物糞便）。設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造和安裝必須容易清潔、維護(hù)和檢查。和食品接觸的部件須容易清潔和消毒。

 

 

　　設(shè)備自身功能可有效發(fā)揮（包括監(jiān)控，控制及功能或運(yùn)行記錄）

 

　　不會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)污染（化學(xué)、物理或生物污染）

 

　　最大限度保護(hù)食品不受外來(lái)污染，使設(shè)備或廠房結(jié)構(gòu)帶來(lái)的污染最小化

 

　　總體成本效益最佳化包括在其生命周期內(nèi)的運(yùn)行、清潔和維護(hù)和其他替換設(shè)備相比較。

 

　　為什么要衛(wèi)生設(shè)計(jì)

 

　　衛(wèi)生設(shè)計(jì)是我們廠房和設(shè)備的硬件屏障，來(lái)盡可能地阻隔危害（生物、化學(xué)和物理危害）對(duì)我們產(chǎn)品構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)

 

　　衛(wèi)生設(shè)計(jì)減少生物危害所需養(yǎng)分的積累，惡化其生存和生長(zhǎng)的條件，從而抑制其繁衍和生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)

 

　　衛(wèi)生設(shè)計(jì)提高我們的清潔效能和效率、減少清潔工作量和時(shí)間

 

　　衛(wèi)生設(shè)計(jì)可以盡量減少設(shè)施和設(shè)備對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的污染（比如異物污染）

 

　　衛(wèi)生設(shè)計(jì)的原則

 

　　原則一：合理分區(qū)

 

　　廠區(qū)布局；工廠外圍燈的位置及蟲害密度；倉(cāng)庫(kù)裝卸貨物的門；

 

　　原則二：容易清潔

 

　　設(shè)備必須：

 

　　制造和維護(hù)以保持可清潔性，以防止污染、細(xì)菌生存和生長(zhǎng)及昆蟲滋生繁殖；可通過(guò)正常清潔流程就并很好地清潔，而不會(huì)損傷表面；容易拆裝 無(wú)需借助工具，或借助簡(jiǎn)單工具就可以完成。

 

　　原則三：選用合適的材料

 

　　選用的材料必須和食品、環(huán)境、所用的清潔劑、清潔方法相兼容。所用的材料必須是惰性、無(wú)孔，非吸附性的。

 

　　在正常使用條件下（包括水氣，食品配料和化學(xué)品），如果碰到長(zhǎng)期腐蝕環(huán)境下，可以采用防銹劑。

 

　　原則四：表面光滑、容易接近

 

　　生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)該是光滑、無(wú)毒、無(wú)點(diǎn)焊，沒(méi)有裂縫，腐蝕，開(kāi)放空洞、間隙，交叉，死角等

 

　　連接處必須是連續(xù)性焊接，或者采用容易拆除的墊片或蓋子。包裹層必須緊貼。

 

　　磁鐵、過(guò)濾器和其他部件（如溫度計(jì)、壓力傳感器等）必須良好設(shè)計(jì)，沒(méi)有死角。

 

　　設(shè)備必須容易接近以備清潔和檢查，拆裝時(shí)無(wú)需工具（或簡(jiǎn)單工具）。設(shè)備之間或附近應(yīng)有足夠空間以便清潔。

　　設(shè)備的安裝應(yīng)該考慮

 

　　生產(chǎn)線排水的方向

 

　　容易接近以便檢查和維修

 

　　原則五：框架不要鉆孔

 

　　設(shè)備的圓管型支架必須完全密封，不可鉆孔，上螺絲時(shí)必須焊接至管道表面，而不可以通過(guò)鉆孔來(lái)固定。

 

　　原則六：保持合適的通風(fēng)

 

　　提供足夠的通風(fēng)（經(jīng)過(guò)合適過(guò)濾的空氣，取決于產(chǎn)品敏感度），以防止冷凝水、氣味或霉菌的形成，避免造成對(duì)原材料和產(chǎn)品的污染。

 

　　企業(yè)如何執(zhí)行衛(wèi)生設(shè)計(jì)

 

　　建立標(biāo)準(zhǔn)，明確衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求

 

　　建立衛(wèi)生設(shè)計(jì)評(píng)估制度和流程

 

　　變更管理中需要增加衛(wèi)生設(shè)計(jì)評(píng)估的過(guò)程

 

　　在設(shè)備、設(shè)施新項(xiàng)目的各個(gè)階段（立項(xiàng)、設(shè)備選型和設(shè)備安裝等）進(jìn)行衛(wèi)生設(shè)計(jì)評(píng)估

 

 

　　食品安全取決于食品、包裝材料以及加工設(shè)備之間的相互作用。真正考慮衛(wèi)生的設(shè)計(jì)可確保每一個(gè)能接觸到食品的表面都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，重視食品加工設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)，減少食品微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，保證食品加工質(zhì)量安全。食品伙伴網(wǎng)希望通過(guò)這篇簡(jiǎn)短的介紹可以讓大家了解食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)的重要性。