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為保障中小學、托幼機構及養(yǎng)老機構食品安全，根據(jù)《食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《貴州省食品安全條例》等規(guī)定，省市場監(jiān)管局、省教育廳、省民政廳、省衛(wèi)生健康委組織制定了《貴州省中小學、托幼機構及養(yǎng)老機構高風險食品目錄》（以下簡稱《目錄》），現(xiàn)予以印發(fā)。有關要求通知如下：
一、嚴格落實食品安全主體責任
全省中小學、托幼機構、養(yǎng)老機構食堂及其供餐單位要建立健全并落實食品安全管理制度，加強食品原料采購控制，嚴格執(zhí)行食品原料進貨查驗制度，按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范加工制作過程，科學防控食品安全風險。中小學、幼兒園不得制售或提供《目錄》中規(guī)定的高風險食品品種，要慎重采購和制售其他含有一定風險的食品，如：涼菜、涼面、涼皮、涼粉、生食蔬菜、沙拉、腌菜、水果拼盤等冷食類食品；三明治、肉松蛋糕等即食類冷加工糕點；吊漿粑等長時間發(fā)酵的酵米面制品；浸泡時間過長的銀耳、木耳、二塊粑等食品；芋荷桿等易導致人體過敏或中毒的野菜；未經(jīng)檢驗的生鮮乳、自制乳制品（包括但不僅限于自制冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料等）、現(xiàn)榨果蔬汁、未經(jīng)燒熟煮透的豆?jié){等飲品。
托兒所、養(yǎng)老機構食堂及其供餐單位在采購和加工制作食品時，應嚴格遵守《食品安全法》及相關法律、法規(guī)和食品安全標準。鼓勵、提倡托兒所、養(yǎng)老機構食堂及其供餐單位充分考慮《目錄》中所列食品品種的風險因素，加強食品原料采購、加工制作過程管理和控制，確保食品安全。
二、加強食品安全監(jiān)督管理
市場監(jiān)管部門要按照餐飲服務風險分級管理要求，對學校、托幼機構、養(yǎng)老機構食堂及其供餐單位實施重點監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，嚴格依照《食品安全法》《食品安全法實施條例》及《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等有關法律、法規(guī)規(guī)定予以查處；對引發(fā)食源性疾病且查明存在違法違規(guī)行為的，要依法嚴懲重處。教育、民政、衛(wèi)生健康等部門要根據(jù)各自職責，指導和督促學校、托幼機構、養(yǎng)老機構建立健全食品安全管理制度，落實食品安全主體責任，加強食品安全教育和日常管理，提高食源性疾病防控意識和能力，定期開展食品安全自查自糾，及時消除食品安全風險隱患。衛(wèi)生健康部門要加強食品安全風險監(jiān)測，對監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的，及時通報同級市場監(jiān)管、教育、民政部門，依法依職做好食品安全相關工作。
三、大力開展食品安全科普宣教
市場監(jiān)管、教育、民政等部門要加強食品安全科普宣傳教育，衛(wèi)生健康部門要配合行業(yè)主管部門和監(jiān)管部門指導學校、托幼機構及養(yǎng)老機構開展食源性疾病預防和營養(yǎng)健康的知識教育，增強學校、托幼機構、養(yǎng)老機構食堂及其供餐單位食品安全意識，提升食品安全風險防范能力。學校、托幼機構、養(yǎng)老機構食堂及其供餐單位要加強對食品安全管理人員和從業(yè)人員的培訓考核，提高食品安全和質(zhì)量意識，確保食品安全。
貴州省市場監(jiān)督管理局 貴州省教育廳
貴州省民政廳 貴州省衛(wèi)生健康委員會
2021年6月22日
貴州省中小學、托幼機構及養(yǎng)老機構高風險食品目錄
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序號
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食品類別
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食品名稱
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適用范圍
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1
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動物源性食材
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（1）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類；
（2）未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
（3）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。
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中小學、托幼機構、養(yǎng)老機構不得制售或提供
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2
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非動物源性食材
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四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆。
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中小學、幼兒園不得制售或提供（鼓勵托兒所、養(yǎng)老機構不制售或不提供）
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3
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生食類食品
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（1）生食水產(chǎn)品；
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中小學、托幼機構不得制售或提供
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（2）生食畜禽血；
（3）生食畜禽肉。
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中小學、托幼機構、養(yǎng)老機構不得制售或提供
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4
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冷葷類食品
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中小學、幼兒園不得制售或提供（鼓勵托兒所、養(yǎng)老機構不制售或不提供）
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5
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裱花蛋糕
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中小學、幼兒園不得制售或提供（鼓勵托兒所、養(yǎng)老機構不制售或不提供）
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6
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其他
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（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
（2）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；
（3）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品；
（4）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；
（5）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（6）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
（7）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
（8）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；
（9）無標簽的預包裝食品。
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中小學、托幼機構、養(yǎng)老機構不
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