各市(州)市場(chǎng)監(jiān)督管理局:
根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局、省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)工作部署,2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”,已列入全省食品安全放心工程建設(shè)“三年攻堅(jiān)行動(dòng)”重點(diǎn)工作。為有序推進(jìn)餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核,經(jīng)省局研究,現(xiàn)就相關(guān)工作通知如下:
一、工作目標(biāo)
要落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任,立足現(xiàn)有資源,利用培訓(xùn)考核系統(tǒng)等各種方式,實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者培訓(xùn)考核全覆蓋,全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員能力,著力解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問(wèn)題。各市(州)局對(duì)學(xué)校食品安全管理人員在線抽查考核覆蓋率不低于25%,抽考合格率不低于80%;對(duì)連鎖餐飲企業(yè)、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理人員抽查考核覆蓋率達(dá)到100%,合格率不低于70%。
二、工作內(nèi)容
。ㄒ唬┓旨(jí)建好用好培訓(xùn)考核平臺(tái)。要積極建設(shè)培訓(xùn)考核系統(tǒng),依托部門(mén)內(nèi)部現(xiàn)有的培訓(xùn)考核系統(tǒng)或培訓(xùn)考核第三方機(jī)構(gòu),督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者組織全員培訓(xùn),采取線上線下結(jié)合的方式,有計(jì)劃地推進(jìn)培訓(xùn)考核工作。
(二)實(shí)施分類(lèi)培訓(xùn)考核。指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者分類(lèi)開(kāi)展食品安全管理人員、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)及考核,建立培訓(xùn)考核檔案或臺(tái)賬。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要隨機(jī)開(kāi)展監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果,加強(qiáng)抽查考核結(jié)果的應(yīng)用?商剿麽槍(duì)餐飲服務(wù)不同崗位設(shè)定培訓(xùn)考核內(nèi)容,指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者細(xì)化培訓(xùn)考核措施,提高培訓(xùn)考核的精準(zhǔn)度。
。ㄈ┟鞔_培訓(xùn)考核內(nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容以《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等為主,以餐飲服務(wù)食品安全基本題庫(kù)為基礎(chǔ)?己瞬扇∫跃上為主、線上線下相結(jié)合的方式,試題全部采用客觀題,從餐飲服務(wù)食品安全基本題庫(kù)中抽取,食品安全管理員90分(含)為合格線,餐飲從業(yè)人員70分(含)為合格線。
。ㄋ模┨剿魍晟婆嘤(xùn)考核管理。鼓勵(lì)有條件的市(州)探索出臺(tái)食品安全培訓(xùn)考核制度。要指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)降低培訓(xùn)考核成本,建立信息化培訓(xùn)考核檔案;要監(jiān)督餐飲服務(wù)企業(yè)對(duì)培訓(xùn)考核不合格的從業(yè)人員,及時(shí)組織補(bǔ)學(xué)補(bǔ)考,對(duì)經(jīng)考核不合格的食品安全管理人員,不得上崗?h(市、區(qū))級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)依法對(duì)學(xué)校食品安全管理人員每年組織考核,考核合格后發(fā)合格證明,委托第三方機(jī)構(gòu)開(kāi)展考核的,應(yīng)向上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)備。
。ㄎ澹┘訌(qiáng)培訓(xùn)考核監(jiān)督管理。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員,各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照食品安全法第一百二十六條規(guī)定,責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷(xiāo)許可證,形成震懾。對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn)考核監(jiān)督管理,要嚴(yán)格按照《四川省中小學(xué)校食品安全管理辦法》要求執(zhí)行。
三、工作要求
。ㄒ唬└叨戎匾,抓深抓實(shí)。實(shí)施餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年活動(dòng)是省局食品安全“三年攻堅(jiān)行動(dòng)”的重要內(nèi)容,對(duì)提升從業(yè)人員素質(zhì),降低食品安全事故發(fā)生率具有極大意義,各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要高度重視,把培訓(xùn)考核作為推進(jìn)食品安全放心工程的重要抓手,結(jié)合實(shí)際情況,周密制定方案,細(xì)化工作措施,責(zé)任到人,抓深抓實(shí)。
。ǘ┭杆傩袆(dòng),突出重點(diǎn)。餐飲服務(wù)培訓(xùn)工作任務(wù)量大,涉及面廣,各市(州)局要迅速行動(dòng),倒排時(shí)間,在6月15日前部署到位,主要任務(wù)在10月底前基本完成。要將監(jiān)督抽查考核作為“周三查餐廳”的重要內(nèi)容,以學(xué)校食堂、連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)、重大活動(dòng)服務(wù)單位為重點(diǎn),加強(qiáng)監(jiān)督檢查,抓大促小。
。ㄈ┱莆者M(jìn)展,報(bào)送信息。各市(州)市場(chǎng)監(jiān)管局要及時(shí)掌握工作進(jìn)展,并于2021年10月30日前報(bào)送工作總結(jié)至省局。省局培訓(xùn)考核數(shù)據(jù)庫(kù)建成后,再將考核數(shù)據(jù)導(dǎo)入省局平臺(tái),以便該項(xiàng)工作考評(píng)驗(yàn)收,具體工作另行通知。
聯(lián)系人:省局食品經(jīng)營(yíng)處趙剛 電話:028-86742098
郵 箱:187200150@qq.com
附件:XX市(州)“2021餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”工作指標(biāo)完成情況表
四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室
2021年5月14日