什么是食品生產(chǎn)加工小作坊?
依照相關(guān)法律、法規(guī)從事食品生產(chǎn),有固定生產(chǎn)場所,從業(yè)人員較少,生產(chǎn)加工規(guī)模小,無預(yù)包裝或者簡易包裝,銷售范圍固定的食品生產(chǎn)加工(不含現(xiàn)做現(xiàn)賣)的單位或個人。
依照相關(guān)法律、法規(guī)從事食品生產(chǎn),有固定生產(chǎn)場所,從業(yè)人員較少,生產(chǎn)加工規(guī)模小,無預(yù)包裝或者簡易包裝,銷售范圍固定的食品生產(chǎn)加工(不含現(xiàn)做現(xiàn)賣)的單位或個人。
各地“食品生產(chǎn)加工小作坊”定義匯總
(以實(shí)施時間排序)
省、自治區(qū)、直轄市
|
法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件名稱
|
定義
|
寧夏回族自治區(qū)
|
《寧夏回族自治區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》(2010年1月16日寧夏回族自治區(qū)人民代表大會常務(wù)委員會第71號公告公布)
|
是指固定從業(yè)人員較少、有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所、生產(chǎn)條件簡單、從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個人。
|
河南省
|
《河南省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》(河南省人民代表大會常務(wù)委員會公告(十一屆)第62號)
|
是指有固定生產(chǎn)加工場所,從事食品生產(chǎn)加工活動(不含現(xiàn)做現(xiàn)賣)的個體工商戶
|
山西省
|
《山西省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》(2012年9月日山西省第十一屆人民代表大會常務(wù)委員會第三十一次會議通過)
|
是指有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所,其生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)條件、固定從業(yè)人數(shù)等達(dá)不到國家規(guī)定的食品生產(chǎn)加工企業(yè)許可要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者。
|
吉林省
|
《吉林省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》(吉林省省十一屆人大常委會公告第66號)
|
是指有固定生產(chǎn)加工場所,生產(chǎn)條件和設(shè)備工藝簡單,其產(chǎn)品無預(yù)包裝或者有簡易包裝的食品生產(chǎn)加工者。
|
北京市
|
《北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于施行<北京市食品生產(chǎn)加工作坊監(jiān)督管理指導(dǎo)意見>等4個北京市食品安全條例配套文件的公告》(2013年食字第4號)
|
有固定加工場所,從業(yè)人員較少,生產(chǎn)加工規(guī)模小,預(yù)包裝或簡易包裝,從事具有北京傳統(tǒng)特色食品的生產(chǎn)加工(不含現(xiàn)制現(xiàn)售)的個體工商戶。
|
內(nèi)蒙古自治區(qū)
|
《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》(內(nèi)蒙古自治區(qū)第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會公告第10號)
|
是指有固定生產(chǎn)場所,達(dá)不到食品生產(chǎn)企業(yè)的許可條件、產(chǎn)品無預(yù)包裝或者有簡易包裝的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營者。
|
廣東省
|
《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》(廣東省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會公告第38號)
|
是指有固定生產(chǎn)場所,從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)條件和工藝技術(shù)簡單,生產(chǎn)加工傳統(tǒng)、特色食品的生產(chǎn)經(jīng)營者。
|
陜西省
|
《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》(2015年7月30日陜西省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十一次會議通過)
|
是指有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所,生產(chǎn)條件簡單、經(jīng)營規(guī)模小、從業(yè)人員少,從事地方特色或者傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工食品以及銷售活動的個體生產(chǎn)經(jīng)營者。
|
西藏自治區(qū)
|
《西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)“三小食品”監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》(藏食藥監(jiān)[2016]135號)
|
是指達(dá)不到國家規(guī)定的食品生產(chǎn)許可條件,有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所,生產(chǎn)規(guī)模小、從業(yè)人員少、生產(chǎn)條件簡單,從事地方特色食品和傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工食品及銷售的經(jīng)營者。
|
河北省
|
《河北省食品小作坊小餐飲小攤點(diǎn)管理條例》(2016年3月29日河北省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十次會議通過)
|
是指有固定生產(chǎn)加工場所,生產(chǎn)條件簡單、經(jīng)營規(guī)模小,從業(yè)人員少,從事食品生產(chǎn)加工活動的個體經(jīng)營者。
|
江蘇省
|
《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例》(江蘇省人大常委會公告第40號)
|
是指具有固定生產(chǎn)加工場所、生產(chǎn)規(guī)模較小、從業(yè)人員較少、生產(chǎn)條件簡單,從事散裝或者簡易包裝食品生產(chǎn)加工活動的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,但不包括食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者。
|
天津市
|
《天津市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》(2016年8月25日經(jīng)市人民政府第74次常務(wù)會議通過)
|
是指有固定生產(chǎn)場所,生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)條件和工藝技術(shù)簡單,生產(chǎn)加工傳統(tǒng)、特色食品的生產(chǎn)經(jīng)營者。
|
云南省
|
《云南省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》(云南省人民政府令 第205號)
|
是指有固定生產(chǎn)場所、從業(yè)人員少、生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)條件和工藝技術(shù)簡單的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營者。
|
湖北省
|
《湖北省食品安全條例》(2016年7月28日湖北省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十三次會議通過)
|
是指有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所,從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)條件和工藝技術(shù)簡單,從事傳統(tǒng)、低風(fēng)險食品生產(chǎn)加工以及銷售活動的個體經(jīng)營者。
|
甘肅省
|
《甘肅省食品小作坊小經(jīng)營店小攤點(diǎn)監(jiān)督管理條例》(甘肅省人民代表大會常務(wù)委員會公告(第52號)
|
是指有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所和銷售區(qū)域,經(jīng)營規(guī)模等達(dá)不到食品生產(chǎn)企業(yè)許可條件,從事食品生產(chǎn)加工以及銷售的生產(chǎn)經(jīng)營者。
|
湖南省
|
《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》(2016年12月2日湖南省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十六次會議通過)
|
(條例指出“食品小作坊、小餐飲和食品攤販的具體認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn),由省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門制定”,隨后公布的《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊許可管理辦法(試行)》(湘食藥監(jiān)發(fā)〔2017〕5號)文件明確:食品生產(chǎn)加工小作坊是指從業(yè)人員較少、年生產(chǎn)加工規(guī)模較小、生產(chǎn)條件和工藝技術(shù)簡單,在固定生產(chǎn)場所,按照一定工藝流程,從事傳統(tǒng)、低風(fēng)險食品生產(chǎn)加工的個體工商戶。
|
青海省
|
《青海省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》(2016年9月23日青海省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十九次會議通過)
|
是指有固定生產(chǎn)加工場所、從業(yè)人員較少、生產(chǎn)條件和工藝技術(shù)簡單、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小,從事食品生產(chǎn)加工活動的經(jīng)營者。
|
遼寧省
|
《遼寧省食品安全條例》(遼寧省人民代表大會常務(wù)委員會公告2016年第54號)
|
是指有固定生產(chǎn)加工場所,從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)條件以及工藝簡單,從事食品生產(chǎn)加工以及銷售活動的食品生產(chǎn)者。
|
四川省
|
《四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理條例》(四川省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會公告第79號)
|
是指有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所,生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小的個體食品生產(chǎn)加工者。
|
上海市
|
《上海市食品安全條例》(2017年1月20日上海市第十四屆人民代表大會第五次會議通過)。
|
《條例》未作定義,但2017年10月25日起施行的《上海市食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法》規(guī)定:食品生產(chǎn)加工小作坊,是指在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),有獨(dú)立固定生產(chǎn)加工場所、從事具有地方特色、一般不實(shí)行規(guī)模化生產(chǎn)的食品生產(chǎn)加工(不含現(xiàn)制現(xiàn)售)單位和個人。
|
黑龍江省
|
《黑龍江省食品安全條例》(2016年12月16日黑龍江省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第三十次會議修訂)
|
是指有固定生產(chǎn)場所,從業(yè)人員較少,生產(chǎn)條件、設(shè)備和工藝簡單,不具備取得食品生產(chǎn)許可證條件的食品生產(chǎn)加工者。
|
浙江省
|
《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》(浙江省人民代表大會常務(wù)委員會公告第53號)
|
是指有固定生產(chǎn)加工場所,從業(yè)人員較少,生產(chǎn)加工規(guī)模小,生產(chǎn)條件簡單,從事食品生產(chǎn)加工活動的生產(chǎn)者。
|
江西省
|
《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理條例》(2016年12月1日江西省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十九次會議通過)
|
是指有固定生產(chǎn)加工場所、生產(chǎn)加工條件簡單、從業(yè)人員少、生產(chǎn)加工規(guī)模小,從事食品生產(chǎn)加工的個體經(jīng)營者。
|
海南省
|
《海南省食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法》(2016年12月1日六屆海南省人民政府第75次常務(wù)會議審議通過)
|
是指有固定生產(chǎn)加工場所,從業(yè)人員較少,生產(chǎn)加工規(guī)模小,銷售范圍固定,達(dá)不到國家規(guī)定的食品生產(chǎn)許可要求,從事地方特色或者傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工食品的生產(chǎn)經(jīng)營者。
|
貴州省
|
《貴州省食品安全條例》(2017年1月5日貴州省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十六次會議通過)
|
指有固定生產(chǎn)場地、從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、散裝或者簡易包裝的食品生產(chǎn)加工場所。
|
重慶市
|
《重慶市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》(2016年11月24日重慶市第四屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十九次會議通過)
|
是指有固定生產(chǎn)加工場所,從業(yè)人員較少,生產(chǎn)加工規(guī)模小,從事食品生產(chǎn)加工的生產(chǎn)經(jīng)營者。
|
山東省
|
《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理條例》(2017年1月18日經(jīng)山東省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十五次會議通過)
|
是指有固定生產(chǎn)場所,從業(yè)人員少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)條件和工藝流程簡單,從事食品生產(chǎn)加工的經(jīng)營者,但是不包括食用農(nóng)產(chǎn)品初級加工者。
|
廣西壯族自治區(qū)
|
《廣西壯族自治區(qū)食品小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》(2017年3月29日經(jīng)廣西壯族自治區(qū)第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十八次會議通過)
|
是指有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所,固定從業(yè)人員少,生產(chǎn)加工條件和工藝簡單,未達(dá)到辦理食品生產(chǎn)許可證要求,從事散裝、簡易包裝食品生產(chǎn)加工的經(jīng)營者,但從事食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的除外。
|
福建省
|
《福建省食品安全條例》(2017年7月21日福建省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第三十次會議通過)
|
是指有固定、獨(dú)立的生產(chǎn)加工場所,從業(yè)人員較少,規(guī)模較小,生產(chǎn)條件簡單,從事傳統(tǒng)、低風(fēng)險食品生產(chǎn)加工(不包括食品現(xiàn)場制售)的生產(chǎn)者。
|
安徽省
|
《安徽省食品安全條例》(2017年7月28日安徽省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第三十九次會議通過)
|
是指有固定生產(chǎn)加工場所,從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)條件和工藝技術(shù)簡單,生產(chǎn)加工傳統(tǒng)、特色食品的生產(chǎn)經(jīng)營者。
|
新疆維吾爾自治區(qū)
|
未檢索到相關(guān)公開資料
|
食品生產(chǎn)加工小作坊總要求
應(yīng)遵守相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定和要求,提高食品質(zhì)量安全意識,完善管理制度,改善廠房、設(shè)施設(shè)備、過程控制等條件,保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害,不得生產(chǎn)危害人體健康和生命安全的食品。
《中華人民共和國食品安全法》是怎么規(guī)定的呢?
第三十六條 食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求,保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害,食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對其加強(qiáng)監(jiān)督管理。
縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進(jìn)行綜合治理,加強(qiáng)服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃,改善其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境,鼓勵和支持其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件,進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營,或者在指定的臨時經(jīng)營區(qū)域、時段經(jīng)營。
食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。
目前,很多食品小作坊主文化水平普遍不高,農(nóng)村的食品小作坊主有相當(dāng)部分已經(jīng)在50歲以上,雖然他們從事特定食品生產(chǎn)加工已有數(shù)十年,但他們對食品安全的相關(guān)法律法規(guī)了解不多,對技術(shù)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更是知之甚少,在食品安全方面缺乏預(yù)判能力和防范意識,經(jīng)常是抽檢不合格了才來想怎么解決問題。很多食品小作坊主對人流物流分開基本上沒有概念,在設(shè)計生產(chǎn)流程時更多考慮的是平時操作方便。
食品安全的第一責(zé)任人是生產(chǎn)者,那么,食品小作坊如何才能提高自身的食品安全管理呢?今天,咱們就一起來學(xué)習(xí)食品小作坊應(yīng)該遵守的13個基本制度,生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理制度、教育培訓(xùn)制度、從業(yè)人員健康管理制度、原輔材料采購驗(yàn)收及索證索票制度、生產(chǎn)加工過程管理制度、食品添加劑管理制度、檢驗(yàn)管理制度、加工廢棄物處置制度、不合格品管理制度、倉儲與運(yùn)輸管理制度、銷售管理制度、食品安全應(yīng)急處置制度、停歇業(yè)報告制度等。希望能有收獲!
一、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理制度
1.食品小作坊應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離;
2.食品小作坊應(yīng)配備必要的清洗、消毒、防污染、廢水處理、垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設(shè)施或設(shè)備;
3.食品小作坊垃圾存放應(yīng)設(shè)在加工區(qū)以外;
4.生產(chǎn)場所應(yīng)定期清潔,保持場所干凈整潔;
5.與食品接觸的所有設(shè)備和工器具,必須采用無毒、無異味,易清洗材料制作;
6.生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對生產(chǎn)場所和工器具進(jìn)行清洗,定期消毒;
7.不能連續(xù)生產(chǎn)的,恢復(fù)生產(chǎn)前應(yīng)對生產(chǎn)加工場所進(jìn)行清潔;
8.生產(chǎn)加工場所嚴(yán)禁存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物。
二、教育培訓(xùn)制度
1.食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對從業(yè)人員食品安全知識和操作技能的培訓(xùn);
2.食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)積極參加監(jiān)管部門組織的各類培訓(xùn);
3.培訓(xùn)內(nèi)容包括《食品安全法》《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》《陜西省食品小作坊監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn);
4.培訓(xùn)方式可采取集中講授、自學(xué)等方式,對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核;
5.應(yīng)建立從業(yè)人員教育培訓(xùn)記錄,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔保存。
三、從業(yè)人員健康管理制度
1.食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。進(jìn)入操作間應(yīng)洗手,按要求穿戴工作衣帽,工作服必須定期清潔;
2.食品小作坊從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場所不得涂抹化妝品和佩戴飾品;
3.食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查,取得健康合格證后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,健康檢查情況應(yīng)及時記錄;
4.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作;
5.食品小作坊從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的,應(yīng)主動報告,不得進(jìn)行食品生產(chǎn)操作;
6.嚴(yán)禁食品小作坊從業(yè)人員將工作衣、帽穿戴出加工場所。
四、原輔材料采購驗(yàn)收及索證索票制度
1.食品小作坊對采購的原輔材料,應(yīng)如實(shí)記錄購進(jìn)原輔材料的相關(guān)信息;
2.采購人員應(yīng)根據(jù)采購原輔材料的質(zhì)量特性,選定合格供貨方;
3.采購人員應(yīng)了解供貨方的質(zhì)量控制程度。購進(jìn)原輔材料時應(yīng)及時索取供貨方的生產(chǎn)許可證(經(jīng)營許可證)、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、銷售票據(jù)等證明材料,并加蓋公章,每次購進(jìn)原輔材料時應(yīng)查驗(yàn)供貨方資質(zhì)的有效性;
4.購進(jìn)的原輔材料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn),并按相關(guān)要求進(jìn)行驗(yàn)收;
5.及時向供貨方索取檢驗(yàn)報告或產(chǎn)品檢驗(yàn)(檢疫)合格證明;進(jìn)口原輔料應(yīng)及時向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)報告或產(chǎn)品檢驗(yàn)(檢疫)合格證明;
6.采購人員應(yīng)及時建立原輔材料采購臺賬,保存相關(guān)購貨憑證。記錄和購貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于1年;
7.對索取的相關(guān)證明材料應(yīng)及時歸檔保存;
8.對購進(jìn)的不合格品按《不合格品管理制度》處置。
五、生產(chǎn)加工過程管理制度
1.從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場所,應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽。并對設(shè)施、設(shè)備和工器具進(jìn)行檢查,符合要求后方可開始工作;
2.配料時應(yīng)對原輔材料的質(zhì)量狀況現(xiàn)場查驗(yàn),按工藝要求準(zhǔn)確稱配,填寫原輔料使用記錄。發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料,不得投入生產(chǎn)使用;
3.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范或工藝要求進(jìn)行操作,對操作規(guī)范或工藝要求規(guī)定的各種參數(shù)應(yīng)遵照執(zhí)行;
4.發(fā)現(xiàn)不合格品,不得流入下道工序,應(yīng)按照廢棄物進(jìn)行處置;
5.生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備及工器具應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗、消毒,并記錄;
6.生產(chǎn)場所內(nèi)物品堆放應(yīng)整齊、有序,半成品、成品應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域堆放整齊;
7.食品添加劑應(yīng)由專人領(lǐng)用、添加,并做好記錄。
8.應(yīng)做好生產(chǎn)加工記錄,并保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月,沒有保質(zhì)期的不得少于一年。
六、食品添加劑管理制度
1.使用的食品添加劑必須在醒目位置公示;
2.食品添加劑應(yīng)從有合法資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營單位購進(jìn)。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)包括食品添加劑生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等材料;食品添加劑經(jīng)營單位資質(zhì)包括營業(yè)執(zhí)照;
3.進(jìn)口食品添加劑應(yīng)向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)報告或產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明;
4.食品添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)規(guī)定使用,不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑;
5.禁止使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)加工食品,不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工食品;
6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理,專區(qū)(柜)、專賬、專人管理,并標(biāo)示食品添加劑字樣;
7.應(yīng)配備與食品添加劑使用相適應(yīng)的計量器具,并定期校檢。
8.使用食品添加劑應(yīng)詳細(xì)記錄添加劑的名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、證書編號、國標(biāo)使用量以及生產(chǎn)食品的名稱、添加劑使用量標(biāo)準(zhǔn)、添加劑領(lǐng)用量、使用日期、領(lǐng)用人等相關(guān)內(nèi)容。記錄保存期限不得少于1年;
9.使用的食品添加劑應(yīng)向縣級食品藥品監(jiān)管部門備案。
七、檢驗(yàn)管理制度
1.在申請生產(chǎn)許可前應(yīng)當(dāng)送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),檢驗(yàn)項目依據(jù)《陜西省食品生產(chǎn)加工小作坊許可檢驗(yàn)項目清單》;
2.生產(chǎn)用水采用集中管網(wǎng)供水的無需檢驗(yàn),采用自備水源的須經(jīng)檢測合格后方可使用;
3.生產(chǎn)過程中,應(yīng)當(dāng)定期或不定期對產(chǎn)品進(jìn)行送檢;
4.食品小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)按生產(chǎn)日期留樣;
5.留樣的食品應(yīng)存放在固定區(qū)域,存放環(huán)境應(yīng)與食品保存環(huán)境要求相一致;
6.留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)要求。留樣標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明樣品名稱、生產(chǎn)日期、留樣時間、保質(zhì)期等內(nèi)容;
7.樣品存放期限應(yīng)不低于食品的保質(zhì)期。
八、加工廢棄物處置制度
1.食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂、各類油水混合物及不合格品等;
2.生產(chǎn)中的廢棄物要及時收集于帶蓋的容器中,在加工場所外單獨(dú)存放,標(biāo)識明確,并保持周邊環(huán)境干凈、整潔;
3.廢棄物收集容器應(yīng)完好、密閉和整潔;
4.應(yīng)與具有合法資質(zhì)的企業(yè)簽訂收購、運(yùn)輸廢棄物協(xié)議,企業(yè)資質(zhì)應(yīng)留存?zhèn)洳椋?/div>
5.處置廢棄物應(yīng)做好記錄。不得將廢棄物隨意排入雨水管道、污水管道、溝渠等;
6.嚴(yán)禁以廢棄物為原料生產(chǎn)加工食品。
九、不合格品管理制度
1.產(chǎn)品不合格是指原輔材料、半成品和成品的不合格;
2.不合格原輔材料不得用于生產(chǎn)加工;
3.不合格半成品不得進(jìn)入下道工序,并采取有效措施進(jìn)行處置;
4.不合格成品不得銷售;
5.產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格應(yīng)立即暫停生產(chǎn)、銷售,并按有關(guān)規(guī)定召回,并記錄,封存庫存的不合格產(chǎn)品,查明原因并及時整改;
6.對不合格品應(yīng)無害化處置,并記錄。
十、倉儲與運(yùn)輸管理制度
1.食品倉庫不得存放與食品生產(chǎn)加工無關(guān)的雜物和有毒有害物品;
2、原輔材料入庫時,應(yīng)對其外包裝、標(biāo)識標(biāo)簽和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的相關(guān)信息;
3.應(yīng)查驗(yàn)原輔材料外包裝是否完整、有無破損、是否受污染;標(biāo)識標(biāo)簽是否齊全、與所采購的產(chǎn)品信息是否一致;
4.庫房內(nèi)定期清掃,保持整潔。應(yīng)配備防塵、防鼠、防蚊蠅設(shè)施;
5.食品倉庫應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施。有溫濕度儲存要求的食品及原輔料,應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測和控制設(shè)施;
6.倉儲應(yīng)分區(qū),生熟食品應(yīng)分開存放;食品及原輔材料應(yīng)離地離墻存放,標(biāo)識明顯;
7.倉儲產(chǎn)品應(yīng)“先進(jìn)先出”;
8.貯存、運(yùn)輸食品的容器和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
十一、銷售管理制度
1.生產(chǎn)加工的食品經(jīng)確認(rèn)合格后方可銷售;
2.銷售的食品發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全問題應(yīng)立即召回,查明原因,立即組織整改;
3.應(yīng)當(dāng)按照“先產(chǎn)先出”的原則銷售產(chǎn)品;
4.應(yīng)當(dāng)建立食品銷售臺賬,如實(shí)記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售去向等內(nèi)容。銷售臺賬保存期限不得少于一年;
5.向食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售產(chǎn)品時應(yīng)出具“一票通”票據(jù)。
十二、食品安全應(yīng)急處置制度
1.食品小作坊產(chǎn)品對消費(fèi)者的健康造成傷害時,應(yīng)采取應(yīng)急處置措施;
2.食品小作坊負(fù)責(zé)人是食品安全應(yīng)急處置的第一責(zé)任人,其他從業(yè)人員應(yīng)積極配合食品小作坊負(fù)責(zé)人開展食品安全應(yīng)急處置工作;
3.發(fā)生食品安全應(yīng)急情況時,食品小作坊應(yīng)停產(chǎn),封存問題食品及其原料,并立即向監(jiān)管部門報告;
4.對確認(rèn)屬于被污染的食品,應(yīng)在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下開展召回等處置工作;
5.不隱瞞、謊報、緩報食品安全應(yīng)急情況,不得毀滅有關(guān)證據(jù);
6.發(fā)生食品安全應(yīng)急情況時,應(yīng)積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理;
7.應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集,加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全應(yīng)急知識的培訓(xùn)。
十三、停歇業(yè)報告制度
1.因季節(jié)性生產(chǎn)或者其他原因需停業(yè)、歇業(yè)三個月以上的,需向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告停業(yè)、歇業(yè)時間。
2.恢復(fù)生產(chǎn)前,應(yīng)對生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行自查,具備生產(chǎn)條件后,在生產(chǎn)前十日內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門提交書面報告,并對報告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。
3.停、歇業(yè)期間,應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。
4.停、歇業(yè)期間不得進(jìn)行生產(chǎn)活動。
寫在最后
以上13個管理制度僅供參考,大家可以根據(jù)自己公司的實(shí)際情況來制訂,在生產(chǎn)過程中遇到任何痛點(diǎn)難點(diǎn),都可以請教咱們食品伙伴網(wǎng)的咨詢專家,多年豐富的企業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),助您一臂之力,同時咱們還設(shè)有微信交流群,歡迎行業(yè)人士免費(fèi)加入交流!
編輯:foodqm
分享:
食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導(dǎo)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、供應(yīng)商審核、FDA注冊咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機(jī)食品認(rèn)證等服務(wù)。
聯(lián)系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106
HACCP聯(lián)盟
食品質(zhì)量管理
關(guān)鍵詞:
食品小作坊