日前，南昌市市場監(jiān)管局出臺《校園（含幼兒園）食堂食品安全和疫情防控“八到位”》，確保廣大師生在校用餐安全。

一是主體責任落實到位。開辦校園食堂，必須依法取得食品經(jīng)營許可。校長(園長)是校園食品安全第一責任人，依法建立食品安全管理制度，設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，設(shè)有專職或兼職食品安全管理員并認真履責。

二是場所保潔消殺到位。復(fù)工前對經(jīng)營場所進行一次全面清潔消毒，保持通風(fēng)換氣。制定消毒制度，食堂每次加工制作前后、就餐區(qū)餐后要定期消毒，并填寫消毒記錄。餐廚垃圾按生活垃圾分類處理要求，做到日產(chǎn)日清。

三是從業(yè)人員管理到位。從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，建立健康狀況檔案，落實每日晨檢要求，進入工作場所穿戴工作衣、帽、口罩、手套等；嚴格按照洗手要求，在工作前、操作后、進食前、如廁后進行手部清洗消毒。上崗前需進行食品安全和疫情防控知識培訓(xùn)。

四是進貨查驗責任到位。嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，公開米面油肉蛋奶等大綜食材采購信息。不得采購活禽進行加工制作，不得加工制作未經(jīng)檢驗檢疫或來源不明的畜禽肉。及時清查庫存食品原料，嚴防食品原料過期變質(zhì)。

五是操作規(guī)范執(zhí)行到位。嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”，即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴格餐用具消毒。食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。嚴格做好食品留樣，每個品種留樣量不少于125g。疫情防控期間，提倡不加工冷食類、生食類、冷加工糕點、沙拉等高風(fēng)險品種。

六是設(shè)施設(shè)備維護到位。復(fù)工前，對食堂供水、冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施全面檢查維護，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。檢查維護防塵、防鼠、防蠅等設(shè)施，防止食品污染。

七是分散就餐管理到位。食堂入口處配備足夠的洗手設(shè)施和相應(yīng)的洗手液，供學(xué)生餐前餐后洗手。食堂排隊需戴口罩，保持1米距離，按規(guī)定路線進出。堂食要適當延長供餐時間，減少食堂就餐人員密度，堂食要隔位同向，不在就餐區(qū)交談聚集。

八是監(jiān)督督導(dǎo)管理到位。校園食堂應(yīng)“明廚亮灶”，實現(xiàn)陽光操作，積極借助“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”，公開食品加工制作過程。食堂負責人在學(xué)生就餐前嘗餐，校長及值周領(lǐng)導(dǎo)輪流陪餐，有條件的中小學(xué)、幼兒園有序安排家長陪餐，并做好陪餐記錄。