1、庫房或存放場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,分區(qū)、分架、分類存放食品,離墻、離地10cm以上;同一庫房內(nèi)貯存不同類別的食品和非食品(如食品包裝材料等),應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域,不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標識。分隔或分離貯存不同類型的食品原料。根據(jù)食品貯存條件,設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或存放場所。散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外)貯存位置,應(yīng)標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容。
2、設(shè)置專柜(位)存放食品添加劑,并標注“食品添加劑”字樣。
3、應(yīng)配有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷凍(藏)設(shè)施,能滿足生熟分開存放要求。冷凍(藏)設(shè)施應(yīng)正常運轉(zhuǎn),有正確顯示設(shè)施內(nèi)部溫度的溫度計或溫度顯示裝置,設(shè)施內(nèi)部溫度符合要求,并應(yīng)定期除霜、清潔和維護、清洗、校驗。
4、冷凍(藏)設(shè)施存放食品應(yīng)按原料、半成品、成品分類分架放置,并有區(qū)分標識。
5、冷凍(藏)庫應(yīng)使用防爆燈。
6、禁止在餐飲加工場所貯存和添加由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政等部門發(fā)布的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。
7、餐飲環(huán)節(jié)食品加工應(yīng)遵守以下規(guī)定:
①禁止使用非食用物質(zhì)。
②禁止使用被包裝材料、容器等污染的食品、食品添加劑。
③不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
④不得經(jīng)營織紋螺、河豚魚(《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》(農(nóng)辦漁〔2016〕53號)中規(guī)定養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀預(yù)包裝產(chǎn)品除外)、罌粟殼等法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
⑤食品不得添加藥品,但可以添加按照國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)布的傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。
8、不得存放無合法標識、超過保質(zhì)期、無合法來源、感官性狀異常的原料。
9、中小學(xué)、幼兒園食堂不得采購、貯存四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品原料。