“棕子香,香廚房。艾葉香,香滿堂。桃枝插在大門(mén)上,出門(mén)一望麥兒黃。這兒端陽(yáng),那兒端陽(yáng),處處都端陽(yáng)”。童謠中的端陽(yáng),也稱端午節(jié),是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日。各地均有豐富多彩的習(xí)俗,如賽龍舟、吃粽子、掛菖蒲或佩香囊等。為了幫助廣大消費(fèi)者愉悅、健康地過(guò)好端午節(jié),本期對(duì)粽子再做以下消費(fèi)提示。
一、口味南北分甜咸,市場(chǎng)品種有三類(lèi)。
各地的粽子餡料、形狀、植物葉片用料等各不相同。一般來(lái)說(shuō),北方人偏愛(ài)甜粽,多用紅豆、紅棗、蜜餞等,蘸白糖或淋上蜂蜜食用;南方人主要以咸為主,以鮮肉、香菇、火腿等為餡,甜以棗泥、豆沙等為餡。市場(chǎng)上常見(jiàn)有真空包裝粽子(常溫粽子)、速凍粽子和新鮮粽子。其中真空包裝粽子和速凍粽子為預(yù)包裝粽子。
二、包裝粽子看標(biāo)簽,規(guī)定內(nèi)容不可缺。
按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)要求,直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括:食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等,及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝粽子時(shí),應(yīng)查看標(biāo)簽是否包含上述信息。不要購(gòu)買(mǎi)、食用無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰,或掩蓋、補(bǔ)印或篡改標(biāo)示的粽子。
購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝粽子時(shí),還應(yīng)查看包裝袋是否完好,尤其注意真空包裝粽子不應(yīng)出現(xiàn)破損、漏氣或脹袋等現(xiàn)象。
三、新鮮粽子細(xì)辨別,科學(xué)選購(gòu)四步走。
購(gòu)買(mǎi)非預(yù)包裝的新鮮粽子時(shí),首先,要選擇正規(guī)商場(chǎng)、超市或市場(chǎng);其次,查看粽葉是否包裹完好,粽體形狀是否完整,確保無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)露米和無(wú)變形,粽線應(yīng)捆扎松緊適度;再者,若粽子有哈喇味等異味,表明粽子已變質(zhì);最后,不要過(guò)度追求粽葉顏色,粽葉呈墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常。
四、配料標(biāo)注有次序,致敏信息勿漏讀。
按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,在制造或加工食品時(shí),使用并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì),都需要在食品配料表中一一標(biāo)示,包括食品添加劑。同時(shí),加入量超過(guò)2%的各種配料,應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量從高到低的順序依次排列。正規(guī)渠道銷(xiāo)售的食品,其食品添加劑的使用種類(lèi)和添加量,一般嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加。消費(fèi)者在選購(gòu)預(yù)包裝粽子時(shí),可以先看看配料表,了解粽子的配料使用情況,再?zèng)Q定購(gòu)買(mǎi)哪種粽子。
此外,配料中若含有可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的食品及其制品,如含有麩質(zhì)的谷物及其制品、花生及其制品等,廠家可以(不是必須)在配料表中使用易辨識(shí)的名稱,或在配料表鄰近位置加以提示。易過(guò)敏人群在挑選或食用粽子時(shí),需注意仔細(xì)查閱配料表,以及配料表鄰近位置是否有提示信息。
五、蒸熟煮透要牢記,保存方法需得當(dāng)。
預(yù)包裝粽子可按照包裝袋標(biāo)示的方法進(jìn)行加工食用,要蒸熟煮透。新鮮粽子每次按需購(gòu)買(mǎi),最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,趁熱食用,不建議購(gòu)買(mǎi)后存放,避免淀粉老化后粽子發(fā)硬。端午節(jié)天氣比較炎熱,粽子營(yíng)養(yǎng)豐富,含水較高,容易酸敗,保存時(shí)需要注意:
真空包裝粽子可置于冰箱冷藏室存放,也可直接在室內(nèi)陰涼處存放,常溫下保質(zhì)期一般為6-9個(gè)月。速凍粽子應(yīng)置于冰箱凍藏室存放,凍藏條件下保質(zhì)期一般為1年。打開(kāi)包裝袋的粽子,室溫存放不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。
新鮮粽子一次吃不完,應(yīng)在冰箱冷藏條件下存放,保質(zhì)期夏季一般為3-5天,冬季為5-7天;也可以先煮熟,然后裝入保鮮袋中放在冰箱冷凍保藏。再次食用前,仍應(yīng)蒸熟煮透;同時(shí),吃多少、煮多少,避免反復(fù)凍融、蒸煮。另外,超過(guò)保質(zhì)期的粽子一定要丟棄,不可再吃。
六、科學(xué)食用講均衡,特殊人群應(yīng)注意。
粽子中脂肪、淀粉含量較高,普通人多吃也容易積食。因此,食用粽子時(shí),最好搭配一些蔬菜、水果、豆?jié){、湯羹等,既均衡營(yíng)養(yǎng),又有助消化。
盡管粽子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食,但并不是所有人都適宜吃。由于粽子主要以糯米或其他谷類(lèi)食物為原料,糯米中的淀粉主要為支鏈淀粉,升糖指數(shù)高,糖尿病患者不宜食用。另外,粽子加工時(shí)常加入動(dòng)物脂肪,老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應(yīng)少量食用。有逆流性胃炎的患者應(yīng)控制食量,以免反酸癥狀加劇。
本期專家:
謝 晶 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)、教授
黃忠民 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授
范大明 江南大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)、教授
田 靜 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)一室副研究員
(中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供技術(shù)支持)