蘑菇的種類繁多,超過3.6萬種。在《中國居民膳食指南(2016)》中,蘑菇被歸為菌藻類,該類食物含有蛋白質(zhì)、多糖、β-胡蘿卜素及鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)。蘑菇分布的地域也非常廣,森林、草原、平原、路邊等都可以采到。我國已知可食用的蘑菇有1000多種,有毒蘑菇有400多種,其中含劇毒可對(duì)人有致死危險(xiǎn)的蘑菇有40多種。為預(yù)防食用野生毒蘑菇中毒,特做如下消費(fèi)警示。
一、不隨意采食野生蘑菇
目前尚無簡易科學(xué)的方法鑒別野生蘑菇是否有毒,所以個(gè)人不要采食野生蘑菇。同時(shí),也不要購買個(gè)人采摘售賣的野生蘑菇。對(duì)于市場上售賣的野生蘑菇,也不能放松警惕,特別是沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇,更不要輕易食用。
二、謹(jǐn)防誤食野生毒蘑菇
由于有毒蘑菇與普通食用蘑菇很難鑒別,僅依靠民間流傳下來的“經(jīng)驗(yàn)”并不能保證誤采有毒蘑菇,導(dǎo)致經(jīng)常誤采誤食野生毒蘑菇發(fā)生中毒現(xiàn)象。
三、出現(xiàn)中毒癥狀立即就醫(yī)
不同種類的毒蘑菇所含毒素不同,引起的中毒癥狀也不同。野生蘑菇中毒的種類有,胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過敏性皮炎型等。其中,胃腸中毒型最為普遍。一般誤食毒蘑菇后,最短可以在10分鐘、最長6小時(shí)后發(fā)病。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀,要立即催吐,并立即送醫(yī)。
四、生產(chǎn)經(jīng)營者做到“三不”
生產(chǎn)經(jīng)營者在加工、售賣野生蘑菇時(shí),應(yīng)做到不采摘、不加工、不經(jīng)營不認(rèn)識(shí)的蘑菇,要確保所加工、經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒蘑菇,以避免承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任。
五、有關(guān)單位要警示風(fēng)險(xiǎn)
在野生蘑菇采食期,產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的監(jiān)管部門和有關(guān)單位,通過各種形式宣傳和廣而告之公眾,不要隨意采摘、食用野生蘑菇。同時(shí),根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點(diǎn),結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素,在蘑菇成熟期前進(jìn)行預(yù)警預(yù)報(bào),及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示或消費(fèi)提示。在發(fā)現(xiàn)過嚴(yán)重誤食毒蘑菇中毒的地方,建議豎立警示牌。
本期專家:
馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授