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      市場監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于春節(jié)傳統(tǒng)美食的消費提示

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-01-29  來源:市場監(jiān)管總局
      核心提示:市場監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于春節(jié)傳統(tǒng)美食的消費提示

        春節(jié)是我國最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日,在千百年的歷史發(fā)展中,形成了特定的飲食習(xí)俗,尤其是“年味”十足的傳統(tǒng)食品必不可少,許多相傳至今。為幫助廣大消費者安全健康地享用傳統(tǒng)美食,國家市場監(jiān)督管理總局特做如下消費提示。

        一、餃子-寄予“希望”

        餃子在我國傳統(tǒng)佳節(jié)飲食中具有重要地位。按照習(xí)俗,過年時全家一起動手包餃子,春節(jié)子時,為兩年之交、迎新辭舊的時刻,一家盡情歡樂地品嘗餃子,具有喜慶團圓和吉祥如意的寓意。

        家庭自制餃子時,要選好原料,清洗好制作工具,盡量按食用量制作,現(xiàn)包現(xiàn)食。因節(jié)假日加班等原因不能與家人分享包餃子樂趣的,可購買速凍餃子。選購速凍餃子時,應(yīng)通過正規(guī)采購渠道,選擇包裝完整,外觀質(zhì)地均勻且在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。同時,仔細閱讀產(chǎn)品標簽信息,重點查看配料表及營養(yǎng)成分表,嚴格按照標簽上的存儲條件進行保存。食用餃子時,一定要煮熟煮透。餐后剩余餃子,放入冰箱冷藏,再次食用前要徹底加熱。不論選擇哪種方式,都要保障食用的安全與健康。

        二、豆腐-傳送“幸福”

        “臘月二十五,推磨做豆腐”。在我國許多地方過春節(jié)都有吃豆腐的習(xí)慣,“腐”字與“福”字同音,吃豆腐寓意著幸福、祝福。

        購買豆腐時,要“兩看一聞”。首先看其顏色,正常豆腐的顏色呈乳白色或淡黃色,有光澤。其次看其切面,好的豆腐切面細膩,氣孔少。聞起來有濃厚的豆香味,不可發(fā)酸或有怪味。如果購買無包裝的豆腐,應(yīng)盡快放入冰箱冷藏或低溫處儲存,烹調(diào)前再取出。食用前最好用開水焯一下。如發(fā)現(xiàn)豆腐發(fā)黏或有異味,則不建議食用。包裝好的豆腐開封后,最好在購買當(dāng)天食用完畢,保持其新鮮。豆腐雖是較好的蛋白質(zhì)來源,但不宜多吃,一般每天食用100-150克為宜。食用過量可能會引起消化不良、加重腎臟負擔(dān)等問題。

        三、魚-“年年有余”

        魚既美味又營養(yǎng),而“魚”與“余”同音,更象征著年年有余的吉祥意義。春節(jié)期間,家家戶戶飯桌上少不了魚,寄托著人們對新年的美好祝愿。

        我國地域廣闊,民族風(fēng)俗各異,過年食魚美饌紛呈。食材魚分為海水魚和淡水魚兩大類,食用時主要把握三個環(huán)節(jié)。一是正確選材。海水魚一般有活品、冰鮮和冷凍產(chǎn)品,而淡水魚多以活魚流通為主。選購冰鮮海水魚時需注意其新鮮度,魚體完整、肌肉有彈性、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常。購買凍結(jié)的海水魚,除魚體凍結(jié)外,其質(zhì)量要求與鮮活魚體基本一致。二是保鮮保藏有效。冰鮮海水魚需控制好冷卻溫度,盡量縮短其保鮮保藏時間。三是合理烹飪,注重食用安全。特別是購買活的淡水魚,因部分淡水魚類內(nèi)臟如魚膽有毒不可食用,誤食會造成腎臟衰竭或肝臟病變,嚴重的會危及生命。因此,淡水魚洗凈后可采用清蒸、油炸、紅燒等多種烹飪方法,烹飪時要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲。

        四、腌臘肉制品-“無臘味,沒年味”

        “無臘味,沒年味”。臨近春節(jié),走在大街小巷,總能看見一串串自制的臘肉香腸掛曬在窗戶或門前,濃濃的年味撲面而來,也成為民間一道靚麗的風(fēng)景線。

        家庭自制腌臘肉制品時,一是選擇有質(zhì)量保障的原料肉;二是注意溫度和濕度,以利于腌臘肉制品水分散失和風(fēng)味形成,同時抑制微生物生長;三是避免鼠蟲危害,做好防護措施。在市場上購買腌臘肉制品時,選擇包裝完好、標簽清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,避免購買漲袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的產(chǎn)品。多數(shù)腌臘肉制品屬于生肉制品,食用時應(yīng)嚴格按照烹制方法進行加工,做到完全熟制后再食用,對于有明顯“哈喇味”、外觀發(fā)生變化或有明顯微生物生長的產(chǎn)品應(yīng)禁止食用。

        五、年夜飯-“開心過大年”

        在我國傳統(tǒng)里最重要的是大年三十晚上的這頓年夜飯。家庭自制年夜飯,要注意合理搭配,選擇谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物。外出就餐,建議選擇有食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生條件好、設(shè)施齊全、實施“明廚亮灶”的餐館。

        另外,春節(jié)期間不同平時,生活缺乏規(guī)律,因此飲食要適量,避免暴飲暴食、過多食用油膩的食物,導(dǎo)致能量過剩,加重腸胃負擔(dān)。肥肉、動物內(nèi)臟等應(yīng)少吃,脂肪低而富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的魚、蝦、貝等水產(chǎn)品可以適量吃一些。除了注意飲食外,還應(yīng)經(jīng);顒,不宜久坐。

        春節(jié)常用主食類、蔬果類等食品的提示,已于201829日在原食品藥品監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)布的《春節(jié)期間飲食的消費提示》中,消費者可在此鏈接中查看http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1986/224595.html。

        本期專家(按姓氏筆劃排序):

        馬冠生  北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授

        王守偉 北京食品科學(xué)研究院院長、教授級高工

        周德慶 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所主任、研究員郭順堂  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授

        臧明伍  中國肉類食品綜合研究中心教授級高工

        (中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提供技術(shù)支持)

      編輯:foodqm

       
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