背景：

隨著近年魚片加工的迅速發(fā)展，資源與加工能力之間的矛盾開始變得非常突出。由于原料的價(jià)格不斷上漲而制成品的價(jià)格保持相對(duì)穩(wěn)定，使得部分加工魚片的企業(yè)探索維持利潤(rùn)的方法。以往用于保持魚片產(chǎn)品風(fēng)味、外觀質(zhì)量的添加劑（例如磷酸鹽）被當(dāng)作增加重量的手段，因而導(dǎo)致出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。歐盟等對(duì)此反映強(qiáng)烈，多次進(jìn)行通報(bào)并對(duì)一些產(chǎn)品采取了嚴(yán)厲的處理措施，使出口企業(yè)蒙受了很大損失。
    磷酸鹽是由磷酸根和其他基團(tuán)組成的化合物，如 磷酸鈉、磷酸鉀、磷酸二銨等。

磷酸鹽首先對(duì)身體有一定的毒副作用，具體多大，視另一個(gè)基團(tuán)而定，磷酸氰根組成的化合物，則有劇毒。

本案例涉及的產(chǎn)品是冷凍鰈魚片，其工藝流程為：

原料接收→前處理→開片→清洗→磷酸鹽溶液浸泡→瀝水→冷凍→包裝、入庫(kù)儲(chǔ)存

質(zhì)量事件：
    2006年5月，A公司向當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)檢疫局報(bào)檢了2批出口歐盟的冷凍鰈魚片，重量為48噸。檢驗(yàn)檢疫局按照標(biāo)準(zhǔn)抽樣進(jìn)行了檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品中磷酸鹽的含量高達(dá)9000微克/克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了歐盟的限量規(guī)定，因此判定產(chǎn)品不合格、不準(zhǔn)出口并責(zé)令企業(yè)組織調(diào)查、處理。
調(diào)查分析：
    在檢驗(yàn)檢疫部門的協(xié)助下，企業(yè)組織生產(chǎn)、質(zhì)檢等部門的人員進(jìn)行了調(diào)查。以往使用磷酸鹽未出現(xiàn)超過(guò)限量的情況，現(xiàn)在為什么出現(xiàn)異常呢？從工藝過(guò)程可以看出，磷酸鹽只是在浸泡的步驟中使用，因此，問(wèn)題肯定出現(xiàn)在這個(gè)過(guò)程。通過(guò)查閱生產(chǎn)記錄、詢問(wèn)生產(chǎn)人員、清查磷酸鹽發(fā)放記錄、配置使用情況等發(fā)現(xiàn)，在出現(xiàn)問(wèn)題的生產(chǎn)階段，車間新調(diào)任工作的班長(zhǎng)，為了增加產(chǎn)量，擅自決定將浸泡時(shí)間由規(guī)定的10分鐘提高到30分鐘，浸泡液的溫度由常溫改變?yōu)?0-50度。由此造成了質(zhì)量事故。事情如果僅僅到此，處罰、處理有關(guān)人員，沒(méi)有任何意義。

因此，大家進(jìn)行了深入分析。以往的工藝是客戶提供的，公司從未進(jìn)行過(guò)驗(yàn)證或研究。出現(xiàn)上述問(wèn)題，說(shuō)明磷酸鹽的含量確實(shí)與一些生產(chǎn)因素特別是工藝參數(shù)有關(guān)。為了徹底搞清這些工藝參數(shù)（磷酸鹽濃度、時(shí)間、溫度）等對(duì)最終產(chǎn)品中磷酸鹽含量的影響，企業(yè)在檢驗(yàn)檢疫部門的指導(dǎo)下進(jìn)行了一系列試驗(yàn)，結(jié)果證明只要嚴(yán)格掌握磷酸鹽的濃度、溫度和浸泡時(shí)間，魚片中磷酸鹽的含量是不會(huì)超過(guò)限量規(guī)定的。試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，在其他條件不變的情況下，魚片的厚度與磷酸鹽的含量也存在相關(guān)關(guān)系，這是意外收獲。通過(guò)原因分析和試驗(yàn)工作，企業(yè)對(duì)于如何做到保證質(zhì)量又不產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)損失有了充分的把握。
整改措施：
    企業(yè)在檢驗(yàn)檢疫部門的指導(dǎo)下，沒(méi)有象以往那樣對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的部門、員工采取簡(jiǎn)單處罰的方式進(jìn)行處理，而是進(jìn)行了認(rèn)真的反思和檢討。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)到，過(guò)于追求利潤(rùn)最大化的經(jīng)營(yíng)理念是導(dǎo)致生產(chǎn)部門擅自改變工藝的主要根源，因此公司領(lǐng)導(dǎo)改變了以往的習(xí)慣做法，嚴(yán)格強(qiáng)調(diào)質(zhì)量的重要性。另外，利用這次質(zhì)量事件在全公司進(jìn)行了嚴(yán)格的誠(chéng)信教育和技能培訓(xùn)。同時(shí)，將試驗(yàn)中得到的成果迅速應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐中，要求生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照工藝條件組織生產(chǎn)，要求質(zhì)檢部門加大檢測(cè)監(jiān)管力度，避免出現(xiàn)類似問(wèn)題。
工作體會(huì)：
    首先，“質(zhì)量是企業(yè)的生命”，道理至為簡(jiǎn)單�？删褪沁@樣一個(gè)簡(jiǎn)單的道理，大家卻很難完全貫徹，原因是見利忘義、利令智昏。企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)必須牢牢把握這一點(diǎn)，否則員工就會(huì)不惜一切代價(jià)追逐利潤(rùn)，從而導(dǎo)致質(zhì)量事故。
    第二，改革開放以來(lái)，盡管企業(yè)的創(chuàng)新能力有了很大提高，但是往往盲目聽從客戶的指示，未對(duì)其中的奧妙進(jìn)行深入探討，只知其然而不知其所以然，結(jié)果發(fā)生了問(wèn)題還弄不清原因，十分被動(dòng)。因此，企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)自主研發(fā)能力建設(shè)，加強(qiáng)創(chuàng)新。否則，遲早要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出局。