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      混合果汁出現(xiàn)黑色雜質(zhì)案例

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-03-31  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)   作者:笨小豬
      核心提示:某日,公司收到市場(chǎng)投訴,反映熱灌裝混合果汁產(chǎn)品出現(xiàn)批量黑色異物,工廠派品保人員現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn),該黑色異物為細(xì)小的黑色塊狀物體,粒徑1~5mm,個(gè)別達(dá)1cm,問(wèn)題產(chǎn)品中的異物平均3個(gè)/瓶;問(wèn)題產(chǎn)品批號(hào)固定,時(shí)段集中且分布均勻,但不是每瓶均有。對(duì)此批產(chǎn)品取典型樣后予以銷毀。
      產(chǎn)品:PET瓶裝混合果汁

      背景:

      本案例涉及產(chǎn)品為PET瓶裝混合果汁;各種濃縮果汁經(jīng)兌水還原混合后經(jīng)過(guò)高溫殺菌后灌裝,保質(zhì)期12個(gè)月。

      涉及的企業(yè)為某民營(yíng)企業(yè),雇員人數(shù)約200人。主要生產(chǎn)飲用水、熱灌裝果汁產(chǎn)品、茶飲料等產(chǎn)品。

      涉及產(chǎn)品PET瓶裝混合果汁的工藝流程為:

      瓶坯吹瓶空瓶檢測(cè)         蓋沖洗←瓶蓋檢查

         ↓          ↓

      調(diào)配→UHT高溫殺菌→洗瓶→灌裝→封蓋→倒瓶殺菌→熱水浴及冷瓶→套標(biāo)→噴碼→線檢→裝箱

      質(zhì)量事件

      某日,公司收到市場(chǎng)投訴,反映熱灌裝混合果汁產(chǎn)品出現(xiàn)批量黑色異物,工廠派品保人員現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn),該黑色異物為細(xì)小的黑色塊狀物體,粒徑1~5mm,個(gè)別達(dá)1cm,問(wèn)題產(chǎn)品中的異物平均3個(gè)/瓶;問(wèn)題產(chǎn)品批號(hào)固定,時(shí)段集中且分布均勻,但不是每瓶均有。對(duì)此批產(chǎn)品取典型樣后予以銷毀。

      調(diào)查分析:

      1.排查思路:

      最終的PET瓶裝果汁由四部分構(gòu)成:

      瓶裝果汁=瓶蓋+空瓶+果汁內(nèi)容物+處理流程

      異物只能從上述幾個(gè)途徑進(jìn)入。

      通過(guò)對(duì)吹瓶工藝和過(guò)程及問(wèn)題產(chǎn)品所使用批號(hào)瓶蓋的抽樣看,帶入異物的可能性很低:

      (1)灌裝前空瓶有專門的目視檢查,檢查頻率1次/30min。

      (2)灌裝前空瓶有2Bar以上沖洗水倒立沖洗,空瓶帶入雜質(zhì)很難進(jìn)入后道灌裝。

      (3)瓶蓋在投入使用前均開(kāi)袋檢查后倒入,臟蓋難以進(jìn)入。

      (4)洗瓶水及蓋沖洗水為RO水(經(jīng)過(guò)反滲透膜處理水),添加藥劑后經(jīng)過(guò)濾器,在過(guò)濾器完好的情況下完全可以排除雜質(zhì)進(jìn)入產(chǎn)品。

      根據(jù)以上分析,并結(jié)合工廠實(shí)際的生產(chǎn)情況和經(jīng)驗(yàn)總結(jié),初步斷定異物的來(lái)源為內(nèi)容物和流程帶入:

      (1)原料帶入:由于工廠產(chǎn)品母液采用濃縮汁還原調(diào)配而成,不排除濃縮汁混有黑色雜質(zhì);同時(shí)也存在人員操作不當(dāng)導(dǎo)致果汁桶鍍層脫落或其他包材碎屑混入果汁內(nèi)容物中的可能性。根據(jù)問(wèn)題產(chǎn)品批號(hào)查找:當(dāng)日所用原料不存在黑色包裝物和黑色鍍層,抽樣也未發(fā)現(xiàn)其內(nèi)容物有黑色異物。初步排除原料帶入異物的可能性。

      (2)送料及灌裝過(guò)程帶入:調(diào)配液經(jīng)調(diào)配罐送入,經(jīng)殺菌機(jī)后進(jìn)入灌裝。在此過(guò)程中經(jīng)由設(shè)備多,且有高溫殺菌。有三個(gè)方面可能引入黑色異物:

      a.管道及閥組中有黑色墊圈或密封圈,當(dāng)其破損時(shí)會(huì)混入到果汁中;

      b.機(jī)械連接件磨損有黑色金屬碎屑;

      c.果汁經(jīng)高溫殺菌后在灌裝環(huán)形缸中由于液位的較大波動(dòng)及高溫造成果汁在內(nèi)壁結(jié)焦,形成黑色異物。

      經(jīng)分析,并結(jié)合以往的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),上述三方面有重點(diǎn)嫌疑。

      2.樣品分析:

      對(duì)所取回典型樣品經(jīng)過(guò)濾分離得到的黑色異物進(jìn)行檢測(cè):按壓有一定硬度,排除結(jié)焦的可能性(結(jié)焦物較松散);用火焰進(jìn)行灼燒,有刺鼻的橡膠味道,排除金屬碎屑的可能性。則初步認(rèn)定送料及灌裝設(shè)備的管道結(jié)構(gòu)處的橡膠制件磨損脫落是產(chǎn)生黑色異物的重大嫌疑。

      3.來(lái)源確認(rèn):

      對(duì)調(diào)配罐定蓋橡膠墊圈、殺菌機(jī)平衡罐頂蓋墊圈、料路中所有存在橡膠的閥組、灌裝回流桶頂蓋墊圈、灌裝系統(tǒng)的密封圈全部進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)灌裝系統(tǒng)密封圈嚴(yán)重老化,且有殘缺破碎現(xiàn)象。同時(shí)在其它設(shè)備上所有接觸高溫的墊圈均有不同的老化現(xiàn)象。

      由此確認(rèn)本次黑色異物出現(xiàn)的原因在于送料及灌裝設(shè)備的管道密封件的橡膠制件因高溫老化、磨損脫落。

      整改措施:

      1.制定設(shè)備定期檢查的制度

      制造科定期對(duì)灌裝機(jī)灌裝頭及其他可能與產(chǎn)品接觸的密封圈進(jìn)行檢查,定期更換;定期對(duì)可能與產(chǎn)品接觸的機(jī)械傳動(dòng)件的磨損進(jìn)行確認(rèn),避免金屬雜質(zhì)進(jìn)入產(chǎn)品(包括后道包裝)。

      制造科在每CIP期間對(duì)調(diào)配出口濾網(wǎng)或布袋、UHT彎頭,灌裝機(jī)回流桶、充填閥及充填桿進(jìn)行確認(rèn),防止殘留和雜質(zhì)(尤其產(chǎn)品轉(zhuǎn)換時(shí)特別注意)。

      2.CIP嚴(yán)謹(jǐn)性的保持和效果的確認(rèn)

      CIP過(guò)程嚴(yán)格按照CIP規(guī)范執(zhí)行,CIP效果確認(rèn)增加對(duì)有無(wú)雜質(zhì)的確認(rèn)。

      果汁轉(zhuǎn)產(chǎn)水性原料或茶飲料時(shí),清洗液的使用周期予以限定。
      3.產(chǎn)品監(jiān)控

      品保制程、制造線檢對(duì)開(kāi)機(jī)產(chǎn)品加強(qiáng)首檢(全檢量不得少于100瓶)。

      品保制程在生產(chǎn)過(guò)程中加強(qiáng)巡檢,要求每30min于灌裝機(jī)后全檢一定數(shù)量(全檢量為灌裝機(jī)灌裝頭數(shù)量);對(duì)內(nèi)容物進(jìn)行的線檢頻率為1次/h,檢查數(shù)量為灌裝機(jī)灌裝頭數(shù)量。

      工作體會(huì):

      1.品質(zhì)人員的可貴就在于在簡(jiǎn)單和重復(fù)的工作中發(fā)現(xiàn)異常,及時(shí)采取措施并杜絕再次發(fā)生。

      2.整改的作用不能僅限于整改本身,而在于反思和發(fā)散,在于對(duì)問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)、解決過(guò)程中不斷完善作業(yè)制度、形成標(biāo)準(zhǔn)要求才能杜絕問(wèn)題的重復(fù)出現(xiàn)。

      編輯:foodnews

       
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