清潔的定義
清潔就是要將物品上存在的可見和不可見污點(diǎn)清除掉。這些污點(diǎn)可能來自生產(chǎn)的殘?jiān)蛷U棄物、人員和器材的流動(dòng)、相關(guān)反應(yīng)(如烹飪)的副產(chǎn)品、鈣化水中的鈣沉積物(水垢)……;污點(diǎn)附著的物品可以是食物加工的材料本身(比如蔬菜),也可以是生產(chǎn)工具(比如刀具、容器、機(jī)器等),還可以是生產(chǎn)場地、食品包裝(比如罐頭、保鮮膜等),以及服裝和雙手。清潔劑是一種化學(xué)制品,它在其他影響清潔進(jìn)程因素(濃度、時(shí)間、溫度、做工強(qiáng)度)的協(xié)助下,通過與水和污點(diǎn)分別結(jié)合,將污點(diǎn)從物品上清除。
清潔的機(jī)理
比如現(xiàn)在我們有一個(gè)物品沾上了一個(gè)污點(diǎn)。為將其去除,我們通常將清潔劑溶在水中使用,溶解的濃度視情況而定。在清潔過程中,一方面清潔劑和水會(huì)與物品結(jié)合,另一方面它們會(huì)與污點(diǎn)結(jié)合,就此將二者完全分開。這一反應(yīng)公式如下:物品/污點(diǎn) + 清潔劑/水 = 物品/清潔劑/水 + 污點(diǎn)/清潔劑/水。在農(nóng)業(yè)食品業(yè)中,水是清潔劑以及清潔劑與污點(diǎn)結(jié)合物的唯一載體。在清潔工作的最后,水可以用來沖掉物品上殘余的清潔劑,因?yàn)榍鍧崉┦遣粦?yīng)隨食品一起被食用的。但這最后的沖洗程序有時(shí)被操作者疏忽遺忘。因此當(dāng)您在進(jìn)行清潔工作時(shí),不應(yīng)忘記這個(gè)公式:物品/污點(diǎn) + 清潔劑/水 = 物品/清潔劑/水 + 污點(diǎn)/清潔劑/水。此外,還應(yīng)該考慮到需清潔物品的類型(比如各種金屬制品、漆器、地板磚、陶瓷、塑料、餐具等)以及污點(diǎn)的類型(比如糖、生油或熟油、肉汁等)。對二者性質(zhì)的了解有助于在眾多的選擇中找到適合的清潔劑。您首先應(yīng)該排除一切家庭用清潔劑,而選用帶有技術(shù)參數(shù)表的食品生產(chǎn)專業(yè)產(chǎn)品。您可以在技術(shù)參數(shù)表上了解產(chǎn)品的組成、性能、物理和化學(xué)性質(zhì),特別是使用方法和溶解比例。同時(shí)您還可以了解到產(chǎn)品有關(guān)的意外急救辦法、毒性和使用注意事項(xiàng)。根據(jù)需要清潔物品和污點(diǎn)的性質(zhì),在產(chǎn)品的技術(shù)參數(shù)表的幫助下,您就可以選到適合的清潔產(chǎn)品了。同時(shí)還應(yīng)該考慮到在清潔劑水溶液中污點(diǎn)的溶解性及其組成。