一、 記錄過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題與對(duì)策:
食品企業(yè)質(zhì)量記錄是記載生產(chǎn)加工過(guò)程狀態(tài)和過(guò)程結(jié)果的文件,是食品質(zhì)量安全管理體系文件的一個(gè)重要組成部分。所謂過(guò)程狀態(tài)主要針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的形成過(guò)程和體系的運(yùn)行過(guò)程,而過(guò)程結(jié)果則是指體系運(yùn)行效果和產(chǎn)品滿足質(zhì)量要求的程度。根據(jù)記錄的上述特性,記錄在組織的質(zhì)量管理體系中發(fā)揮著重要的作用。食品企業(yè)的質(zhì)量記錄,是食品安全追溯與檢查的必備記錄,必須如實(shí)地反應(yīng)過(guò)程的狀況。
1、在記錄過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題:
(1) 盲目性:記錄的設(shè)置、設(shè)計(jì)目的、功能不明,不是為管理、改進(jìn)所用,而是為了應(yīng)付檢查。(例如:我們?cè)谔顚?xiě)質(zhì)量報(bào)表時(shí),本來(lái)該真實(shí)記錄的而為了應(yīng)付檢查而進(jìn)行更改)
(2) 凌亂性:記錄的設(shè)置、設(shè)計(jì)隨意性強(qiáng),缺乏體系考慮,記錄的填寫(xiě),保管收集混亂,責(zé)任不清。
(3) 分散性:記錄的填寫(xiě)未進(jìn)行培訓(xùn)、統(tǒng)一填寫(xiě)要求。保存、管理分散,未作統(tǒng)一的規(guī)定。
(4) 松懈性:記錄填寫(xiě)、傳遞、保管不嚴(yán),日常疏于檢查,達(dá)不到要求,無(wú)人考核,且丟失和涂改現(xiàn)象嚴(yán)重。
(5) 空白性:該填不填,空格很多,缺乏嚴(yán)肅性,法定性。如果沒(méi)有記錄就等于什么都沒(méi)有發(fā)生。
(6) 錯(cuò)誤性:寫(xiě)錯(cuò)別字,語(yǔ)言表達(dá)不清,填寫(xiě)錯(cuò)誤。
2、質(zhì)量記錄填寫(xiě)對(duì)策:
1、統(tǒng)一性:對(duì)所有質(zhì)量記錄,進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn):怎么填寫(xiě)?什么時(shí)候填寫(xiě)?由誰(shuí)填寫(xiě)?填寫(xiě)頻率是多少?填寫(xiě)的數(shù)據(jù)從哪來(lái)?(如何獲取信息)?修改部分怎么辦?等。要求所有記錄填寫(xiě)人必須明白填寫(xiě)要求。如實(shí)填寫(xiě)。
2、檢查性:現(xiàn)場(chǎng)QC或質(zhì)檢人員,要定時(shí)地復(fù)查質(zhì)量記錄的填寫(xiě)情況,從中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品問(wèn)題和記錄填寫(xiě)問(wèn)題?
3、適用性:食品企業(yè)的質(zhì)量記錄一定適用,如實(shí)將過(guò)程中問(wèn)題記錄,最好能做選擇性的填寫(xiě)記錄。