品質(zhì)危害是包括不符合客戶(hù)要求,以及環(huán)境危害,動(dòng)物待遇,操作危害,職業(yè)和安全危害等的術(shù)語(yǔ)。
品質(zhì)危害使產(chǎn)品被客戶(hù)視為質(zhì)量差產(chǎn)品,因?yàn)樗环峡蛻?hù)的要求。品質(zhì)危害區(qū)別于食品安全危害的地方是它們不會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者生病或受到傷害。
品質(zhì)危害的例子:
• 含有產(chǎn)品其原料組織的另一部分:如雞蛋產(chǎn)品中含有微小的蛋殼,豬肉產(chǎn)品中含有豬毛,魚(yú)肉產(chǎn)品中含有細(xì)軟的魚(yú)刺。
• 產(chǎn)品指標(biāo)中的感官指標(biāo),產(chǎn)品規(guī)格不符,例如:大小,形狀,組織,口味,氣味,顏色,烤焦的面包。
。部分理化指標(biāo)如:水份、鹽份及固形物含量等不影響安全食用的指標(biāo)。
• 桔子上的疵斑
• 環(huán)境危害(例如:來(lái)自工廠區(qū)的強(qiáng)烈氣味);動(dòng)物待遇(如,母雞在籠中的存養(yǎng)密度過(guò)高), 操作危害(例如,由于 設(shè)備故障而損失了時(shí)間),還有職業(yè)健康和安全危害(例如,對(duì)人員的傷害)通常被歸類(lèi)為“品質(zhì)危害”。