膳食中由多種致癌物，例如雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴及亞硝胺化合物可能啟動(dòng)癌變過程，燒焦（炭化）、煙熏、鹽漬、腌制的食品含有多種致癌物能促進(jìn)胃癌、食管癌的發(fā)生。高脂肪食品可能引發(fā)乳腺癌、直腸癌、胰腺癌和前列腺癌。不合理的飲食結(jié)構(gòu)和食品加工方式是引發(fā)和促進(jìn)多種癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因。酒精本身無致癌作用，但可加強(qiáng)其它致癌物的作用。致癌劑與高濃度食鹽并用時(shí)胃癌的發(fā)生率較單用致癌劑有明顯增加，因此認(rèn)為高食鹽是一種促癌劑。此外，高能量食品的攝入也能增加患癌的危險(xiǎn)。有些研究也已經(jīng)表明許多癌基因的結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)錄和表達(dá)與營養(yǎng)素密切相關(guān)。

　　當(dāng)然一些生活習(xí)慣如三餐不按時(shí)，進(jìn)餐時(shí)經(jīng)常生氣，暴飲暴食，飲食習(xí)慣中喜食重鹽、燙食、干硬食，進(jìn)餐快等；環(huán)境如污染，吸煙，職業(yè)工作等也是引發(fā)原因。

　　通過切實(shí)可行的合理膳食措施和健康生活方式，可望全球的癌癥發(fā)病率減少30%-40%，世界癌癥研究基金會（WCRF）和美國癌癥研究會（AICR）專家小組提出了以下14條膳食建議：

　　1)  食物多樣： 吃多種蔬菜、水果、豆類和粗加工的富含淀粉的主食，以營養(yǎng)適宜的植物性食物為主。

　　2)  維持適宜體重：成人期平均體質(zhì)指數(shù)（BMI）在21-23范圍內(nèi)，個(gè)人可維持在18.5-25；避免體重過輕過重，整個(gè)成人期體重變化不要超過5kg。

　　3)  保持體力活動(dòng)：每天至少1小時(shí)快步走加上每周1小時(shí)跑步或類似運(yùn)動(dòng)量，使體力活動(dòng)水平（PAL）達(dá)到1.75以上，體力活動(dòng)水平指某人1天24小時(shí)消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量之比值。

　　4)  蔬菜和水果：每天吃400-800g左右蔬菜和水果，它們提供的能量占一天總能量的7%-14%；每天保持3-5種蔬菜，2-4種水果，特別注意攝入富含維生素A原的深色蔬菜和富含維生素C的水果。

　　5)  其它植物性食物：吃多種來源的淀粉或富含蛋白質(zhì)的植物性食物，盡可能少吃加工食品，限制甜食使其能量在總攝入能量的10%以下。

　　6)  酒精飲料：建議不要飲酒，尤其反對過度飲酒，孕婦、兒童、青少年不應(yīng)喝酒。如要飲酒，應(yīng)盡量減少用量。男性每天飲酒不要超過一天總攝入能量的5%，女性不要超過2.5%.

　　7)  肉食：每天紅肉（指牛、羊、豬肉及其制品）攝入量在80g以下，所提供的能量在總攝入能量的10%以下，盡可能選擇禽、魚肉。

　　8)  總脂肪和油：總脂肪和油提供的能量在總攝入能量的15%-30%，尤其要限制動(dòng)物脂肪攝入；選擇植物油也要限量。

　　

　　9)  鹽：成人每天用鹽不要超過6g，兒童按4200千焦能量攝入3g鹽計(jì)�？捎眉拥馐雏}以預(yù)防甲狀腺腫。

　　10)  食物儲藏：注意防止易腐食物受到霉菌污染。不要吃霉變的食物。

　　11)  保存：未吃完的食物應(yīng)保存在冰箱或冷柜里，保證食用食物不發(fā)生污染和霉變。

　　12)  添加劑和殘留物：應(yīng)對食物添加劑、農(nóng)藥及其殘留物以及其他化學(xué)污染物制訂并監(jiān)測安全量，在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)國家尤其要注意。

　　13)  食物制備加工：烹調(diào)魚、肉的溫度不要太高，不要吃燒焦的食物，避免肉汁燒焦，盡量少吃烤肉、腌臘食品。

　　14)  膳食補(bǔ)充劑：如遵循以上原則，則不必用膳食補(bǔ)充劑來減少癌癥的危險(xiǎn)性。