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食品殺菌技術
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微波應用的范疇和特點
發(fā)展概況
微波加熱原理
微波對微生物的作用
微波殺菌的安全性及其相關問題
相關設備和裝置
概念和特點
加工范疇
與常規(guī)熱殺菌方法的比較
電熱殺菌的作用機理
影響殺菌效果的因素
相關設備和裝置
工藝控制的關鍵因素
化學殺菌技術
生物殺菌
化學藥劑的殺菌原理
生物制劑的殺菌原理
常用的化學殺菌劑種類
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技術優(yōu)勢
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發(fā)展概況
有關殺菌機理的假說
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脈沖電場的產(chǎn)生方法
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食品熱殺菌的反應動力學
罐頭食品熱殺菌條件的確定
低溫長時殺菌法
加熱對微生物的影響
高溫短時殺菌法
超高溫瞬時殺菌法
食品輻照的化學效應
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殺菌方法的選擇
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