植物學性狀：主根基部粗大，根系發(fā)達，主要根群分布在30cm大耕作層內(nèi)。營養(yǎng)生長期莖稍短縮，莖上腋芽不萌發(fā)，階段發(fā)育完成后抽生花莖。葉披針形或長卵形，營養(yǎng)生長期具葉柄，并具裂片，葉色淺藍綠，有蠟粉。一般20多片葉子構(gòu)成葉叢�；ㄇ蛴煞誓鄣闹鬏S和50-60個一級肉質(zhì)花梗組成；一個肉質(zhì)花梗具有若干個5級花枝組成為小花球體�；ㄇ蚯蛎娉首笮椛漭喖徟帕�，輪數(shù)為5。正常花球呈半球形，表面呈顆粒狀，質(zhì)地致密。在栽培上有時出現(xiàn)“早花”、“青花”、“毛花”與“紫花”現(xiàn)象。“早花”是植株營養(yǎng)生長不足，過早形成花球�；ㄇ虮砻婊ㄖι暇G色苞片或萼片突出生長，表現(xiàn)為“青花”�；ㄇ虻幕ㄖ敹瞬课唬ㄆ鞯幕ㄖ蚧ńz非碩序性伸長為“毛花”。“毛花多在花球臨近成熟期驟然降溫、升溫或重霧天易發(fā)生。“紫花”是花球臨近成熟時，突然低溫，醣苷轉(zhuǎn)化為花青素，幼苗胚軸紫色的品種易發(fā)生。
花枝頂端繼續(xù)分化形成正�；ɡ�，各級花梗伸長，抽薹開花。只有一部分花枝頂端能正常開花，多數(shù)干癟或因其他原因而腐敗。復總狀花序，完全花�；ㄝ嗑G或黃綠色；花冠黃或乳黃色。4強雄蕊，子房上位。異花授粉，蟲媒花。長角果，先端喙狀，成熟后爆裂，每個角果含種子十余粒，千粒重3-3.5g。開花時，驟然霜凍，能引起單性結(jié)實，形成無種子肥胖空角。
類型與品種：按生育期長短可分為早熟品種、中熟品種和晚熟品種。①早熟品種：苗期28天左右，從定植到采收40-60天。冬性弱，幼苗莖粗8mm左右即可接受低溫影響，完成春化過程。主要品種有澄海早花，福州60日，同安早花菜，上海四季60天耶爾福等�；ㄇ蛑�0.3-1kg。②中熟種：苗期30天左右，從定植到采收80-90天。冬性稍強，幼苗莖粗10mm可接受低溫影響，完成春化過程。主要品種有福建80天、福農(nóng)10號、同安短葉90天、洪都15號、荷蘭雪球、瑞士雪球等。花球重一般1kg以上。適應性強。③晚熟品種：定植到采收需100-120天以上。植株較高大，耐寒性和冬性較強，幼苗莖粗15mm以上才能接受低溫影響，完成春化過程。單個花球重1-2kg以上。主要品種有福建120天，同安城陽晚花菜，廣州竹子種、廣州鶴洞遲花，臺灣喜樹晚生，江浙地區(qū)栽培的旺心種等。
生長發(fā)育與花球形成：花椰菜的生育周期包括發(fā)芽期、幼苗期、蓮座期、花球形成期與抽薹開花結(jié)果期。發(fā)芽期從種子萌動至子葉展開，真葉顯露，約7天左右，發(fā)芽適溫25℃左右℃，30℃以上高溫仍能發(fā)芽。幼苗期從真葉顯露至第一葉序5個葉片展開，生長適溫20-25，需20-30天。蓮座期從第一葉序展開到蓮座葉全部展開，生長適溫15-20℃，歷時20-80天�；ㄇ蛐纬善趶幕ㄇ蚴棘F(xiàn)至花球成熟，需20-30天，適溫17-18℃，24-25℃花球形成受阻。花椰菜為低溫長日照和綠體春化植物。由葉叢生長轉(zhuǎn)入花芽分化必須有低溫刺激。低溫的范圍是，極早熟品種22-23℃；早熟品種17-18℃，15-20天完成；中熟品種最適12℃，15-20天完成；晚熟品種最適5℃以下，30天可完成。
植株定植后，葉片不斷生長，花球始現(xiàn)時，葉面積與花球同時增長；葉面積增長減速緩時，花球迅速生長增大。植株生長初期葉片含糖量少，每g鮮花重為13-15mm，隨生長期進和，葉片含糖量增加，至花球出現(xiàn)前，每g鮮花理含糖量最高為35-38mm，此后，葉片中營養(yǎng)向花球轉(zhuǎn)移，隨花球增長，葉片含糖量迅速下降。這種葉部營養(yǎng)物質(zhì)向花球迅速轉(zhuǎn)移的特點，已應用于花椰菜的假植栽培。
栽培技術：宜選擇有機質(zhì)豐富、疏松肥沃，保肥、保水的壤土或砂壤土種植。一般采用育苗移栽。播種出苗后及時間苗，并在幼苗2-3葉期限于根際覆蓋肥沃細土1-2次，防止幼苗倒伏。為了培育壯苗，3-4葉期可進行一次分苗，5-6葉期定植。早熟品種株行距40-50cm，每畝栽2500-3000株；中熟品種50-55cm,畝栽 2000-2300株；晚熟品種為55-60cm，畝栽1600-1800株。定植前，結(jié)合整地作畦、施足基肥。早熟品種生長期短，吸收土壤營養(yǎng)量相對較少，但生長迅速，基肥應以速效肥為主。中、晚熟品種，基肥以廄肥為主，配合施用磷、鉀肥�；ㄒ藢ε疸f等元素敏感，缺硼常引起莖軸空洞，嚴重時花球變植銹褐色，味苦。缺鉬葉呈鞭狀卷曲，生長遲緩。根據(jù)植株生長情況每畝施硼砂50-100g或鉬酸銨50g，可用水溶解后與其他基肥拌勻施用。生長期間應適當追肥，早熟品種應及早追肥；中熟品種在定植緩苗后追肥一次，促葉叢生長，花球初現(xiàn)應重施追肥，促進花球與葉叢同步增長；晚熟品種生長期長，追肥次數(shù)可稍增加，花球初現(xiàn)時，內(nèi)層葉色較淡，可作為施用花球肥的標志。生育期內(nèi)還要經(jīng)常保持土壤濕潤，及時灌溉排水，中耕除草。
花球成熟前，須用老葉折覆球面，保護花球，增進花球潔白度。有霜凍地區(qū)，將內(nèi)層葉束住，可防花球受凍。待花球充分長大，邊緣近松散狀時，及時收獲�；ㄒ溯^耐貯藏，一般可放置3-5天；用塑料袋包裝，并置于0-4℃，空氣相對濕度80-90%的條件下，可保鮮1個月�；ㄒ诉m合脫水保存。
采種：中國南方可秋播露地越冬，春季采種。早熟品種采種田播期可比生產(chǎn)田推遲幾天，晚熟品種則需提前7-10天�；ㄇ虺墒旌筮x優(yōu)去劣，并注意成熟期一致性的選擇。挖去花球中央或刪去邊緣花球體，促使球體松散以利抽薹開花。抽薹后追肥1-2次，盛花期噴0.2%硼酸溶液，能提高種子飽滿度。種子產(chǎn)量不穩(wěn)定，易受氣候和病害影響�；ㄆ谳^長，種子成熟期不一致，需分批采收。華北地區(qū)一般秋播，冬季保護越冬，春季采種。內(nèi)蒙古、青海等夏季冷涼地區(qū)則可以早春保護設施育苗，越夏采種。
病蟲害及防治： 病害主要有黑腐病、黑斑病。蟲害有蚜蟲、菜蛾、菜粉蝶、菜心野螟、黃條跳甲等。
