匙吻鱘是北美(美國)產(chǎn)的一種名優(yōu)大型的淡水經(jīng)濟魚類,其食性類似我國的鳙魚,以浮游動物為餌料,屬濾食性魚類,但也能攝食水蚯蚓和人工配合飼料。匙吻鱘是淡水魚中生長較快的魚類之一,10cm左右的魚苗當(dāng)年可達0.5kg以上,是池塘,尤其是水庫、湖泊養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。匙吻鱘具有極高的經(jīng)濟價值,成魚肉多刺少,魚肉含蛋白質(zhì)18.1%,肉質(zhì)細嫩鮮美,可直接加工成菜肴或加工成高級的生魚片;也可制作成熏魚或罐頭,在國際市場上供不應(yīng)求。成年雌魚卵含蛋白質(zhì)高達20.6%,是名貴滋補品,可制作魚子醬,在國際市場上暢銷不衰,供不應(yīng)求,被譽為“黑色金塊”。魚鰾和脊索可制成魚膠,魚皮可加工成高極皮革制品。另外脊索含有抗癌因子KH2,是鯊魚的4至5倍,因此極具藥物開發(fā)前景。