鯧魚在我國(guó)沿海各地均有生產(chǎn),是海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一,每100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克、脂肪6.6克。肉質(zhì)細(xì)嫩肥美,并且有益氣養(yǎng)血之特效。
工藝流程 原料魚→清洗→稱量裝盤→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→成品
制作方法 1.原料選擇:原料魚品質(zhì)必須新鮮,體色正常;鰓呈淡紅色、紅色或紫色。氣味正常、肌肉應(yīng)有彈性。外觀不得干枯油黃,體形完整。
2.清洗:清洗用水溫度要低,水質(zhì)要好,沖洗速度要快,不得泡洗。洗好后瀝水一段時(shí)間。
3.稱量裝盤:裝盤時(shí)要逐條進(jìn)行細(xì)選,過(guò)磅時(shí)要加讓水量,保證解凍后每盤不低于20千克。
4.速凍:裝盤后要立即速凍,庫(kù)溫盡快降到-25℃以下,產(chǎn)品中心溫度必須在14小時(shí)內(nèi)降至-15℃以下。
5.脫盤:凍結(jié)后的魚盤放入清水中浸幾秒鐘后,將魚塊從魚盤中取出。
6.鍍冰衣:鍍冰衣用水溫度宜在3℃左右,兩次鍍冰,冰衣要均勻,蓋滿冰塊。
7.包裝:要求清潔、整齊、美觀,內(nèi)包裝用高壓聚乙烯塑料袋,內(nèi)襯1~2張瓦楞紙墊。包扎后寫上品名、規(guī)格等參數(shù)。
8.冷藏:包裝后的凍鯧魚如不立即出售,必須置于-18℃以下的冷庫(kù)中貯藏。庫(kù)溫波動(dòng)不得高于±1℃。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.品質(zhì):魚體色澤正常,不發(fā)暗,魚鰓呈淡紅色或紫色;眼球平坦明亮;氣味正常;肌肉組織有彈性。
2.規(guī)格:一級(jí)品條重500克以上;二級(jí)品條重為250~500克。
工藝流程 原料魚→清洗→稱量裝盤→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→成品
制作方法 1.原料選擇:原料魚品質(zhì)必須新鮮,體色正常;鰓呈淡紅色、紅色或紫色。氣味正常、肌肉應(yīng)有彈性。外觀不得干枯油黃,體形完整。
2.清洗:清洗用水溫度要低,水質(zhì)要好,沖洗速度要快,不得泡洗。洗好后瀝水一段時(shí)間。
3.稱量裝盤:裝盤時(shí)要逐條進(jìn)行細(xì)選,過(guò)磅時(shí)要加讓水量,保證解凍后每盤不低于20千克。
4.速凍:裝盤后要立即速凍,庫(kù)溫盡快降到-25℃以下,產(chǎn)品中心溫度必須在14小時(shí)內(nèi)降至-15℃以下。
5.脫盤:凍結(jié)后的魚盤放入清水中浸幾秒鐘后,將魚塊從魚盤中取出。
6.鍍冰衣:鍍冰衣用水溫度宜在3℃左右,兩次鍍冰,冰衣要均勻,蓋滿冰塊。
7.包裝:要求清潔、整齊、美觀,內(nèi)包裝用高壓聚乙烯塑料袋,內(nèi)襯1~2張瓦楞紙墊。包扎后寫上品名、規(guī)格等參數(shù)。
8.冷藏:包裝后的凍鯧魚如不立即出售,必須置于-18℃以下的冷庫(kù)中貯藏。庫(kù)溫波動(dòng)不得高于±1℃。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.品質(zhì):魚體色澤正常,不發(fā)暗,魚鰓呈淡紅色或紫色;眼球平坦明亮;氣味正常;肌肉組織有彈性。
2.規(guī)格:一級(jí)品條重500克以上;二級(jí)品條重為250~500克。