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      豆腐棍

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
      加工工藝:
           豆腐棍為蛋白質(zhì)、油脂和水凝聚而成的膠體食物,它的生產(chǎn)工藝是:
         大豆→選料→泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)油→挑卷→干制→成品
        操作要點(diǎn)
        1.豆腐棍原料主要為大豆,以青皮豆為最好,黃皮豆次之。
        2.泡豆、磨漿、濾漿工序與豆腐生產(chǎn)相同。
        3.煮漿時(shí)用柴火微火煮至豆?jié){沸騰,然后用消泡劑將豆沫剎掉。消泡劑是以食用植物油并添加0.1%的草木灰攪拌熬制成的稀粘液體。
        4 豆?jié){在加溫的同時(shí)用木棍置于鍋面的直徑處,并在鍋面上方用電扇吹風(fēng)以促進(jìn)豆?jié){表面起皮。油皮用涂抹食用油的高粱稈挑卷,使高梁稈與漿面隔棍保持平行,并緩慢地從油皮的一端卷到另一端,取出呈圓棍狀,故名豆腐棍。
        5.將中間夾有高梁稈的若干濕豆腐棍涼至半干時(shí),一起放入蒸籠內(nèi)加溫使之回潮,以便將高粱稈從豆腐棍中抽出,取出后再擺開(kāi)晾制,干透即為成品。
      設(shè)備信息: 磨漿機(jī),過(guò)濾器,蒸煮鍋,攪拌器,電扇,蒸籠豆類(lèi)篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700×710×2200(mm);參考價(jià)格6萬(wàn)元;天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類(lèi)清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800×420×1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所磨漿機(jī):DM-L2300型;每小時(shí)磨豆250kg;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸730×840×1340(mm);參考價(jià)格0.34萬(wàn)元;柳州商業(yè)機(jī)械廠(chǎng)漿渣分離機(jī):DMF-220型;生產(chǎn)能力130-150kg/h;電機(jī)功率4kw;外形尺寸525×500×1100(mm);參考價(jià)格0.238萬(wàn)元;鄭州第一食品機(jī)械廠(chǎng)

       

       

       
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