1．選豆。選擇皮厚大豆(皮厚大豆易去皮)作原料。通常 黑豆生芽較好。除去豆中的雜質(zhì)和爛豆、癟粒。
2．催芽。將清理過(guò)的豆粒用清水淘凈，然后用溫水浸泡8小時(shí)(水溫以15℃左右為宜)。浸泡后把豆子撈出瀝干，用溫水再?zèng)_洗一遍，放到泥瓦盆里，并用舊棉被或麻袋蓋起來(lái)保溫，放在暖炕上催芽。在催芽過(guò)程中，一見(jiàn)到豆粒發(fā)干，就立即用溫水沖。每隔l～5小時(shí)翻動(dòng)一遍。2天后豆子開(kāi)始萌芽，3天后長(zhǎng)到l厘米左右，可下甕生芽。
3．生芽。生芽最好用泥瓦甕，在甕底鉆一個(gè)直徑為l厘米的小洞，小洞上邊扣一個(gè)小碗，碗沿用細(xì)竹簽墊起，露出能漏水但不漏豆粒的小縫，以便沖芽時(shí)滲水。甕周圍用草包或麻袋包好，蓋好甕口。芽子入甕后，每隔4小時(shí)用溫水沖一遍。生芽的甕要放在溫度不低于12℃的室內(nèi)。這樣，豆芽在甕內(nèi)8天左右就可生好。豆芽出甕的標(biāo)準(zhǔn)以豆芽生長(zhǎng)情況而定，一般1公斤大豆生6公斤豆芽，豆芽長(zhǎng)10厘米左右。 |
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發(fā)布日期：2006-06-06