加工工藝: |
操作要點(diǎn) 1.將豆渣置水桶或大缸中,加2倍的水和少量的黃漿水,攪拌均勻,呈漿糊狀,浸泡約24小時(shí)(浸泡時(shí)間及加水量視氣溫變化而減增,一般氣溫高加水量多,浸泡時(shí)間長)。待糊狀豆渣表面出現(xiàn)清水紋路、擠出水來不渾濁時(shí),即已浸泡好。此時(shí)豆渣的pH值由5.8~6.0降至4-4.5。 2.把浸泡好的豆渣裝入麻袋中,壓出多余的水分。經(jīng)壓榨后,使豆渣含水79%左右(用手緊握可見水流出)。 3.將蒸鍋內(nèi)的底水煮沸,然后將豆渣搓散,均勻地撒在鋪有屜布的籠屜上,加蓋,急火蒸料,冒氣后再蒸15-20分鐘,可以嗅到豆渣香氣時(shí),即可出鍋,快速降至常溫。冷卻后的豆渣可裝入小碗,用手壓平,然后輕輕倒出(要求倒出的豆渣呈凸尖形,不散,成型的豆渣稱為豆渣粑)。 4.豆渣的霉制過程同霉千張。豆渣粑經(jīng)霉制出箱后即為霉豆渣,含水分68%左右,含氨基酸1.4%(豆渣氨基酸含量為0.13%)。 |
|
設(shè)備信息: |
攪拌機(jī),壓榨機(jī),蒸鍋,蒸籠,冷卻設(shè)備,攪拌機(jī):MBJ-3型;生產(chǎn)能力150-200kg/h;電機(jī)功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機(jī)械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬元;四川省釀酒機(jī)械廠裹包式榨汁機(jī):6GZS-30,總壓力5t,生產(chǎn)率20-30kg/h,外形尺寸:240*240*480,北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn) 該產(chǎn)品含水分68%左右,含氨基酸1.4%(豆渣氨基酸含量為0.13%)。而且豆渣具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,其營養(yǎng)成分與豆腐相似。 |