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      蘆薈營養(yǎng)保健豆腐

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
      加工工藝:
           蘆薈(Aloe)是百合科多年生草本植物,適于生長在熱帶。具有四季長綠,多肉質(zhì)的特點。蘆薈是一種極具開發(fā)前景的植物,近年來,日本、美國對蘆薈進(jìn)行了許多深入研究,發(fā)現(xiàn)神奇的蘆薈有抗病防病的活性成分,證實了蘆薈具有藥用和保健美容作用。
        豆腐是我國傳統(tǒng)食品,以其營養(yǎng)價值豐富、價格低廉深受消費者喜愛。本研究推出的蘆薈營養(yǎng)保健豆腐風(fēng)味獨特,色澤誘人,具有很高的食療保健作用,是一種很有發(fā)展前途的食品。
        原料
        大豆、蘆薈、D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)。
        工藝流程         
         蘆薈→清洗→削皮→切條→打漿→過濾
        ↓
         大豆→挑選→洗滌→浸泡→磨漿→煮漿→過濾→冷卻→加蘆薈汁→點漿→保溫→凝固→冷卻、定型→成品
        操作要點
        1.挑選、洗滌、浸泡 挑選無蟲蛀、無霉變、粒大皮薄、顆粒飽滿的大豆,用水洗凈。在25℃水溫下、浸泡9~11h,大豆吸水后重量為浸泡前2 0~2 5倍。
        2.磨漿、煮漿、過濾、冷卻 用6倍的水磨漿、煮沸5min,先用紗布過濾,再用100目尼龍篩過濾、冷卻至30℃以下。
        3.加蘆薈汁 挑選新鮮、肉質(zhì)肥厚的蘆薈葉,將其洗凈。去刺、去皮、切條,然后打漿過濾,得到蘆薈汁。
        4.點漿、加熱保溫、冷卻成型 加入0 25%GDL,加熱到90℃,保溫30min。立即降溫,冷卻成型。
      設(shè)備信息: 打漿機(jī):DJ-1型;生產(chǎn)能力2-4t/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1500*730*1400(mm);參考價格1.76萬元;江蘇白熊機(jī)械集團(tuán)公司離心切菜機(jī):生產(chǎn)率1000kg/h;電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸900*1010*840(mm);北京市蔬菜食品機(jī)械廠立式破碎機(jī):生產(chǎn)率500kg/h;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸600*600*800(mm);北京市海淀區(qū)四季青噪聲設(shè)備廠果品設(shè)備分廠豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機(jī)械研究所豆類 清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機(jī)械廠磨漿機(jī):DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業(yè)機(jī)械廠離心甩漿機(jī):SJ-50型;電機(jī)功率4kw;淮陰機(jī)械總廠雙聯(lián)過濾器:占地面積0.24m 2;參考價格0.59萬元;寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機(jī)械廠自動豆腐機(jī):ZDF18-1型;加工大豆16-18kg/h;電機(jī)功率3.5kw;;外形尺寸2300*1100*1400(mm);北京神泉食品機(jī)械開發(fā)公司
      產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 內(nèi)酯豆腐與傳統(tǒng)豆腐相比,具有細(xì)膩光滑、彈性好、久煮不糊的優(yōu)點。但在風(fēng)味上不如傳統(tǒng)豆腐。這主要是GDL在加工過程中轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸,使豆腐帶有酸味。蘆薈汁營養(yǎng)保健豆腐則克服了內(nèi)酯豆腐的不足,除了賦予豆腐蘆薈香外,蘆薈中含有的甘露糖、葡萄糖等糖分,使內(nèi)酯豆腐的風(fēng)味得到改善。 色澤 呈淡綠色; 風(fēng)味 具有純正的豆香味和蘆薈香味,無異味; 組織形態(tài) 呈塊狀,質(zhì)地細(xì)嫩,彈性好; 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)。 水分 ≤90%; 蛋白質(zhì) ≥4 0%; 砷(以As計)mg/kg ≤0 5; 鉛(以Pb計)mg/kg ≤0 1; 食品添加劑 符合GB2760。 菌落總數(shù)個/g ≤50000; 大腸菌數(shù)個/g ≤70; 致病菌  不得檢出。
       

       

       
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