小麥胚芽是小麥籽粒的一部分,富含蛋白質、亞油酸E、B族維生素、各種礦物質及微量生理活性成分,被營養(yǎng)專家譽為"人類天然的營養(yǎng)寶庫"、"人類的生命之源"。小麥胚芽浸出萃取液營養(yǎng)價值甚高,若將麥胚營養(yǎng)液添加到豆奶中去,便可制成具有抗皮膚衰老、降低膽固醇且具有減肥效用的"美容健康飲料"---麥胚保健豆奶。 原料: 大豆、小麥胚芽、鮮牛奶、甜葉菊。 麥胚豆奶配方 豆奶1kg,麥胚營養(yǎng)液400g,消毒牛奶300g,甜葉菊0 4g,CMC Na0 1%~0 3%。 工藝流程 1.麥胚營養(yǎng)液制備工藝 小麥胚芽→加酶處理→加熱殺菌→離心分離→過濾→萃取液 2.豆奶工藝流程 大豆→清洗→浸泡→脫皮→加熱→磨漿→過濾除渣→均質→純豆奶 3.麥胚豆奶工藝流程 空瓶→清潔→殺菌 輔料┐ ↓ 純豆奶│→調質→加熱→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品 麥坯營養(yǎng)液┘ 操作要點 1.麥胚營養(yǎng)液的制備 將小麥胚芽置于3~9倍的水中,再加入0 6%~0 7%α 淀粉酶(酶活力為6000單位 g)進行酶解處理,將溫度保持在80~95℃,處理時間為10~30min;然后將浸泡液冷卻,添加1 0%~2 5%蛋白酶,將溫度控制在45~55℃之間,所需時間為2~5h;隨后加溫至90℃左右,使酶失活并進行殺菌;最后進行離心分離、過濾處理,使固液相分離,制得富含營養(yǎng)成份的萃取液。 2.豆奶的制備 。1) 清潔、浸泡 選擇新鮮飽滿、無雜質的大豆,清洗干凈,浸泡于三倍微堿水中(0 5%NaHCO3),浸泡時間為10~12h。浸泡后大豆的重量為原重量的2 2倍。 (2) 脫皮 采用人工搓去豆皮,大豆脫皮后生產的豆奶色澤和風味較好。 。3) 去腥、磨漿 生大豆磨漿后有一種令人難以接受的生腥味,因此,采用濕熱處理,以解決上述矛盾。將經過脫皮的大豆用清水洗凈后,采用常壓蒸氣蒸20min,然后按1∶8料水比例進行磨漿。也可將大豆加入10倍水,煮沸10~12min,用磨漿機磨漿。豆糊的細度一般要求在120目以上。 。4) 分離過濾 漿體經過濾后漿液和豆渣分開,以熱漿分離效果好些,豆渣含水量要求在85%以下,豆?jié){的濃度一般要求在8%~10%。 3.混合調配 將鮮奶、甜葉菊、麥胚營養(yǎng)液依次加入豆奶中,充分攪拌均勻。 4.均質 為改善豆奶的口感和穩(wěn)定性,于80℃,15~20MPa壓力下均質一次。 5.殺菌 采用高溫加壓殺菌,121℃,15min。 |
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設備信息: |
恒溫水浴,離心分離機,電動磨漿機,遠紅外電烤箱,分析天平,膠體磨,高壓均質機,高壓殺菌鍋,手動壓蓋機。烘烤箱:MBH-3型;生產能力100-140kg/h;電機功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機械廠豆類篩選機:生產率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機:XD-1型;生產率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內貿部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業(yè)機械廠離心甩漿機:SJ-50型;電機功率4kw;淮陰機械總廠雙聯(lián)過濾器:占地面積0.24m 2;參考價格0.59萬元;寧波食品設備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠自動豆腐機:ZDF18-1型;加工大豆16-18kg/h;電機功率3.5kw;;外形尺寸2300*1100*1400(mm);北京神泉食品機械開發(fā)公司 |
產品描述: |
產品特點 本產品以大豆為主要原料,輔以麥胚營養(yǎng)液,具營養(yǎng)保健功能。原料來源廣泛,特別適合小麥胚芽的開發(fā)利用。 色澤 乳白色,色澤均勻; 香氣與滋味 奶香口感,清甜醇厚,具清新植物香味; 組織狀態(tài) 呈均勻穩(wěn)定乳狀液體,允許有少量沉淀; 雜質 無肉眼可見外來雜質。 蛋白質>1 8%; 總糖>2 8%;鉛(以Pb計)<1mg Kg; 砷(以As計)<0 5mg Kg; 銅(以Cu計)<10mg Kg; 細菌總數(shù)<100個 mL; 大腸菌群<6個 mL; 致病菌 不得檢出。 |