加工工藝: |
花粉豆?jié){晶是近年來(lái)才出現(xiàn)的豆制品,采用精選的新鮮黃豆,一級(jí)白砂糖,配入適量的花粉,經(jīng)過磨漿、殺菌、濃縮、真空結(jié)晶干燥等先進(jìn)生產(chǎn)工藝精制而成的大豆固體蛋白飲料。本品富含植物高蛋白,人體必需的氨基酸、維生素和其他各種天然營(yíng)養(yǎng)素,不含任何化學(xué)添加劑、香甜可口、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)期食用具有強(qiáng)力、健腦、補(bǔ)血、兒童助長(zhǎng)、美容等許多奇特功效。 工藝流程 黃豆篩選→黃豆浸泡→磨漿→配料→離心過濾→瞬時(shí)滅菌→真空濃縮→結(jié)晶干燥→分級(jí)→粉碎→包裝→入庫(kù)。 工藝討論 黃豆篩選 選用新鮮優(yōu)質(zhì)的黃豆,最好是當(dāng)年產(chǎn)的,去除各種雜質(zhì)、鐵質(zhì),不得有黑豆、蟲蛀、霉變狀的大都存在。 黃豆浸泡 篩選好的黃豆,在適宜溫度的清潔、干凈的軟水(去離子水)中浸泡一定的時(shí)間,以浸透飽滿,兩豆瓣表面平滑無(wú)皺紋時(shí)適宜。嚴(yán)禁冷水浸泡或用50℃以上的熱水浸泡。浸泡后的大都必須用自來(lái)水清洗數(shù)遍,直至洗豆水變凈即可磨漿。 磨漿 把磨漿熱水溫度控制在70℃左右,千萬(wàn)不能偏高。大豆與熱水的比例為1:3左右,以磨出漿濃度達(dá)到9~10°(濃度計(jì)所顯示的刻度)即可。磨漿機(jī)濾篩一般采用65目為宜。 配料 磨漿及漿渣分離后的原漿送入配料缸配料,原漿溫度保持在60℃左右,倒入正常比例的白砂糖,用人力沿同一方向攪拌,直到糖完全溶解為止。攪拌中途不能停頓,配料先后順序不能顛倒。配料完畢,再調(diào)整一次PH值和配料后的原漿濃度(33~35°)。 離心過濾 配料完畢的原漿,直接泵入離心過濾機(jī),濾網(wǎng)為85目,使用離心機(jī),必須先開機(jī)后供漿的原則,否則離心過濾原漿中會(huì)留下雜志等不良物。 瞬時(shí)滅菌 瞬時(shí)滅菌蒸汽壓力必須達(dá)到2kg/m2以上,溫度控制在120℃左右。首先使用循環(huán)水調(diào)整蒸汽壓和溫度,達(dá)到滅菌標(biāo)準(zhǔn)后方可打開奶泵電機(jī)供漿,濃縮鍋和進(jìn)料鍋。出料溫度最好控制在55~65℃。滅菌后期,應(yīng)嚴(yán)格把握送料,通冷瞬間即可關(guān)閉蒸汽,打開循環(huán)三通閥供水,直至出料口變?yōu)樗疄橹埂?br /> 真空濃縮 利用真空減壓的原理,把原漿中的水分除去一部分或大部分,把原漿從9~10°濃縮到70°左右。濃縮溫度控制在55~85℃之間,初始溫度為85℃,形成一個(gè)倒梯形溫坡,真空度初始為400mm汞柱,最終為680~700 mm汞柱,最終測(cè)定濃度達(dá)70°左右即可,可以稍高但不能低。噴射泵壓力應(yīng)保持3.5kg/ m 2 以上。濃縮鍋中被泵入原漿,送料完畢時(shí)關(guān)閉送料。關(guān)閉通氣孔,蓋住起動(dòng)真空噴射泵,一般每鍋濃縮達(dá)標(biāo)后,即停機(jī)。 真空干燥結(jié)晶 定量裝盤后即送入箱內(nèi),由下至上擺好,關(guān)好門、打開蒸汽加熱10分鐘左右,再啟動(dòng)真空泵,打開真空閥,觀察盤內(nèi)物料反應(yīng),使箱內(nèi)的溫度在55℃左右,使其結(jié)晶干燥完全。然后,關(guān)閉所有閥門,停下真空泵,打開自來(lái)水開關(guān),給箱內(nèi)溫度降溫15分鐘左右,溫度降至40℃左右,產(chǎn)品即可出箱。 初檢分級(jí) 結(jié)晶好的產(chǎn)品,先初檢分級(jí),鏟除不合要求的產(chǎn)品,如烤焦的或過濕的,放入其他容器另加工處理,合格的產(chǎn)品分一、二級(jí)。 粉碎 符合要求的結(jié)晶產(chǎn)品要送入粉碎機(jī)粉碎成大小均一的顆粒。 |
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設(shè)備信息: |
豆類篩選機(jī),豆類清洗機(jī),磨漿機(jī),離心機(jī),滅菌機(jī),濃縮設(shè)備,干燥設(shè)備,粉碎設(shè)備,包裝設(shè)備。豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200(mm);參考價(jià)格6萬(wàn)元;天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價(jià)格0.58萬(wàn)元;江西永豐機(jī)械廠磨漿磨粉機(jī):SM-150型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī):生產(chǎn)能力4000L/h;電機(jī)功率2*3.0KW;參考價(jià)格0.85萬(wàn)元;外形尺寸2000*1400*1800(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠降膜式雙效蒸發(fā)器:生產(chǎn)能力1.2t/h(水分蒸發(fā)量);電機(jī)功率14.5kw;參考價(jià)格19萬(wàn)元;外形尺寸6000*3000*7200(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn) 本品富含植物高蛋白,人體必需的氨基酸、維生素和其他各種天然營(yíng)養(yǎng)素,不含任何化學(xué)添加劑、香甜可口、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)期食用具有強(qiáng)力、健腦、補(bǔ)血、兒童助長(zhǎng)、美容等許多奇特功效。 |