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      營養(yǎng)保健型苦蕎酸豆奶

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
      加工工藝:
           豆類、谷類乳酸發(fā)酵的研究近年來屢見報道,而將豆類和苦蕎浸出液混合生產(chǎn)發(fā)酵食品目前尚未見報道。作為起源于我國的大豆,是人類三大食用作物之一,是植物蛋白質的重要來源?嗍w麥富含蛋白質、淀粉、礦物質、脂肪及維生素等,還含有豆類中缺乏的蘆丁。蘆丁為黃酮類物質主要成分之一,具有擴張血管和降低血管脆性的作用,對降低血膽固醇,防治心腦血管疾病及高脂血癥等方面有較好的效果。本研究將豆?jié){、苦蕎麥心粉浸出液按一定比例混合,加入微生物發(fā)酵劑,研制出了苦蕎酸豆奶。該產(chǎn)品綜合了乳酸菌在人體胃腸中的微生態(tài)調節(jié)和大豆、苦蕎營養(yǎng)互補的優(yōu)勢,是一種營養(yǎng)成分豐富,易于消化吸收,清香爽口的營養(yǎng)保健型食品。
        原料:
        豆?jié){:市售產(chǎn)品、質量合格;苦蕎浸出液:自制;微生物發(fā)酵劑:原種系保存菌株,采用嗜熱乳鏈球菌保加利亞乳桿菌的混合菌種;白砂糖:符合GB127-84一級糖標準;
        工藝流程:
        苦蕎浸出液的制備
         苦蕎→浸泡→洗脫→靜置去沉淀 苦蕎粉和水的比例為1:5
        生產(chǎn)工藝流程及技術要點
        工藝流程:
        豆?jié){┐
        │ → 混合 → 殺菌 (至40℃) → 冷卻→分裝→發(fā)酵→后熟→成品
        苦蕎浸出液┘ ↑
        原種→母發(fā)酵劑→工作發(fā)酵劑
        技術要點
        1.原料混合:豆?jié){和苦蕎浸出液以3:1的比例混合,充分混勻,后按5%添加白砂糖;
        2.均質的壓力為90~120kg/cm2;
        3.殺菌采用90~95℃5分鐘;
        4.工作發(fā)酵劑選用嗜熱乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌,二者比例為2:1,發(fā)酵液中按2%比例加入工作發(fā)酵劑,于40~42℃恒溫發(fā)酵3~4小時,酸豆奶酸度達40°T,酸牛奶酸度為89°T;
        5.將發(fā)酵后的靜置型酸豆奶置于0~10℃冰箱中進行后發(fā)酵24小時,成品酸豆奶酸度可達48°T,酸牛奶為100°T。
      設備信息: 磨漿機、均質機、恒溫培養(yǎng)箱、微生物移植、接種用試劑、器皿等。豆類篩選機:生產(chǎn)率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200(mm);參考價格6萬元;天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機:XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內貿部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿磨粉機:SM-150型;電機功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機械廠漿渣自分磨:DMF-220型;生產(chǎn)能力130-150kg/h;電機功率4kw;外形尺寸525*500*1100(mm);參考價格0.238萬元;鄭州第一食品機械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西臨汾供銷機械廠均質機:生產(chǎn)能力3000L/h;電機功率75KW;外形尺寸1500*1000*1200(mm);參考價格7.5萬元;上?萍即髮W工廠
      產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 1. 產(chǎn)品為淡乳清色,氣味正常,特有香味,無異味,酸甜適口,口感滑爽細膩,凝固均勻,表面光澤,有少許豆清析出,未添加任何化學防腐劑、色素和香精。 2. 酸豆奶和苦蕎酸豆奶的PH值均為4.0,酸度分別為4.9和4.8,,大腸菌群分別為<30個/100ml和<30個/ml,致病菌均未檢出。 苦蕎浸出液與豆?jié){按比例混合,加微生物發(fā)酵生產(chǎn)的酸豆奶,一方面利用了乳酸菌在人體胃腸中的微生態(tài)調節(jié)作用,大豆碳水化合物以低聚糖為主,有利于促進雙歧桿菌在人體腸道內增殖,長期飲用可提高人體免疫功能。同時發(fā)揮了苦蕎、豆類的營養(yǎng)互補,尤其是利用苦蕎中蘆丁的生理活性作用,可降低血液中膽固醇含量,防治心腦血管疾病及高血脂等癥,是有效的營養(yǎng)保健型食品。利用豆?jié){生產(chǎn)營養(yǎng)保健型苦蕎酸豆奶,通過微生物的發(fā)酵,可改善風味,增加養(yǎng)分,清除或降低乳中不良氣味,提高了大豆和苦蕎麥的營養(yǎng)和利用價值。
       

       

       
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