原料: 面粉:西點(diǎn)餅干專用粉;雞蛋:市售新鮮雞蛋;砂糖:市售;蛋糕油:食品添加劑商店購(gòu)買;大豆:顆粒飽滿、無蟲蝕,市售;泡打粉:食品添加劑商店購(gòu)買。 配方: 面粉1kg、雞蛋300g、大豆芽汁300g、白糖500g、蛋糕油20g、精鹽10g、泡打粉少許、香蘭素少許。 工藝流程: 大豆芽汁+泡打粉+精鹽+雞蛋+白糖+蛋糕油→打蛋→面粉→調(diào)糊→入模成型→烘烤→刷油→倒(脫)模→成品。 操作要點(diǎn): 1. 大豆芽汁的制備:選用新鮮的大豆,洗凈,在水中浸泡5~6h后,在25℃溫度下,使之發(fā)芽,芽長(zhǎng)至1~2cm時(shí)取出,加水磨漿,所加水量略多于蛋糕糊所需水量,制得大豆芽汁。 2. 打蛋液:把雞蛋、大豆芽汁、白糖、泡打粉、鹽、蛋糕油加入打蛋機(jī)中,攪打,使蛋液體積增加到原體積的2-3倍。 3. 調(diào)糊:蛋液打好后,將打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)慢,倒入面粉和勻,切忌時(shí)間過長(zhǎng),以免蛋糊起筋。 4. 裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。 5. 烘烤:將烤盤入爐先底火200℃烘烤,當(dāng)?shù)案怏w積脹起后,再給頂火,溫度為210℃,關(guān)閉底火,待表面呈金黃色即取出。 6. 刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。 7. 脫模:脫模后冷卻包裝,即為成品。 |
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