原料：
大豆,人造奶油,蔗糖,脫脂奶粉,阿斯巴甜(APM),復(fù)合乳化穩(wěn)定劑,環(huán)狀糊精(CD)。
工藝流程：
1． 豆乳制備：大豆精選浸泡預(yù)處理磨漿濾漿豆乳
2． 豆乳的脫腥：采用康乃爾法,用50～60℃,0.5%NaHCO3浸泡大豆,再用熱水(80℃)磨漿。
3． 豆奶低糖冰淇淋制作：
原料→混合→巴氏殺菌(85℃,15min) →冷卻(60～70℃) →均質(zhì)(18～20Mpa、60～70℃) →冷卻(4～6℃) →成熟(4～6h) →凝凍→灌裝→成品
4． 配方：豆乳10%,脫脂奶粉5%,蔗糖6%,人造奶油6%,棕櫚油6%,環(huán)狀糊精2%,復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.4%,APM0.05%,總固形物35%(以上各原料的百分比均為占總固形物的百分比)。 |
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| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 本品的特點(diǎn)是以豆乳代替牛乳,植物脂肪代替乳脂肪,APM代替部分蔗糖,采用一定的乳化劑和穩(wěn)定劑,使冰淇淋含有氣泡,氣泡形成膨脹,組織結(jié)構(gòu)和形體狀態(tài)呈均勻柔膩的狀態(tài)。而且以6%的人造奶油和6%的棕櫚油代替乳脂肪,使產(chǎn)品基本不含膽固醇。 |
