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      云南喬托

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
      加工工藝:
           配料
        皮料配方:苦喬面粉(過80目篩) 4 kg,紅糖 4 kg,小麥面粉 12.5 kg,麥淇淋 4 kg,白礬 0.2 kg ,NaHCO3 0.4 kg
        水 4-4.5 kg,NH4HCO3 0.25 kg
        餡料配方:白糖 9 kg, 橘皮糖 1 kg ,熟菜子油 2.5 kg, 熟小麥面粉 9 kg , 水 2-2.5 kg
        皮料和餡料的制作
        皮料的制作:將紅糖加4--5 kg水加熱融化,再依次加入NaHCO3,NH4HCO3,飴糖,蕎麥面粉,攪勻并攪拌成細膩而稍軟的面團即為皮料。
        餡料的制作:先將白糖,橘皮糖,菜子油和水?dāng)嚢杈鶆,再加入熟小麥粉,攪勻,便制成餡料。
        包制及烘烤
        將面團分塊搓條分割成30g的小劑,按成扁圓形,包入25g餡料,表面粘上洗凈的芝麻,做成生坯,生坯碼盤,有芝麻的一面朝上,按成扁圓形,入爐190℃烘烤10分鐘,自然冷卻到40℃以下,包裝入庫。
      設(shè)備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸:930×354×650(mm)湖南平江縣食品機械廠自動投料蛋糕烘烤機:CKT-100C型;外形尺寸:1350×800×1250(mm);廣州冶金機械廠食品攪拌機:SHJ15-2型;電機功率0.75kw;外形尺寸:520×420×780(mm);參考價格0.28萬元;中山市機床廠醒發(fā)箱:JD-F型;電動機功率5.4kw;外形尺寸1600×900×1910(mm);北京海淀機電設(shè)備廠
      產(chǎn)品描述: 外觀為扁圓形,表面金黃色,芝麻分布均勻,底部深黃色,皮內(nèi)有均勻的小蜂窩,口感香甜松軟,有蕎麥特有的清香和橘皮、芝麻香味。
       

       

       
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