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      燕麥酥餅

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
      加工工藝:
           配方
        小麥面粉3千克、燕麥粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克、食鹽15O克。
        工藝流程
         調(diào)餡→調(diào)制油酥面團(tuán)→包餡→壓扁刷糖→烘烤→冷卻→成品
        操作要點(diǎn)
         1.調(diào)餡:先將配方中的全部燕麥粉、白糖、食鹽和0.4千克豆油摻和在一起,攪拌,再加水0.44千克調(diào)勻做餡。
         2.調(diào)制油酥面團(tuán):稱取小麥面粉1千克,豆油0.4千克攪拌混合均勻,調(diào)成油酥。
         3.包餡:將剩余的2千克小麥面粉和0.4千克豆油混合在一起,加溫水1千克攪拌和成面團(tuán)。將面團(tuán)反復(fù)揉搓,揉勻揉透,靜置幾分鐘后壓片,將油酥面團(tuán)包在壓好的面片內(nèi)混合均勻,做成20克重的劑子,然后每個(gè)劑子內(nèi)放入調(diào)好的燕麥粉餡子,包好。
         4.壓扁、刷糖:將包好餡子的燕麥圓餅,壓扁,刷上糖漿。
         5.烘烤:將刷好糖漿的生坯,置于烤爐烘烤,爐溫控制在160~180℃,大約烤15~18分鐘即可。
         6.冷卻:烤熟后出爐自然冷卻至37~40℃即可。
      設(shè)備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機(jī)械廠立式雙速攪拌機(jī):J25型;電機(jī)功率2.75kw;外形尺寸580×970×980(mm);參考價(jià)格1.85萬(wàn)元;上海華倫食品機(jī)械廠旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)烘烤箱:ZDTM25-5C型;電機(jī)功率31.75kw;外形尺寸1360×2250×2180(mm);參考價(jià)格6.3萬(wàn)元;上海華倫食品機(jī)械廠
      產(chǎn)品描述: 1.形態(tài):扁圓、整齊、無(wú)毛邊。 2.色澤:黃褐色、表面有光澤。 3.組織:疏松,稍有韌性。 4.口味:松軟香甜,有燕麥特有的清香味。
       

       

       
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