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      紅小豆月餅

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
      加工工藝:
           配方
        餡料:玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各250克,豆沙5900克。
        皮料:面粉125克、豬肉700克、飴糖300克。
        工藝流程
        制餡→制皮→包餡成型→烘烤→冷卻→包裝
        操作要點(diǎn)
         1.制餡:將紅小豆放入鍋內(nèi)加水煮爛,去皮,制成沙,再與其他餡料混合調(diào)制成餡料,將餡料分成約100克大小的小餡料,備用。
         2.制皮:取配方中面粉的一半和油、飴糖調(diào)制成酥面,將剩下的一半面粉加少許沸水調(diào)制成熟面團(tuán),將二面團(tuán)混合調(diào)制成皮料,分成25~30克的小面團(tuán)。
         3.包餡入模:將皮料包上餡料,搓圓,壓入印模成形,制成為扁平鼓形。
         4.烘烤:將制好月餅坯放入預(yù)先刷過油的烤盤內(nèi)。再往月餅外層刷一層蛋清液。入爐烘烤,爐溫控制在250-280℃,大約15分鐘即可。
         5.冷卻、包裝:烤熟出爐,出盤,自然冷卻后包裝。
      設(shè)備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機(jī)械廠立式雙速攪拌機(jī):J25型;電機(jī)功率2.75kw;外形尺寸580×970×980(mm);參考價(jià)格1.85萬元;上海華倫食品機(jī)械廠旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)烘烤箱:ZDTM25-5C型;電機(jī)功率31.75kw;外形尺寸1360×2250×2180(mm);參考價(jià)格6.3萬元;上海華倫食品機(jī)械廠
      產(chǎn)品描述: 1.形態(tài):扁平鼓形,邊緣有鵝毛片,透酥。 2.色澤:表面淡黃色、底面黃褐色。 3.口味:皮面薄、香、酥爽口。
       

       

       
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