| 加工工藝： |
配方
精面粉500g, 豬肉、雞蛋、黃花、木耳、豆腐、蒜苗各適量，植物油、精鹽、陳醋、辣椒面、姜絲、醬油各少許
制作方法
�、賹⒚娣鄯湃肱鑳�(nèi)，加入水（按5：2比例）和成硬面團(tuán)，揉勻揉透，蓋上濕布餳一會兒，然后搟成薄片切條。面條的粗細(xì)不限，一般中等粗細(xì)即可。也可用機器壓的面，但正宗的歧山臊子面以手工搟面為優(yōu)。
②將肥瘦豬肉切成長3cm、厚0．2 cm的薄片，入熱油鍋旺火煸炒，投入生姜絲至肉變色時，加人精鹽、陳醋、醬油用文火慢炒，熟后加少許辣椒面出鍋，即成臊子。
③把豆腐、黃花、木耳加油、鹽等調(diào)料炒好，作底菜；雞蛋攤成薄餅，切成長1．5cm的菱形小片，蒜苗劃細(xì)切小，作為漂菜。水燒開，舀部分水于另一鍋中（其余水用于煮面條），加入鹽、醋、醬油、辣椒、味精等作為湯，漂菜放于湯中。
④將面條煮熟撈入碗中，用勺取適量底菜加到面上，再澆上事先放好調(diào)料的湯，然后放上臊子，拌勻食用。 |
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| 設(shè)備信息： |
和面機：HMJ45-Ⅰ型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠壓面機：工農(nóng)-220型；電機功率1.1kw；外形尺寸680×700×670（mm）；湖南安仁食品機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
面條在我國除已經(jīng)實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的掛面和方便面外，還有許多具有地方特色的各種風(fēng)味的面條，風(fēng)靡全國、蜚聲海外。特點：面條有咬勁，味道酸、辣、香。 |
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