加工工藝: |
1.原輔材料 ①玉米:選用新鮮、籽粒飽滿的黃玉米優(yōu)質(zhì)原料。 、谕炼沟矸郏哼x用質(zhì)優(yōu)色白的土豆淀粉。 ③小麥粉:選用優(yōu)質(zhì)的85級(jí)面粉,加工蒸熟備用。 、艽髼棧哼x用成熟度高、質(zhì)優(yōu)肉厚、無(wú)霉無(wú)蟲(chóng)的干棗。 ⑤茯苓:選用斷面潔白、質(zhì)優(yōu)結(jié)實(shí)的產(chǎn)品。 、奚介哼x用無(wú)霉變、無(wú)腐爛的干制品。 、哞坭剑哼x用色紅粒大、肉厚質(zhì)軟的產(chǎn)品。 ⑧乙基麥芽酚:起增香增甜作用。 、岱涿、食鹽、味精:選用優(yōu)質(zhì)品。 2.工藝流程 、儆衩琢5闹苽 玉米、凈化→去皮、去臍→粉碎、過(guò)篩→淘洗、烘干→煮制、燜浸→冷漬、吹干→速凍(或加熱食用)、干燥 ②營(yíng)養(yǎng)液的制備 茯苓→粉碎→煎煮→加大棗、枸杞、山楂再后煎→提汁3次→合并濾液→加入余料一再濾1次→備用 ③營(yíng)養(yǎng)糊料的制備 小麥粉→蒸熟→過(guò)篩→加土豆淀粉→混合→加營(yíng)養(yǎng)液→造粒→干燥 、芑旌吓c成品 玉米粒→營(yíng)養(yǎng)糊液→混合→包裝→成品 3.操作要點(diǎn) ①熟化玉米粒的制備 玉米粒處理:選料后經(jīng)濕潤(rùn)去皮、去臍、粉碎為1.5-3毫米顆粒,篩去l.5毫米以下部分。用溫水淘洗2次,濾出控干,再用80一90℃熱風(fēng)干燥 3~4小時(shí),使水分降低到 6%~7%。這樣經(jīng)過(guò) 濕熱處理,有利于提高其復(fù)水性。 煮制與燜浸:將上述處理好的玉米粒,放入沸水鍋中沸煮5分鐘(玉米粒與水之比應(yīng)為1:4)。然后在95℃保持10分鐘左右。如水被吸完,可再加 2倍90℃左右的水燜浸 15-20分鐘。使其進(jìn)一步吸水膨脹和糊化?傆盟繛橛衩琢V氐4~6倍。玉米粒應(yīng)膨脹到原來(lái)的1.5倍左右、無(wú)硬心為好。 冷凍與干燥:將糊化好的玉米粒撈入水中冷浸3-5分鐘,然后撈出瀝干,用80一90℃的熱風(fēng)吹干表面水膜,再放入冰箱中,在一30℃保持4-6小時(shí)。然后將玉米粒取出平攤在篩盤上,先用80℃熱風(fēng)預(yù)干1小時(shí),然后用100℃干熱風(fēng)強(qiáng)制通風(fēng)干燥,最后再用200℃干熱風(fēng)處理5-10秒鐘,并翻動(dòng)3次。這樣也可將速凍后的玉米粒直接加熱成速溶粥。 ②營(yíng)養(yǎng)液的制備 配方(100千克糊料中的用量):干棗5千克,蜂蜜5千克,茯苓1.5千克,枸杞1.5千克,山楂2千克,味精0.2千克,乙基麥芽酚0.3千克,精鹽0.5千克。 制法:茯苓須粗碎,用3倍的水沸煮半小時(shí),再加入干棗、枸杞、山楂,用10倍的水提取3次,最后一次加入蜂蜜、精鹽攪溶,用3層紗布過(guò)濾,合并濾液。然后加入味精、乙基麥芽酚,用溫開(kāi)水調(diào)至100千克。 、蹱I(yíng)養(yǎng)糊料的制備 原料混合:將土豆淀粉與熟小麥粉按2:1的比例混合均勻。并按總量的10%一15%加規(guī)營(yíng)養(yǎng)液糊料中,混合10-15分鐘, 使之成為手捏成團(tuán)、手壓即碎的松散坯料。 造粒成型:將坯料通過(guò)造粒機(jī)成型,得到顆粒均勻的糊料,粒度要求在8-10目。 烘干:成型后的糊料顆粒放入不銹鋼篩盤中,送入80℃的熱風(fēng)中干燥30分鐘左右,使顆粒含水分達(dá) 5%左右為止。再過(guò) 20目篩子,去其細(xì)末。 ④成品混合:將熟化玉米粒與營(yíng)養(yǎng)糊料按75:3的比例混合均勻。 ⑤包裝:每小袋裝 45克,10小袋再裝一大袋。大小袋均應(yīng)密封。 |
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設(shè)備信息: |
粉碎機(jī),篩,烘干機(jī),蒸煮鍋,調(diào)粉機(jī),包裝機(jī),冰箱,造粒機(jī)錘片式粉碎機(jī):SFSP660型;產(chǎn)量3t/h;電機(jī)功率30kw;外形尺寸1100×1042×1385(mm);上海糧油機(jī)械廠平面回轉(zhuǎn)篩:TQLM100型;生產(chǎn)能力6t/h;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸1998×1313×1400(mm);參考價(jià)格1.4萬(wàn)元;河南新鄭糧機(jī)廠調(diào)粉機(jī):TEL330型;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸770×1000×2080(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐:HL66型;航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 DXD系列自動(dòng)充填包裝機(jī):DXD-SL50型;電機(jī)功率0.7kw;外形尺寸860×720×1520(mm);參考價(jià)格3.15萬(wàn)元;北京市蔬菜食品機(jī)械廠包裝機(jī)械分廠 |
產(chǎn)品描述: |
本產(chǎn)品為1.5-3毫米的黃色顆粒,并配有淡紅色的營(yíng)養(yǎng)糊料,食用時(shí)先用少量開(kāi)水調(diào)濕,再用350~400毫升的熱開(kāi)水沖調(diào)并攪拌,稍燜幾分鐘后,即可飲用。 玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥是以黃玉米為原料,經(jīng)去皮、去臍、粉碎、熟化速凍、干燥,再加大棗、茯苓、枸杞、山楂、蜂蜜等輔助原料,按比例混合制成糊料。它是一種營(yíng)養(yǎng)比較全面的玉米制品。食用時(shí)以沸水沖泡,可在短時(shí)間內(nèi)復(fù)水膨脹,達(dá)到食用的要求。這種沖泡后的方便粥不僅具有棗香,而且還有濃郁的蜂蜜、山楂風(fēng)味。該產(chǎn)品工藝流程簡(jiǎn)單,生產(chǎn)成本較低,食用方便,可作為旅游快餐的方便食品。 |