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      大豆纖維餅干

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      加工工藝:
           原料配方
        面粉50kg,精制大豆纖維粉12kg,燕麥粉18kg,沙蒿膠或谷骯粉 112kg,淀粉糖漿10kg,蛋白糖0.1kg,玉米胚芽油 6.0kg,雞蛋 5kg,精鹽0.014kg, 泡打粉0.012kg,碳酸氫銨1.2kg,小蘇打0.2kg,香蘭素0.04kg。
        工藝流程
        原料豆渣→脫腥→脫色→浸泡水洗→離心脫水→擠壓蒸煮→干燥→超微粉碎→精制大豆膳食纖維→
        調(diào) 粉→輥軋→成型→烘烤→冷卻→整理→包裝
        ↑ ↑
         水及疏松劑 雞蛋、油、糖等燕麥粉、面粉 操作要點說明
        1)精制大豆纖維粉的制備:工藝流程及條件如大豆纖維餅干。
        2)調(diào)粉:先將雞蛋用打蛋機(jī)攪打均勻,然后加入水、糖漿、碳酸氫銨、小蘇打、泡打粉和食用油及糖,在和面機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆,最后倒入混合好的燕麥粉、面粉、精制大豆纖維粉等,調(diào)制15~30min,保持溫度為30℃左右,水分含量為16%一18%,香蘭素等要在調(diào)制成乳濁液的后期再加入,或在投入面粉時加入,以便控制香味程度。調(diào)制好的面團(tuán)要求軟硬適中,具有一定的可塑性。
        3)靜置、輥軋:為了使面團(tuán)能夠充分脹潤,降低其粘度,防止粘輥現(xiàn)象,面團(tuán)需靜置10min左右,然后輥軋成厚薄均勻、形態(tài)完整、表面光滑的面片。
        4)成型、烘烤:將面片送入輥切式成型機(jī),輥切成大少均勻、厚薄一致的餅干坯,然后送入高溫烤爐在180-250℃的爐溫下烘烤5-8min,至烘烤成熟,發(fā)出烘烤產(chǎn)品特有的香氣。
        5)冷卻、整理:餅干的冷卻可以使用吹風(fēng)加速冷卻,但空氣的流速不宜超過2.5min/s,否則冷卻速度過快,水分蒸發(fā)過快,餅干易產(chǎn)生破裂現(xiàn)象;餅干溫度冷卻至45℃以下后即可進(jìn)行整理,將形狀不規(guī)則及碎塊去除。
        6)包裝及貯藏:經(jīng)整理后的合格產(chǎn)品即可進(jìn)行包裝,包裝的形式可根據(jù)需要包裝成500g、250g、100g 等規(guī)格,為了便于長途運(yùn)輸可采用20kg的外包裝箱,包裝箱內(nèi)使用瀝青紙作內(nèi)襯紙,紙箱外部用鐵皮帶扣緊。成品餅干需在低溫、干燥、空氣流通好、避光的場所貯藏。
      設(shè)備信息: 多功能餅干生產(chǎn)成套設(shè)備(BT1000F2)產(chǎn)量1000kg/h,電動機(jī)功率 900-1100,外形尺寸(長×寬×高):150000×1920×1700,參考價格:239.8萬元,珠海市機(jī)電集團(tuán)公司餅干成套設(shè)備(包括和面機(jī),餅干機(jī),電爐,噴油機(jī)):560型機(jī)組,電動機(jī)功率130kw,外形尺寸:42000×1400×1550,參考價格:24萬元,河南新鄉(xiāng)食品機(jī)械股份有限公司
      產(chǎn)品描述: 豆渣是豆制品生產(chǎn)中磨漿分離的副產(chǎn)品,其干物質(zhì)中含有68%的膳食纖維、19.6%的蛋白質(zhì),脂肪含量為3.3%,此外還含有鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì),是典型的低熱能高蛋白的食品資源,更是一種很重要的天然膳食纖維源,但是如果直接將豆渣添加至其他食品中,則會大大影響產(chǎn)品的口感及質(zhì)地。因此必須經(jīng)過精制加工,才可作為保健食品基料添加至糖尿病、高血脂、減肥保健食品中。產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 1.感官指標(biāo) 產(chǎn)品色澤為淺黃色,外形完整、塊形整齊、表面無生粉、無碎塊;口感酥松、香甜適口,具有焙烤產(chǎn)品特有的風(fēng)味,無異味。 2.理化指標(biāo) 水分(%)≤6.0 蛋白質(zhì)(%)≥6.5 脂肪(%)5~7 膳食纖維(%)13-15 鉛(以Pb計,mg/kg)≤l.0 砷(以As計,mg/kg)≤0.5 銅(以Cu計,mg/kg)≤5.0 3.微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)(個/g)≤10 000 大腸菌群(個/100g)≤40 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點及功能特性 產(chǎn)品酥脆可口,甜味純正、柔和,富含膳食纖維素,屬于低產(chǎn)熱產(chǎn)品,具有減肥降脂、降血壓、軟化血管的作用,適合于上班族減肥群體食用。
       

       

       
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