| 加工工藝： |
原料配方
小麥粉60kg，苦蕎麥粉30kg，葛根 5kg，褐藻膠1.2kg，食鹽2．0kg， 谷朊粉2．0kg，雞蛋2．0kg。
工藝流程
葛根→清洗→破碎→浸提→濾渣二次浸提→浸提液合并→離心分離→葛根浸提液→濃縮 褐藻膠、谷阮粉等
↓ ↓
小麥粉、苦蕎麥粉→計(jì)量→攪拌和面→熟化→復(fù)合壓片→切條→干燥→切斷→計(jì)量包裝→成品
操作要點(diǎn)
1）葛根浸提液的制備：選取塊肥大、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、黃白色的葛根用清水沖洗干凈并粉碎后，在常溫下用3倍重量水溶液浸提，調(diào)節(jié)水提液的PH值呈弱堿性（Ph8 左右），以提高黃酮類(lèi)物質(zhì)的溶出率，浸提3h后過(guò)濾得到濾液Ⅰ；濾渣同樣加入3倍重量的弱堿性水溶液在同樣的條件下浸提2h，之后過(guò)濾除去殘?jiān)堅(jiān)商崛〉矸郏┑玫綖V液Ⅱ。將濾液Ⅰ和濾液Ⅱ合并并經(jīng)離心機(jī)離心分離除去細(xì)小顆粒，將離心后的葛根浸提液在600mmHg的真空度下濃縮至一半體積即得濃縮葛根浸提液。
2）攪拌和面：小麥粉、苦蕎麥粉、谷朊粉及其他添加劑等充分預(yù)混合并計(jì)量后用氣力輸送裝置輸入和面機(jī)中，而食鹽要先溶解于葛根浸提液和浸潤(rùn)充分溶脹的褐藻膠一同加入和面機(jī)中，與面粉、苦蕎麥粉等進(jìn)行調(diào)制和面，和面攪拌時(shí)間為10～15min，使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水膨脹，彼此粘結(jié)形成面筋網(wǎng)絡(luò)。熟化好的面團(tuán)應(yīng)具有一定的延伸性，所以剛調(diào)制好的面團(tuán)應(yīng)在25-30℃靜置15min，面團(tuán)最終水分含量應(yīng)在 28％～30％。
3）壓片成型：熟化后的面團(tuán)通過(guò)數(shù)道壓輥逐步壓延，使面筋網(wǎng)絡(luò)均勻分布，所得1mm厚、表面光滑的面片再由標(biāo)準(zhǔn)槽寬為
0．8、1.0、1.5的各種面刀切成濕面條，要求切成的面條厚度、寬度均勻一致，表面光滑、無(wú)毛刺。
4）烘干、包裝：切制成型的長(zhǎng)約1.4m的濕面條經(jīng)機(jī)械掛桿上架后，送入烘房，進(jìn)行三段式烘干，低溫定條：溫度為18一26℃，相對(duì)濕度為 80%一86%；中溫烘干：溫度為 37-39℃，相對(duì)濕度為65%左右；低溫冷卻：溫度為26℃左右，相對(duì)濕度為 60%左右。經(jīng)三段式烘干后，掛面含水率降低到13％以下，然后由截面刀切成180mm長(zhǎng)的掛面段，之后經(jīng)計(jì)量并用復(fù)合膜包裝袋進(jìn)行包裝，每袋250g重，即得成品苦蕎麥葛根掛面。 |
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| 設(shè)備信息： |
立式磨料機(jī)：規(guī)格200目，參考價(jià)格0.6萬(wàn)元，上海食品機(jī)械廠和面機(jī)：HMJ45-Ⅰ型，產(chǎn)量375kg/h,電動(dòng)機(jī)功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠立式電動(dòng)壓面機(jī)：CN220-A型，產(chǎn)量65kg/h,電動(dòng)機(jī)功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南雙峰火光機(jī)械廠切面機(jī)：QMJ45-A型，產(chǎn)量200kg/h,電動(dòng)機(jī)功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠多刀切條機(jī)：CD22-Ⅵ型，產(chǎn)量1000kg/h,電動(dòng)機(jī)功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠掛面機(jī)組：GMJ60型，產(chǎn)量750kg/h,電動(dòng)機(jī)功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠 450高溫烘干設(shè)備：450型，電動(dòng)機(jī)功率27kw，參考價(jià)格7.485萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng) 450低溫烘干設(shè)備：450型，電動(dòng)機(jī)功率39kw，參考價(jià)格22.2萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)高溫烘房控制柜（一臺(tái)總柜，二臺(tái)分柜）1.653萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)低溫烘房控制柜（一臺(tái)總柜，三臺(tái)分柜）2.244萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)熟化機(jī)：SH930-100型，電動(dòng)機(jī)功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）參考價(jià)格0.9-1.2萬(wàn)元，上海盧灣食品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
苦蕎麥富含多種營(yíng)養(yǎng)素，除含有12％的蛋白質(zhì)、1．3％的膳食纖維及多種礦物質(zhì)微量元素之外，更重要的是含有3％左右的蘆丁，蘆丁能降低毛細(xì)血管的通透性，維持微血管循環(huán)，降低人體血脂、膽固醇水平，防止心血管疾病，苦蕎蛋白還具有抗衰老之功效。葛根含有葛根素、葛根苷、大豆黃酮以及大豆黃酮苷等黃酮類(lèi)化合物，具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈血管和腦血管、降血脂、降血壓、降血糖的作用。 苦蕎麥葛根掛面是以面粉、苦蕎麥粉、葛根提取液為主要原料，配以谷朊粉、褐藻膠等輔料經(jīng)加工而成的，久食可增強(qiáng)體質(zhì)，可獲得理想的降脂降壓效果，是高血脂、高血壓、心血管疾病患者的食療佳品，也是健康人理想的保健營(yíng)養(yǎng)食物。產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 1．感官指標(biāo) 色澤暗黃綠色，且均勻一致；表面平整光滑，蒸煮不混湯、斷條率低；具有苦蕎麥清淡的苦味和葛根特有的天然風(fēng)味，無(wú)異味。 2．理化指標(biāo) 水分（％）12～13 蛋白質(zhì)（％）11～12 脂肪（％）0．5～0．9 碳水化合物（％） 68－70 總黃酮含量（mg／100g）15～20 鉛（以 Pb計(jì)，mg/kg）≤1．0 砷（以As計(jì)，mg/kg）≤0．5 銅（以Cu計(jì)，mg/kg）≤10 3．微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)（個(gè)／g）≤30000 大腸菌群（個(gè)／100g）≤90 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性 該產(chǎn)品屬于低脂高蛋白食品，完全符合高脂血癥患者的膳食營(yíng)養(yǎng)要求，同時(shí)富含苦蕎麥療效成分和葛根的黃酮類(lèi)化合物等生物活性成分，所以具有降血脂、降血壓、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病等功效，適合高脂血癥、高血壓、糖尿病患者作為主食食用。 |
