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      麥胚發(fā)酵乳

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      加工工藝:
           原材料:
        麥胚(四平市第一面粉廠(chǎng)提供)、蔗糖、干酵母(湖北安琪酵母股份有限公司)、香料汁(果皮水提取物,自制)。
        配料:
        40g蔗糖,100g麥胚,80ml香料。
        工藝流程:
        香料汁 糖溶液 菌種→活化
        ↓ ↓ ↓
        原料→提純→噴爆→浸泡→過(guò)濾→調(diào) 質(zhì)→煮沸→冷卻→接種→發(fā)酵→過(guò)濾→灌裝→殺菌→成品
        操作要點(diǎn):
        1.提純:用20目篩將麥胚中的面粉及碎麩除去,如果大麩皮較多,需采用比重清選機(jī)將麥胚中麩皮除去,提純后麥胚純度應(yīng)達(dá)到95%以上。
        2.噴爆:其目的是使原料中的淀粉、蛋白質(zhì)部分降解,以利于微生物利用,同時(shí)具有鈍化酶、脫腥增香的作用。噴爆后淀粉α化度應(yīng)在85%以上。
        3.浸泡:將噴爆后的物料浸入80-85℃的熱水中浸泡30min,料水比為1:10,浸泡過(guò)程中應(yīng)不斷攪拌。
        4.過(guò)濾:用100目篩布濾除料渣,獲得澄清浸泡液。
        5.調(diào)質(zhì):將預(yù)制的香料汁、蔗糖溶液按比例加入浸泡液中,攪拌均勻,在冷熱缸中煮沸8min,再密閉冷卻至25-28℃?zhèn)溆谩?br />  6.接菌種、發(fā)酵:將干酵母、蔗糖、水按比例混合,在25-30℃的環(huán)境中活化10-5min,活化用水為無(wú)菌水。將活化菌液和調(diào)質(zhì)料漿按比例加入到發(fā)酵罐中,攪拌均勻,在26-28℃環(huán)境下發(fā)酵4h,發(fā)酵過(guò)程中定期通入少量無(wú)菌空氣,發(fā)酵成熟后,在5-10℃低溫條件下保存1h,以便風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生。
        7.過(guò)濾:用板框壓濾機(jī)過(guò)濾發(fā)酵醪,除去懸浮物。
        8.灌裝、殺菌:用可承受氣壓的瓶灌裝,為確保產(chǎn)品風(fēng)味不變,采用低溫巴氏殺菌法。
      設(shè)備信息: 設(shè)備:清選機(jī)、膨化機(jī)、冷熱缸、發(fā)酵罐、板框過(guò)濾機(jī)、灌裝機(jī)、殺菌鍋。多功能轉(zhuǎn)動(dòng)式發(fā)酵罐:DZ2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);遼寧省燈塔縣輕工機(jī)械廠(chǎng)去石洗麥甩干機(jī):生產(chǎn)能力5.0t/h;電機(jī)功率11+2.2KW;參考價(jià)格0.15萬(wàn)元;外形尺寸3640*1560*2520(mm);河南許昌糧食機(jī)械廠(chǎng)攪拌機(jī):電機(jī)功率7.5kw;外形尺寸1350*900*1610(mm);廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司真空灌裝機(jī):生產(chǎn)能力5000瓶/h;電機(jī)功率1.5+4.0KW;參考價(jià)格6.3萬(wàn)元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安丘輕工機(jī)械廠(chǎng)谷物膨化機(jī):GB46型;生產(chǎn)率25kg/h;電機(jī)功率4KW;外形尺寸500*380*930(mm);參考價(jià)格0.23萬(wàn)元;長(zhǎng)春101中機(jī)械廠(chǎng)
      產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn): 色澤:乳黃色、有透明亮澤感;組織狀態(tài):均一、半透明乳液,無(wú)分層、沉淀現(xiàn)象,開(kāi)啟后有充足的泡沫產(chǎn)生;口感:應(yīng)有發(fā)酵后的醇香味和麥汁甜潤(rùn)感,氣足爽口。 麥胚發(fā)酵乳是一種含有多種小分子營(yíng)養(yǎng)成分的飲品,發(fā)酵產(chǎn)生的醇酸等物質(zhì)使產(chǎn)品風(fēng)味甘醇清雅,麥胚腥味蕩然無(wú)存,產(chǎn)品中溶解的CO2氣體,使產(chǎn)品清涼爽口,是夏日消暑、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的佳品。
       

       

       
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