膳食纖維對人體健康有很多重要的生理功能,如預(yù)防便秘、降低血清膽固醇、降血糖、吸附膽汁酸和減肥等,是國內(nèi)外研究最活躍最具普遍意義的功能性食品基料之一。豆渣干物質(zhì)中含有50～57%的膳食纖維,豆渣纖維具有很高的持水特性,可吸收相當(dāng)于其自身重量7倍的水分,纖維的高持水性與不消化特性,可以延遲胃的排空時間,造成較大體積與重量的糞便,對于預(yù)防結(jié)腸癌、冠心病等現(xiàn)代文明病具有十分重要的作用。
配方：
第一次調(diào)粉：強力面粉700g；活性干酵母7.5g；IBS-300添加劑3g；水400g；
第二次調(diào)粉：面粉300g；食鹽10g；蔗糖50g；麥淇淋30g；水200g。
豆渣的添加量為10%-15% 。
在第二次調(diào)粉時加入濕豆渣,濕豆渣是加工豆腐、豆奶等豆制品的副產(chǎn)物,含水約76%左右。
工藝條件（二次發(fā)酵法）：
攪拌60～70r/min,5min；發(fā)酵溫度27～28℃；發(fā)酵時間4h；中間醒發(fā)15min；醒發(fā)溫度35～38℃。
攪拌60～80r/min,10min；發(fā)酵溫度27～28℃；發(fā)酵時間30min；；醒發(fā)時間1h；烘烤溫度220～240℃ |
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