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      蒜汁醬油

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      加工工藝:
           大蒜碳水化合物高,蛋白質(zhì)含量高,營(yíng)養(yǎng)成份種類多,含有多種合成、分解酶系,用于釀造醬油具有獨(dú)特的風(fēng)味。
        原料:
        選用優(yōu)質(zhì)黃豆和優(yōu)質(zhì)胡豆,麩皮等。種曲選用上海海鷗食品有限公司的海鷗牌曲精。
        工藝流程:
        水 麩皮 曲精 鹽水 蒜泥
        ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
        大豆→榨油→豆餅→粉碎→潤(rùn)水→拌料→蒸料→冷卻→接種→制曲→發(fā) 酵→淋油→消毒滅菌→勾兌→檢測(cè)→包裝→成品
        ↑
         蒜汁
        操作要點(diǎn):
        1.釀造方法:將豆餅潤(rùn)水進(jìn)行蒸料,蒸料后冷卻至35°-38℃時(shí)加入曲精,拌場(chǎng)入曲制曲。在制曲過程中,注意保存水份和控制發(fā)酵溫度。溫度過高會(huì)燒曲,過低不適合微生物生長(zhǎng),產(chǎn)生酶系少,孢子量少,使蛋白質(zhì)和面粉分解不徹底。制曲后加入鹽水和蒜發(fā)酵一個(gè)月,醅醪成熟開始淋油。
        2.蒜汁的提。簩⒋笏馊テず蠹尤胍欢康腘aCl進(jìn)行粉碎,然后加入有機(jī)藥物A、B和50%的水進(jìn)行一周的分解,再將分解后的大蒜漿壓榨,分離出蒜汁和蒜泥。
        3.蒜汁的保存:將蒜汁加入一定量的NaCl,亞硝酸等物質(zhì)進(jìn)行保存。
      設(shè)備信息: 粉碎機(jī),攪拌機(jī),蒸煮鍋,發(fā)酵罐,灌裝機(jī)真空灌裝機(jī):生產(chǎn)能力5000瓶/h;電機(jī)功率1.5+4.0KW;參考價(jià)格6.3萬元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安丘輕工機(jī)械廠高效噴淋殺菌器:PLG4型;外形尺寸4320*1547*1500(mm);青島輕工機(jī)械廠壓榨機(jī):YZJ-3型;生產(chǎn)能力3t/h;電機(jī)功率1.5KW;外形尺寸670*610*1010(mm);江蘇靖江食品機(jī)械廠磨粉機(jī):MF-200型;生產(chǎn)能力100-150kg/h;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸1150*740*1480(mm);參考價(jià)格0.72萬元;云南糧油機(jī)械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機(jī)械廠
      產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn): 色譯:澄清透明,呈紅褐色;香氣:有大蒜香氣和濃郁的醬香;滋味:口味鮮美,含有大量蒜素;體態(tài):澄清,無懸浮物和霉花浮膜。
       

       

       
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