加工工藝: |
原料配方: 精粉8千克,植物油1.25千克,熟豬油1.25千克,雞蛋750克,綿白糖3.5千克,白砂糖1.725千克,飴糖1千克,熟芝麻、核桃仁、青絲各750克,火腿1.725千克,精鹽、花椒粉、胡椒粉、茴香、味精、料酒、桂花、蘇打、蔥、姜、碳酸氫銨各適量。 操作要點(diǎn): 1.將精粉6千克、植物油1.25千克、雞蛋750克、白砂糖1.725千克、飴糖500克加適量的蘇打和碳酸氫銨、水和成皮面 團(tuán)。 2.將剩余的2千克精粉上籠蒸成熟面過(guò)籮,加入綿白糖3.5千克、熟豬油1.25千克、碎火腿1.725千克、飴糖500克,再加入熟芝麻、碎核桃仁和青絲、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、茴香,以及蔥、姜、料酒各適量,拌勻制成餡。 3.將皮面搓條,按65克一個(gè)揪成劑子,包入70克餡,裝入模具,磕出后在面上刷油,入爐烤成金紅色即成。 |
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設(shè)備信息: |
參考設(shè)備:蒸煮鍋,斬拌機(jī),蒸籠,定量切割機(jī),模具,烤箱斬拌機(jī):ZB-100型;電機(jī)功率26.5KW;外形尺寸1060*1080*1400(mm);北京裕達(dá)食品機(jī)械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機(jī)械廠烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機(jī)功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機(jī)械廠定量切割機(jī):電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司攪拌機(jī):MBJ-3型;生產(chǎn)能力150-200kg/h;電機(jī)功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機(jī)械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn): 色澤紅潤(rùn),香酥可口,咸甜不膩,風(fēng)味獨(dú)特。 |