加工工藝: |
原料配方: 精粉35千克,熟面12千克,酵面5千克,綿白糖19千克,花油15千克,香油6千克,飴糖3千克,青梅1.5千克,核桃仁、 生仁、蜂蜜各2千克,檳果4千克,紅絲0.5千克,堿面400克。 操作要點: 1.將酵面5千克、葵花油15千克、飴糖1千克、綿白糖5千克合在一起一邊攪拌,一邊加入精粉35千克和堿以及適量的溫水,待和成皮面團后稍餳。 2.將12千克熟面、綿白糖14千克、香油6千克、飴糖2千克、紅絲0.5千克、蜂蜜2千克倒入大盆內,然后將核桃仁、花生仁、青梅用刀剁碎,把新鮮檳果去皮、去核、捏碎后一起放人大盆內,和勻拌成餡。 3.將皮面團按60克一個揪成劑子,揉圓按扁,包入65克仍面朝下壓入模內,磕出后在月餅坯面上刷一層糖稀,然后入爐烤制,待烤至棕紅色時出爐,在月餅面上再刷一層蜂蜜,撒少許紅絲、白糖即成。 |
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設備信息: |
參考設備:調粉機,和面機,定量切割機,模具,烤箱烘烤箱:MBH-3型;生產能力100-140kg/h;電機功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機械廠定量切割機:電機功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);廣州市食品機械開發(fā)公司攪拌機:MBJ-3型;生產能力150-200kg/h;電機功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機械廠 |
產品描述: |
產品特點: 色澤棕紅,表面鮮艷,皮酥餡軟,余味綿長。 |