| 加工工藝： |
配方
速煮燕麥片625克，葡萄干500克，牛奶60克，奶油（或奶油+起酥油）500克，紅塘1000克，食鹽10克，雞蛋250克，香子蘭浸液20克，糕點(diǎn)粉750克，焙烤粉30克，小蘇打15克。
工藝流程
原輔料處理--調(diào)制面團(tuán)--上模--烘烤--冷卻--檢驗(yàn)--包裝
操作要點(diǎn)
1．原輔料處理：把奶油、紅糖、食鹽分別依次投入攪拌機(jī)內(nèi)，低速攪拌均勻后，再加入雞蛋、牛奶和香子蘭浸液，繼續(xù)低速攪拌至均勻一致；將糕點(diǎn)粉、焙烤粉和小蘇打分別過篩除雜后，混合均勻，再分別投入燕麥片和葡萄干，并攪拌均勻，備用。
2．面團(tuán)調(diào)制：將混合好的固體配料加入攪拌好的漿液中，攪拌混勻，揉制成軟面團(tuán)，但不要揉制過度。
3．上模：選用合適的模勺，將調(diào)制好的軟面團(tuán)舀到事先抹好 油的烤盤上。
4．烘烤：將裝上餅干坯的烤盤放置于預(yù)熱至190℃的烘烤箱內(nèi)烘烤 10-12分鐘，具體的烘烤時間應(yīng)根據(jù)餅干的大小而定。l
5．冷卻。檢驗(yàn)、包裝：將烘烤熟的餅干立即出盤冷卻，可自然
冷卻，也可吹冷風(fēng)冷卻。冷卻至室溫，剔除不合格制品。成品進(jìn)行
包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
磨粉機(jī)，攪拌機(jī)，輥軋成型機(jī)，烘烤爐多功能餅干生產(chǎn)成套設(shè)備（BT1000F2）產(chǎn)量1000kg/h，電動機(jī)功率 900-1100，外形尺寸（長×寬×高）：150000×1920×1700，參考價格：239.8萬元，珠海市機(jī)電集團(tuán)公司餅干成套設(shè)備（包括和面機(jī)，餅干機(jī)，電爐，噴油機(jī)）：560型機(jī)組，電動機(jī)功率130kw，外形尺寸：42000×1400×1550，參考價格：24萬元，河南新鄉(xiāng)食品機(jī)械股份有限公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
1．形態(tài)：形狀規(guī)則整齊、表面平整、厚薄均勻。 2．色澤：黃褐色，布有黃綠色葡萄干及黃棕色的燕麥片。 3．質(zhì)地：酥松均勻。 4．滋氣味：香甜可口，有葡萄干的果香甜味及燕麥特有的風(fēng)味。 |
