| 加工工藝： |
燕麥?zhǔn)呛瘫究蒲帑湆僖荒晟荼局参铮饕L(zhǎng)在我國(guó)"西部"高寒山區(qū)，它是谷類中最好的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品之一，富含蛋白質(zhì)1#$(3、氨基酸、必需脂肪酸、礦物質(zhì)、CD、CA#、CA!以及膳食纖維等現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)素。此外，燕麥中還含有諸如"燕麥精"等生物活性物質(zhì)，具有特殊的保健功能；燕麥產(chǎn)品對(duì)高血脂、高血壓、肥胖癥和便秘等有一定的輔助療效作用，有利于促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，是一種很好的營(yíng)養(yǎng)食品。隨著保健食品、綠色食品熱的興起，近年來(lái)人們對(duì)燕麥也進(jìn)行了較多的研究，如燕麥營(yíng)養(yǎng)成分分析、保健功能研究及營(yíng)養(yǎng)燕麥片、燕麥焙烤食品等的開(kāi)發(fā)。
該產(chǎn)品是一種以燕麥為原料，輔以多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加工而成的新型營(yíng)養(yǎng)食品，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、爽口解渴、食用方便、保健功能及成本較低等特點(diǎn)。
原料：
燕麥、白糖、蛋白糖、NaOH,、單甘酯、蔗糖酯、CMC、乳味香精。
工藝流程
燕麥→烘烤→浸泡→去皮→漂洗→打漿→膠磨→過(guò)濾→調(diào)配→均質(zhì)→預(yù)熱、灌裝→高溫滅菌→冷卻→質(zhì)檢→成品
技術(shù)要點(diǎn)
1．烘烤：將燕麥清理干凈后，在烤箱中烤脆或在鍋中炒香，注意及時(shí)翻動(dòng)，以免烤焦。然后將燕麥在清水中浸泡約12h。
2．脫皮：漂洗將泡軟的燕麥粒用1%的NaOH水溶液浸泡5-10min，然后搓洗出燕麥細(xì)皮，再用清水沖洗干凈。
3．打漿：按溫水約50℃與燕麥粒為1：1的比例混合后，加入打漿機(jī)中打成漿液。
4．膠磨：用膠體磨將燕麥漿液進(jìn)行循環(huán)膠磨，使其細(xì)度達(dá)到約3um。
5．過(guò)濾：使用200目左右的濾網(wǎng)將燕麥漿液中的纖維、渣、皮等濾出。
6．調(diào)配：按比例加入處理水、白糖、蛋白糖、CMC、單甘酯、蔗糖酯、乳味香精等，混合均勻。
7．均質(zhì)：為了改善燕麥乳的口感和穩(wěn)定性，需對(duì)其進(jìn)行高壓均質(zhì)，本試驗(yàn)采用70℃、30MPa的條件均質(zhì)。
8．灌裝：先將混合料預(yù)熱至80℃，以保證產(chǎn)品形成一定的真空度或避免高溫滅菌時(shí)脹罐。然后根據(jù)需要采用玻璃瓶或塑料袋自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，要求封罐嚴(yán)實(shí)，每罐凈重誤差在±3%，并保留一定的頂隙。
9．滅菌：為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和較長(zhǎng)的保質(zhì)期，需采用高溫高壓滅菌，選用120≯、2Mpa、5-30min滅菌。
10．質(zhì)檢：抽樣對(duì)產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。 |
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| 設(shè)備信息： |
磨漿機(jī)、均質(zhì)機(jī)、膠體磨、自動(dòng)飲料灌裝機(jī)、包裝材料、預(yù)熱設(shè)備、攪拌機(jī)、混料桶、高壓滅菌鍋。超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)：生產(chǎn)能力4000L/h；電機(jī)功率2*3.0KW；參考價(jià)格0.85萬(wàn)元；外形尺寸2000*1400*1800（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠均質(zhì)機(jī)：3000L/h；電機(jī)功率75kw；參考價(jià)格7.5萬(wàn)元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上�？萍即髮W(xué)工廠磨漿磨粉機(jī)：SM-150型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠膠體磨：生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h；電機(jī)功率11kw；參考價(jià)格0.88萬(wàn)元；外形尺寸550*550*1400（mm）；河北廊坊通用機(jī)械廠真空灌裝機(jī)：5000瓶/h；電機(jī)功率1.5+4.0kw；參考價(jià)格6.3萬(wàn)元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安邱輕工機(jī)械廠攪拌機(jī)：電機(jī)功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 色澤：灰白色，色澤均勻；香氣與滋味：口味純正、柔和，有濃厚的燕麥香味，無(wú)異味；組織狀態(tài)：組織細(xì)膩、均勻，允許有少量沉淀，無(wú)雜質(zhì)。 |
