燕麥是一種營養(yǎng)成分極其豐富的農(nóng)作物,其蛋白質含量甚高,可達15%~20%,而且氨基酸平衡是谷物中最好的。纖維含量達64%~88%,可溶性纖維可達98%,纖維細而蓬松,有利于消化吸收。還含有較多的VE、鈣、磷、鐵等微量元素,是相當好的保健食品原料。 以燕麥粉和特一粉為原料,按一定比例配粉制作酥性餅干,獲得了比較滿意的燕麥餅干制品。 原料: 山西大同特一粉:水分15%,灰分0.47%,蛋白質12.12%,濕面筋(以原始水分計)30.15%;無錫茂新面粉廠特一粉:水分14.65%,灰分0.47%,蛋白質11.14%,濕面筋(以原始水分計)30.20%;山西大同燕麥粉:水分9.10%,灰分0.78%,蛋白質19.89%,粗脂肪8.38%,粗纖維1.29%。 奶粉、白糖、食鹽、豬油、色拉油、雞蛋。檸檬酸、碳酸氫鈉、碳酸氫銨(均為食品級)、餅干粉添加劑。 配方: 燕麥粉20%;加水量8.3%;添加劑添加量為0.03%;白糖97.5g;豬油40g;奶粉20g,雞蛋50g;食鹽0.9g;碳酸氫鈉2.1g;碳酸氫銨0.9g;檸檬酸0.012g;餅干粉添加劑0.03~0.09g;香精0.15g 。 工藝流程 配料→攪拌混合→面團靜置→壓模成型→烘烤(爐溫200℃、烘烤時間12min)→冷卻 |
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